Soufflé di formaggio con avocado, salmone affumicato e salsa di yogurt

Quando ho trovato questa combinazione con l'avocado nel soufflé, sono stato curioso di vedere cosa ne sarebbe uscito. Di solito utilizzo l'avocado principalmente nei panini, ma non l'avevo mai provato al forno. Qui ho aggiunto formaggio fresco e ho messo anche un po' di salmone affumicato sopra, insieme a una semplice salsa di yogurt con cetriolo e erbe aromatiche. È uscito un soufflé di un bel verde chiaro, per niente noioso al gusto. Info rapide Tempo totale: circa 45-50 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale o brunch Ingredienti Per il soufflé: 4 uova grandi 4 cucchiai colmi di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 avocado maturo Scorza grattugiata di 1 lime Succo di ½ lime Sale, a piacere 4 cucchiai di formaggio fresco (tipo cottage o da Lidl) 2 cucchiai di olio d'oliva Per la guarnizione: 100 g di salmone affumicato Pepe nero macinato fresco Foglie di rosmarino (o, se hai, menta o basilico) 2 cucchiai di olio d'oliva Per la salsa: 200 g di yogurt greco intero 1 cetriolo sott'aceto, tritato finemente 2 spicchi d'aglio Sale, a piacere Foglie di menta o basilico (fresche o secche) 1-2 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di succo di lime Preparazione 1. Separa le uova. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, fino a ottenere una consistenza ferma. 2. Mescola la farina con il lievito in polvere. 3. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e, con un cucchiaino, estrai la polpa. Metti l'avocado nel robot da cucina o nel frullatore. 4. Versa subito il succo di mezzo lime sull'avocado, per evitare che si ossidi. Frulla fino a ottenere un purè liscio. 5. Aggiungi nel robot il formaggio fresco, i tuorli, la scorza di lime, sale a piacere e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescola tutto fino a ottenere un composto omogeneo. 6. Incorpora il composto di avocado e formaggio agli albumi montati. Usa una spatola e mescola delicatamente con movimenti ampi, per non far uscire l'aria dagli albumi. 7. Aggiungi anche il composto di farina e lievito, sempre con movimenti leggeri. 8. Ungi una teglia da torta con un po' di olio d'oliva e spolvera con farina. Versa il composto del soufflé nella teglia e livella. 9. Metti sopra dei pezzi di salmone affumicato, spolvera con pepe e foglioline di rosmarino (o altra erba aromatica se hai). Se vuoi, puoi usare anche menta o basilico freschi. 10. Inforna in forno preriscaldato a 170-180°C per 25 minuti. 11. Dopo 10 minuti di cottura, estrai la teglia e irrora il soufflé con 2 cucchiai di olio d'oliva. Rimetti in forno fino alla fine del tempo, finché il soufflé non si dorato leggermente. 12. Togli il soufflé e lascialo raffreddare per 5-10 minuti prima di affettarlo. 13. Per la salsa, trita finemente il cetriolo sott'aceto. Schiaccia l'aglio. Mescola con lo yogurt, le foglie di menta o basilico, sale, olio d'oliva e succo di lime. Assaggia e aggiusta il sale se necessario. 14. Servi il soufflé a porzioni, con la salsa di yogurt accanto. Va bene anche con un'insalata di verdure crude. Perché faccio spesso questa ricetta Combinare avocado e formaggio fresco è qualcosa che faccio abbastanza spesso, soprattutto nei panini, ma qui il soufflé ha anche una consistenza e un gusto fresco di lime. La ricetta non è complicata, è piuttosto veloce e posso usare anche ingredienti avanzati dal frigorifero. Il soufflé non si affloscia molto mentre si raffredda, e il colore verde rimane abbastanza gradevole anche dopo la cottura. Mi piace che possa essere servito anche a un pasto più informale, non solo come antipasto. Consigli e variazioni Consigli Usa avocado ben maturo, in modo che si riduca in purè senza pezzi duri. Gli albumi devono essere montati a neve ferma, per dare volume al soufflé. Non mescolare energicamente quando incorpori gli albumi, per non perdere l'aria. Se il soufflé si colora troppo in fretta in forno, puoi coprire la teglia con carta da forno negli ultimi 5-10 minuti. Sostituzioni Il formaggio fresco può essere sostituito con ricotta o ricotta di pecora. Il rosmarino può essere sostituito con menta o basilico, a seconda di quello che hai a disposizione. Puoi usare salmone affumicato di qualsiasi tipo, non importa la forma. Variazioni Se vuoi una versione senza pesce, ometti il salmone e metti solo erbe aromatiche sopra. Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di formaggio stagionato nel composto. Puoi aggiungere qualche goccia di succo di limone anche nella salsa di yogurt, se non hai lime. Idee di servizio Il soufflé va bene con la salsa di yogurt e cetrioli, ma anche con un'insalata semplice di foglie o verdure crude. Può essere tagliato e mangiato freddo, a colazione o come spuntino. Domande frequenti Posso fare il soufflé senza salmone? Sì, puoi omettere il salmone se non ce l'hai o se non vuoi pesce. Puoi mettere solo erbe aromatiche sopra. Posso usare yogurt normale, non greco? Lo yogurt greco ha una consistenza più cremosa. Se usi yogurt normale, scolalo un po' dal siero prima di fare la salsa. Che tipo di formaggio fresco devo usare? Io ho usato formaggio fresco da Lidl, ma va bene qualsiasi formaggio fresco, senza sale, tipo cottage o ricotta. Posso preparare il soufflé in anticipo? È meglio servirlo fresco, ma rimane buono anche se lo riscaldi leggermente in forno o al microonde. Come faccio a sapere se il soufflé è pronto? Deve essere leggermente dorato in superficie e non deve essere liquido al centro. Puoi premere delicatamente con un dito per vedere se torna in forma. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 4): calorie: 330-370 kcal proteine: 19-21 g grassi: 23-25 g carboidrati: 13-15 g La salsa di yogurt e il salmone aumentano l'apporto di proteine e grassi. I valori sono approssimativi, dipendono dal marchio del formaggio e dal tipo di yogurt utilizzato. Conservazione e riscaldamento Il soufflé può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore chiuso. Può essere riscaldato in forno o al microonde. La consistenza rimane buona e non si affloscia molto mentre si raffredda, ma è preferibile mangiarlo fresco. La salsa di yogurt si conserva separatamente, in frigorifero, fino a 2 giorni.

Preparazione

Per il soufflé: separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescola la farina con il lievito in polvere. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e, con un cucchiaino, preleva la polpa e mettila in un robot da cucina. Aggiungi immediatamente il succo di mezzo lime all'avocado e accendi il robot per ridurre bene il frutto in purea. Aggiungi il formaggio, i tuorli, la scorza di lime grattugiata, il sale a piacere e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescola bene tutti gli ingredienti, aggiungili alla schiuma di albumi e mescola delicatamente per non smontare gli albumi. Aggiungi la farina con il lievito e mescola leggermente con una frusta. Versa il composto in una tortiera unta con un po' di olio d'oliva e infarinata. Sulla pasta del soufflé, metti pezzi di salmone affumicato, pepe e foglie di rosmarino (avrei preferito menta o basilico freschi, ma non ne avevo). Metti la teglia in un forno preriscaldato a 170-180 gradi per 25 minuti. Dopo 10 minuti, quando il soufflé ha preso un po' di colore, togli la teglia e irrora il soufflé con 2 cucchiai di olio d'oliva. Rimetti in forno fino a quando il tempo è scaduto e diventa leggermente dorato. Per la salsa: trita finemente il cetriolo, schiaccia e pela l'aglio e mescolali con lo yogurt denso, foglie di menta o basilico (ho usato menta secca), sale a piacere e 1-2 cucchiai di olio d'oliva e succo di lime. Lascia raffreddare il soufflé, porzionalo e servilo con la salsa di yogurt. Buon appetito!!! Il soufflé mantiene il suo colore pistacchio durante la cottura (spero si veda anche nelle foto) e si abbina altrettanto bene alla tua insalata di crudité preferita.