Суфле из сыра с авокадо, копченым лососем и йогуртовым соусом

Когда я нашел этот рецепт с авокадо в суфле, мне стало интересно, что получится. Я привык использовать авокадо в основном для бутербродов, но в духовке я его еще не пробовал. Здесь я добавил творожный сыр и положил немного копченого лосося сверху, плюс простой йогуртовый соус с огурцом и зеленью. Получилось суфле светло-зеленого цвета, совсем не скучное на вкус. Быстрая информация Общее время: примерно 45-50 минут Время подготовки: 20-25 минут Время выпечки: 25 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо или бранч Ингредиенты Для суфле: 4 крупных яйца 4 полные столовые ложки муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 спелое авокадо Цедра 1 лайма Сок от ½ лайма Соль по вкусу 4 большие столовые ложки творожного сыра (типа «кottage» или от Lidl) 2 столовые ложки оливкового масла Для сверху: 100 г копченого лосося Свежемолотый перец Листья розмарина (или, если есть, мяты или базилика) 2 столовые ложки оливкового масла Для соуса: 200 г густого греческого йогурта 1 маринованный огурец, мелко нарезанный 2 зубчика чеснока Соль по вкусу Листья мяты или базилика (свежие или сушеные) 1-2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки сока лайма Приготовление 1. Разделите яйца. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 2. Смешайте муку с разрыхлителем. 3. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и с помощью чайной ложки извлеките мякоть. Положите авокадо в кухонный комбайн или блендер. 4. Сразу же налейте сок от половины лайма на авокадо, чтобы оно не потемнело. Измельчите до получения однородного пюре. 5. Добавьте в комбайн творожный сыр, желтки, цедру лайма, соль по вкусу и 2 столовые ложки оливкового масла. Смешайте все до однородности. 6. Аккуратно введите смесь авокадо и сыра в взбитые белки. Используйте лопаточку и аккуратно перемешивайте широкими движениями, чтобы не выпустить воздух из белков. 7. Добавьте также смесь муки с разрыхлителем, тоже аккуратными движениями. 8. Смажьте форму для запекания небольшим количеством оливкового масла и посыпьте мукой. Вылейте массу для суфле в форму и выровняйте. 9. Положите сверху кусочки копченого лосося, посыпьте перцем и листьями розмарина (или другой зеленью, если есть). Если хотите, можно использовать и свежую мяту или базилик. 10. Поставьте форму в разогретую до 170-180°C духовку на 25 минут. 11. Через 10 минут выпечки достаньте форму и полейте суфле 2 столовыми ложками оливкового масла. Поставьте обратно в духовку до конца времени, пока суфле не подрумянится. 12. Достань суфле и дайте ему остыть 5-10 минут перед нарезкой. 13. Для соуса мелко нарежьте маринованный огурец. Разомните чеснок. Смешайте их с йогуртом, листьями мяты или базилика, солью, оливковым маслом и соком лайма. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. 14. Подавайте суфле порционно, с йогуртовым соусом рядом. Также хорошо сочетается с салатом из свежих овощей. Почему я часто готовлю этот рецепт Я довольно часто комбинирую авокадо и творожный сыр, особенно для бутербродов, но здесь суфле имеет и текстуру, и свежий вкус лайма. Рецепт несложный, довольно быстрый, и я могу использовать оставшиеся ингредиенты из холодильника. Суфле не сильно оседает при остывании, а зеленый цвет остается довольно приятным и после выпечки. Мне нравится, что оно подходит не только для закуски, но и для более легкого стола. Советы и вариации Советы Используйте хорошо спелое авокадо, чтобы оно превратилось в пюре без твердых кусочков. Белки должны быть взбиты до крепкой пены, чтобы суфле получилось объемным. Не перемешивайте агрессивно, когда вводите белки, чтобы не потерять воздух. Если суфле слишком быстро подрумянивается в духовке, можно накрыть форму пергаментной бумагой на последние 5-10 минут. Замены Творожный сыр можно заменить рикоттой или творогом. Розмарин можно заменить на мяту или базилик, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Можно использовать копченый лосось любого типа, форма не имеет значения. Вариации Если хотите вариант без рыбы, уберите лосось и просто положите зелень сверху. Для более насыщенного вкуса добавьте немного выдержанного сыра в массу. Можно добавить несколько капель лимонного сока и в йогуртовый соус, если нет лайма. Идеи для подачи Суфле хорошо сочетается с йогуртовым соусом и огурцами, а также с простым салатом из листьев или сырых овощей. Его можно нарезать и есть холодным, на завтрак или в качестве перекуса. Часто задаваемые вопросы Можно ли сделать суфле без лосося? Да, вы можете обойтись без лосося, если его нет или вы не хотите рыбу. Можно положить только зелень сверху. Можно использовать обычный йогурт, а не греческий? Греческий йогурт имеет более кремовую текстуру. Если используете обычный йогурт, слейте немного сыворотки перед приготовлением соуса. Какой тип творожного сыра использовать? Я использовал творожный сыр от Lidl, но подойдет любой свежий сыр без соли, типа «кottage» или творога. Можно ли подготовить суфле заранее? Лучше всего подавать его свежим, но он остается хорошим и после легкого разогрева в духовке или микроволновке. Как узнать, готово ли суфле? Оно должно слегка подрумяниться сверху и не быть жидким внутри. Вы можете слегка надавить пальцем, чтобы проверить, возвращается ли оно в форму. Пищевая ценность Приблизительная оценка на одну порцию (из 4): калории: 330-370 ккал белки: 19-21 г жиры: 23-25 г углеводы: 13-15 г Йогурт и лосось увеличивают содержание белка и жиров. Значения приблизительные, зависят от марки сыра и типа используемого йогурта. Хранение и разогрев Суфле можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой упаковке. Его можно разогреть в духовке или микроволновке. Консистенция остается хорошей и не оседает сильно при остывании, но лучше съесть его свежим. Йогуртовый соус хранится отдельно, в холодильнике, до 2 дней.

Приготовление

Для суфле: отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Смешайте муку с разрыхлителем. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и с помощью чайной ложки извлеките мякоть и положите ее в кухонный комбайн. Сразу добавьте сок от половины лайма к авокадо и включите комбайн, чтобы хорошо измельчить фрукт. Добавьте сыр, желтки, тертую цедру лайма, соль по вкусу и 2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте их к пене из белков и аккуратно перемешайте, чтобы не выпустить воздух из белков. Добавьте муку с разрыхлителем и также аккуратно перемешайте венчиком. Вылейте смесь в смазанную небольшим количеством оливкового масла и присыпанную мукой форму для тартов. На тесто суфле положите кусочки копченого лосося, перец и листья розмарина (я бы предпочел свежую мяту или базилик, но у меня не было). Поместите форму в предварительно разогретую духовку при температуре 170-180 градусов на 25 минут. Через 10 минут, когда суфле немного подрумянится, выньте форму и сбрызните суфле 2 столовыми ложками оливкового масла. Верните в духовку до истечения времени и до легкого подрумянивания. Для соуса: мелко нарежьте огурец, очистите и раздавите чеснок и смешайте их с густым йогуртом, листьями мяты или базилика (я использовал сушеную мяту), соль по вкусу и 1-2 столовые ложки оливкового масла и сока лайма. Дайте суфле остыть, порежьте и подавайте с йогуртовым соусом. Приятного аппетита!!! Суфле сохраняет свой фисташковый цвет во время выпечки (надеюсь, это видно и на фотографиях) и также хорошо сочетается с вашим любимым салатом из свежих овощей.