Suflê de queijo com abacate, salmão defumado e molho de iogurte

Quando encontrei essa combinação com abacate no suflê, fiquei curioso para ver o que sairia. Estou acostumado a usar abacate mais em sanduíches, mas nunca tinha tentado no forno até agora. Aqui adicionei queijo cottage e coloquei um pouco de salmão defumado por cima, além de um molho simples de iogurte com pepino e ervas. O resultado foi um suflê de cor verde-claro, nada monótono no sabor. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal ou brunch Ingredientes Para o suflê: 4 ovos grandes 4 colheres de sopa cheias de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 1 abacate maduro Raspas de 1 limão Suco de ½ limão Sal, a gosto 4 colheres de sopa de queijo cottage 2 colheres de sopa de azeite de oliva Para a cobertura: 100 g de salmão defumado Pimenta do reino moída na hora Folhas de alecrim (ou, se tiver, hortelã ou manjericão) 2 colheres de sopa de azeite de oliva Para o molho: 200 g de iogurte grego, integral 1 pepino em conserva, picado 2 dentes de alho Sal, a gosto Folhas de hortelã ou manjericão (frescas ou secas) 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 colheres de sopa de suco de limão Modo de preparo 1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. 2. Misture a farinha com o fermento em pó. 3. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com uma colher, retire toda a polpa. Coloque o abacate no processador de alimentos ou no liquidificador. 4. Despeje imediatamente o suco de ½ limão sobre o abacate para evitar a oxidação. Bata até obter um purê liso. 5. Adicione ao processador o queijo cottage, as gemas, as raspas de limão, sal a gosto e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture tudo até homogeneizar. 6. Incorpore a mistura de abacate e queijo às claras em neve. Use uma espátula e misture suavemente, com movimentos amplos, para não perder o ar das claras. 7. Adicione também a mistura de farinha com fermento, sempre com movimentos leves. 8. Unte uma forma de torta com um pouco de azeite de oliva e polvilhe com farinha. Despeje a mistura do suflê na forma e nivele. 9. Coloque pedaços de salmão defumado por cima, polvilhe com pimenta e folhinhas de alecrim (ou outra erva se preferir). Se desejar, pode usar também hortelã ou manjericão fresco. 10. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 170-180°C por 25 minutos. 11. Após 10 minutos de cozimento, retire a forma e regue o suflê com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Volte ao forno até o tempo acabar e o suflê dourar levemente. 12. Retire o suflê e deixe esfriar por 5-10 minutos antes de cortar. 13. Para o molho, pique finamente o pepino em conserva. Amasse o alho. Misture-os com o iogurte, as folhas de hortelã ou manjericão, sal, azeite de oliva e suco de limão. Prove e ajuste o sal, se necessário. 14. Sirva o suflê porcionado, com o molho de iogurte ao lado. Combina bem também com uma salada de legumes crus. Por que faço a receita com frequência Combino abacate e queijo cottage com bastante frequência, especialmente em sanduíches, mas aqui o suflê tem textura e um sabor fresco de limão. A receita não é complicada, é relativamente rápida e posso usar ingredientes que sobraram na geladeira. O suflê não murcha muito ao esfriar, e a cor verde permanece agradável mesmo após o cozimento. Gosto que funciona bem em uma refeição mais leve, não apenas como aperitivo. Dicas e variações Dicas Use abacate bem maduro, para que se torne purê sem pedaços duros. As claras devem ser batidas firmes, para dar volume ao suflê. Não misture agressivamente ao incorporar as claras, para não perder o ar. Se o suflê dourar muito rápido no forno, você pode cobrir a forma com papel manteiga nos últimos 5-10 minutos. Substituições O queijo cottage pode ser substituído por ricota ou queijo de cabra. O alecrim pode ser trocado por hortelã ou manjericão, dependendo do que você tiver à mão. Você pode usar qualquer tipo de salmão defumado, não importa a forma. Variações Se quiser uma versão sem peixe, omita o salmão e coloque apenas ervas por cima. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de queijo curado à mistura. Você pode adicionar algumas gotas de suco de limão ao molho de iogurte, se não tiver limão. Ideias de acompanhamento O suflê combina com o molho de iogurte e pepinos, mas também com uma salada simples de folhas ou legumes crus. Pode ser cortado e consumido frio, no café da manhã ou como lanche. Perguntas frequentes Posso fazer o suflê sem salmão? Sim, você pode omitir o salmão se não tiver ou não quiser peixe. Pode colocar apenas ervas por cima. Posso usar iogurte normal, não grego? O iogurte grego tem uma consistência mais cremosa. Se usar iogurte comum, escorra um pouco do soro antes de fazer o molho. Que tipo de queijo cottage devo usar? Eu usei queijo cottage do Lidl, mas qualquer queijo fresco, sem sal, tipo cottage ou ricota funciona. Posso preparar o suflê com antecedência? O ideal é servi-lo fresco, mas ele também fica bom se for reaquecer levemente no forno ou no micro-ondas. Como sei que o suflê está pronto? Deve estar levemente dourado por cima e não deve ter líquido no meio. Você pode pressionar suavemente com o dedo para ver se volta à forma. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 4): calorias: 330-370 kcal proteínas: 19-21 g lipídios: 23-25 g carboidratos: 13-15 g O molho de iogurte e o salmão aumentam a ingestão de proteínas e gorduras. Os valores são aproximados, dependendo da marca do queijo e do tipo de iogurte usado. Armazenamento e reaquecer O suflê pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. Pode ser reaquecer no forno ou no micro-ondas. A consistência permanece boa e não murcha muito ao esfriar, mas é preferível consumi-lo fresco. O molho de iogurte deve ser armazenado separadamente, refrigerado, por até 2 dias.

Preparação

Para o soufflé: separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até espumar. Misture a farinha com o fermento em pó. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e, com uma colher de chá, retire a polpa e coloque-a em um processador de alimentos. Adicione imediatamente o suco de meio limão ao abacate e ligue o processador para fazer um purê da fruta. Adicione o queijo, as gemas, a casca de limão ralada, sal a gosto e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture bem todos os ingredientes, adicione-os à espuma de claras e misture delicadamente para não desinflar as claras. Adicione a farinha com o fermento em pó e misture levemente com um batedor. Despeje a mistura em uma forma de torta untada com um pouco de azeite de oliva e polvilhada com farinha. Sobre a massa do soufflé, coloque pedaços de salmão defumado, pimenta e folhas de alecrim (eu teria preferido menta ou manjericão fresco, mas não tinha). Coloque a forma em um forno pré-aquecido a 170-180 graus por 25 minutos. Após 10 minutos, quando o soufflé tiver adquirido um pouco de cor, retire a forma e regue o soufflé com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Retorne ao forno até que o tempo se esgote e fique levemente dourado. Para o molho: pique finamente o pepino, amasse e descasque o alho e misture-os com o iogurte espesso, folhas de menta ou manjericão (usei menta seca), sal a gosto e 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva e suco de limão. Deixe o soufflé esfriar, porcione e sirva com o molho de iogurte. Bom apetite!!! O soufflé mantém sua cor pistache durante o cozimento (espero que apareça nas fotos) e combina tão bem com a sua salada crua favorita.