कैरेमेल क्रीम केक और कैरेमेल

मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मैं बेकरी में कैरेमल केक खाने की इच्छा के साथ पहुंची, लेकिन एक ही रेसिपी पर निर्णय नहीं ले पाई। यहीं से मैंने इस मिठाई की शुरुआत की - एक हल्की बेस, नापोलिटाना की परतें, इंग्लिश क्रीम और कैरेमल का संयोजन। इसके लिए थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता है, क्योंकि इसमें कई चरण हैं, लेकिन अगर आपके पास सामग्री पहले से तैयार है, तो सब कुछ काफी स्वाभाविक रूप से चलता है। तेजी से जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (क्रीम और बेस को ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: बेस के लिए 20 मिनट पोर्टियन: 12-16, ट्रे के आकार और कटाई के तरीके के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसरों के लिए मिठाई, किसी भी उत्सव के भोजन के लिए अच्छी सामग्री बेस के लिए: 8 अंडे 8 चम्मच चीनी 10 चम्मच आटा 2 चम्मच पानी एक चुटकी नमक 1 पैकेट बेकिंग पाउडर इंग्लिश क्रीम के लिए: 140 मिली दूध 1 वनीला की फलियाँ 3 अंडे की जर्दी 3 चम्मच चीनी 3 जिलेटिन की चादरें (या 6 ग्राम जिलेटिन ग्रेन्यूल) 400 मिली तरल क्रीम (फेंटने के लिए) कैरेमल क्रीम के लिए: 5 चम्मच चीनी 150 ग्राम मक्खन 2 अंडे की जर्दी 8 चम्मच कुटी हुई या मोटे कटे हुए नट्स प्लस: 2 बड़ी नापोलिटाना की चादरें (क्लासिक, आयताकार) ग्लेज़ के लिए: 3 चम्मच पाउडर चीनी 50 ग्राम मक्खन 2-3 चम्मच कुटी हुई नट्स ऊपर छिड़कने के लिए तैयारी की विधि 1. बेस 1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक नापोलिटाना की चादर के आकार की ट्रे तैयार करें - इसे बेकिंग पेपर या मक्खन और आटे से तैयार करें। 1.2. अंडों को अलग करें। सफेद भाग को एक ऊंचे बर्तन में रखें, एक चुटकी नमक डालें। इसे अच्छी तरह से फेंटें, फिर धीरे-धीरे 8 चम्मच चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक चीनी महसूस न हो। 1.3. जर्दी को एक-एक करके मिलाएं, केवल तब तक मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए। 1.4. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं, फिर इसे धीरे-धीरे अंडे के फेंटे हुए मिश्रण में डालें, 2 चम्मच पानी के साथ बारी-बारी से। एक स्पैटुला का उपयोग करें, नीचे से ऊपर की ओर बड़े आंदोलनों में मिलाएं, ताकि हवा न निकल जाए। 1.5. मिश्रण को ट्रे में डालें और समतल करें। इसे ओवन में लगभग 20 मिनट तक रखें। टूथपिक टेस्ट करें - यदि यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। 1.6. बेस को निकालें और इसे ग्रिल पर या बेकिंग पेपर पर ठंडा होने के लिए रखें। 2. इंग्लिश क्रीम 2.1. दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, वनीला की फलियों के साथ (लंबाई में काटकर, अधिक सुगंध के लिए)। 2.2. एक बर्तन में जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। 2.3. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें (पैकेट पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)। 2.4. जब दूध लगभग उबलने लगे, तो वनीला की फलियों को निकालें और इसे धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण पर डालें, लगातार मिलाते रहें। 2.5. जर्दी और दूध के मिश्रण को धीमी आंच पर वापस रखें, लगातार फेंटते रहें जब तक यह गाढ़ा होना शुरू न हो जाए - इसे उबालें नहीं, बस इतना कि यह एक सॉस जैसा हो जाए। जब महसूस करें कि यह थोड़ी गाढ़ी हो गई है, तो तुरंत आंच से उतार लें। 2.6. भिगोई हुई जिलेटिन को निचोड़ें और इसे गर्म क्रीम में डालें। इसे पूरी तरह से घुलने तक जल्दी से मिलाएं। 2.7. क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह ठोस न हो जाए, और जब क्रीम पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो उन्हें मिलाएं। इसे असेंबली तक ठंडा रखें। 3. कैरेमल क्रीम 3.1. जर्दी को 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 3.2. 4 चम्मच चीनी को एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक यह कैरेमल न बन जाए, सावधानी से जलने से बचें (अन्यथा यह कड़वा होगा)। 3.3. कैरेमल पर क्यूब्स में कटे हुए मक्खन को डालें और इसे तब तक मिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और सब कुछ समरूप न हो जाए। 3.4. कुटी हुई या मोटे कटे हुए नट्स डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। 3.5. फिर जर्दी को चीनी के साथ डालें, धीमी आंच पर लगातार मिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे अधिक न छोड़ें, केवल इतना कि यह क्रीमी हो जाए। 3.6. क्रीम को आंच से हटा दें। इसे गर्मागर्म ही इस्तेमाल करें, अन्यथा यह ठोस हो जाएगी और नापोलिटाना की चादरों पर नहीं फैलेगी। 4. असेंबली 4.1. ठंडे बेस को क्षैतिज रूप से काटें, ताकि आपके पास दो चादरें हों। 4.2. एक नापोलिटाना की चादर को गर्म कैरेमल क्रीम के साथ जल्दी से लगाएं, समतल करें, फिर दूसरी नापोलिटाना की चादर को ऊपर रखें और हल्का दबाएं। इसे ठंडा होने के लिए रखें जब तक आप बाकी तैयार करते हैं। 4.3. पहले बेस के टुकड़े को एक साफ ट्रे में रखें। 4.4. बेस पर इंग्लिश क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं। 4.5. नापोलिटाना और कैरेमल का सैंडविच रखें, फिर हल्का दबाएं। 4.6. ऊपर बाकी इंग्लिश क्रीम डालें। 4.7. दूसरे बेस से ढक दें। इसे फ्रिज में कम से कम 30 मिनट के लिए रखें, जब तक आप ग्लेज़ तैयार करते हैं। 5. कैरेमल नट्स की ग्लेज़ 5.1. 3 चम्मच चीनी को एक छोटे पैन में धीमी आंच पर पिघलाएं जब तक यह तरल कैरेमल न बन जाए। 5.2. मक्खन डालें और जल्दी से मिलाएं ताकि एक समान सिरप प्राप्त हो सके। 5.3. ग्लेज़ को पहले से असेंबल की गई मिठाई पर डालें, जल्दी से स्पैटुला से समतल करें (यह जल्दी से ठोस हो जाता है)। 5.4. तुरंत गर्म ग्लेज़ पर कुटी हुई नट्स छिड़कें। 6. मिठाई को तब काटें जब ग्लेज़ पूरी तरह से ठंडी हो जाए। इसे गर्म पानी में डुबोए गए पतले चाकू से काटना आसान होता है। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाती हूँ मुझे टेक्सचर का संयोजन पसंद है - बेस, हल्की क्रीम, घना कैरेमल, कुरकुरी नापोलिटाना। मिठाई फ्रिज में अच्छी रहती है और कुछ दिनों बाद भी अच्छी तरह काटी जा सकती है। यह मेहमानों के लिए या किसी विशेष चीज के लिए अच्छी है, बिना जटिल तकनीकों की आवश्यकता के। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बेस के लिए अंडे की सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह फेंटें, यह अंतिम टेक्सचर में मदद करता है। - जब आप कैरेमल के साथ काम कर रहे हों, तो पैन के पास रहें - चीनी जल्दी जल सकती है। - कैरेमल क्रीम को गर्मागर्म फैलाएं, अन्यथा यह नापोलिटाना की चादर पर ठोस हो जाती है। - प्रत्येक परत को अगले चरण पर जाने से पहले ठंडा होने दें। वैकल्पिक सामग्री - वनीला की फलियों के बजाय, आप वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुगंध कम होगी। - यदि आपके पास नापोलिटाना की चादरें नहीं हैं, तो साधारण बिस्किट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन टेक्सचर अलग होगा। विविधताएँ - आप कैरेमल क्रीम में मूंगफली, बादाम या अन्य नट्स डाल सकते हैं। - ग्लेज़ को कैरेमल में थोड़ा तरल क्रीम मिलाकर बनाया जा सकता है, ताकि यह अधिक क्रीमी हो। सर्विंग आइडियाज - इसे सीधे फ्रिज से छोटे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है। - यह काली कॉफी या बिना मिठास वाली चाय के साथ अच्छी लगती है। - यह एक मिठाई है जो सूखी मिठाइयों के साथ प्लेटों पर अच्छी लगती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं गोल या अन्य आकार की नापोलिटाना की चादरें इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन नापोलिटाना की चादरों के आकार के अनुसार बेस और अन्य परतों के आकार को समायोजित करें। 2. यदि मेरे पास जिलेटिन की चादरें नहीं हैं, तो क्या मैं जिलेटिन ग्रेन्यूल का उपयोग कर सकता हूँ? जिलेटिन ग्रेन्यूल का उपयोग किया जा सकता है - 6 ग्राम तौलें और पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार भिगो दें। 3. क्या मैं कैरेमल क्रीम में मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करती - टेक्सचर और स्वाद समान नहीं होगा। मक्खन क्रीमीनेस और सुगंध देता है। 4. मैं इंग्लिश क्रीम को क्रीम के साथ मिलाने पर कैसे कटने से रोकूं? सुनिश्चित करें कि क्रीम का आधार पूरी तरह से ठंडा हो गया है, फिर फेंटे हुए क्रीम को जोड़ें। 5. बेस की परतें कितनी मोटी होनी चाहिए? बेस की परतें काफी पतली होंगी, एक क्लासिक स्पंज केक की तरह, ये मोटी नहीं होती हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (16 में से) के लिए अनुमान: लगभग 300-350 कैलोरी प्रोटीन: 5-6 ग्राम वसा: 20-23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी नट्स का उपयोग करते हैं और परतें कितनी मोटी हैं। मिठाई काफी संतोषजनक है, इसमें मध्यम मात्रा में चीनी और वसा होती है। भंडारण और पुन: गर्म करना इसे फ्रिज में, ढककर, 4-5 दिन तक रखा जा सकता है। पुन: गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, मिठाई को ठंडा परोसा जाता है। यदि परतें बहुत नरम हो गई हैं, तो आप उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर खुला छोड़ सकते हैं। नापोलिटाना की चादरें तब भी कुरकुरी रहेंगी यदि मिठाई अच्छी तरह से ढकी हुई हो।

सामग्री

बेस के लिए: 8 अंडे
8 चम्मच चीनी
10 चम्मच आटा
2 चम्मच पानी
एक चुटकी नमक
एक पैकेट बेकिंग पाउडर। इंग्लिश क्रीम के लिए: 140 मिली दूध
1 वनीला फली
3 अंडे की जर्दी
3 चम्मच चीनी
3 जिलेटिन की चादरें या 6 ग्राम
400 मिली व्हिप्ड क्रीम। कारमेल क्रीम के लिए: 5 चम्मच चीनी
150 ग्राम मक्खन
2 अंडे की जर्दी
8 चम्मच पिसे हुए या मोटे कटे हुए नट्स। इसके अलावा: 2 वेफर की चादरें। ग्लेज़ के लिए: 3 चम्मच पाउडर चीनी
50 ग्राम मक्खन
पिसे हुए नट्स (2
3 चम्मच)।