Σουφλέ τυριού με αβοκάντο, καπνιστό σολομό και σάλτσα γιαουρτιού

Όταν βρήκα αυτή την συνταγή με αβοκάντο στο σουφλέ, ήμουν περίεργος να δω τι θα προκύψει. Συνήθως χρησιμοποιώ το αβοκάντο κυρίως σε σάντουιτς, αλλά δεν το είχα δοκιμάσει μέχρι τώρα στο φούρνο. Εδώ πρόσθεσα γλυκό τυρί και έβαλα λίγο καπνιστό σολομό από πάνω, μαζί με μια απλή σάλτσα γιαουρτιού με αγγούρι και μυρωδικά. Το αποτέλεσμα ήταν ένα σουφλέ με ανοιχτό πράσινο χρώμα, καθόλου βαρετό στη γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45-50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο ή brunch Υλικά Για το σουφλέ: 4 μεγάλα αυγά 4 γεμάτες κουταλιές αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1 ώριμο αβοκάντο Ξύσμα από 1 λάιμ Χυμός από ½ λάιμ Αλάτι, κατά προτίμηση 4 μεγάλες κουταλιές γλυκού τυριού (τύπου cottage ή από Lidl) 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για την κορυφή: 100 γρ καπνιστού σολομού Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Φύλλα δεντρολίβανου (ή, αν έχετε, μέντα ή βασιλικό) 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη σάλτσα: 200 γρ παχύ γιαούρτι ελληνικό 1 τουρσί αγγούρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, κατά προτίμηση Φύλλα μέντας ή βασιλικού (φρέσκα ή αποξηραμένα) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές χυμού λάιμ Οδηγίες παρασκευής 1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά. 2. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder. 3. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και με ένα κουταλάκι βγάλτε το εσωτερικό. Βάλτε το αβοκάντο στο μπλέντερ ή σε ένα μπολ. 4. Ρίξτε αμέσως τον χυμό από το μισό λάιμ πάνω στο αβοκάντο, για να μην οξειδωθεί. Χτυπήστε μέχρι να γίνει μια λεία πουρές. 5. Προσθέστε στο μπλέντερ το γλυκό τυρί, τους κρόκους, το ξύσμα λάιμ, αλάτι κατά προτίμηση και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 6. Ενσωματώστε το μείγμα αβοκάντο και τυριού στα χτυπημένα ασπράδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά, με μεγάλες κινήσεις, για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. 7. Προσθέστε και το μείγμα αλευριού με το baking powder, και πάλι με απαλές κινήσεις. 8. Λαδώστε μια ταρτιέρα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα του σουφλέ στην ταρτιέρα και ισιώστε το. 9. Βάλτε κομμάτια καπνιστού σολομού από πάνω, πασπαλίστε με πιπέρι και φύλλα δεντρολίβανου (ή άλλο μυρωδικό αν έχετε). Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια μέντα ή βασιλικό. 10. Βάλτε την ταρτιέρα στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C για 25 λεπτά. 11. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, βγάλτε την ταρτιέρα και ραντίστε το σουφλέ με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάλτε το ξανά στο φούρνο μέχρι να τελειώσει ο χρόνος και το σουφλέ να ροδίσει ελαφρώς. 12. Βγάλτε το σουφλέ και αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν το κόψετε. 13. Για τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το τουρσί αγγούρι. Λιώστε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με το γιαούρτι, τα φύλλα μέντας ή βασιλικού, αλάτι, το ελαιόλαδο και τον χυμό λάιμ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται. 14. Σερβίρετε το σουφλέ κομμένο, με τη σάλτσα γιαουρτιού δίπλα. Ταιριάζει επίσης με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Συνδυάζω το αβοκάντο και το γλυκό τυρί αρκετά συχνά, κυρίως σε σάντουιτς, αλλά εδώ το σουφλέ έχει και υφή και φρέσκια γεύση από λάιμ. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, είναι αρκετά γρήγορη και μπορώ να χρησιμοποιήσω και υλικά που έχουν μείνει στο ψυγείο. Το σουφλέ δεν κρυώνει πολύ γρήγορα και το πράσινο χρώμα παραμένει αρκετά ευχάριστο και μετά το ψήσιμο. Μου αρέσει ότι ταιριάζει και σε ένα πιο ελαφρύ γεύμα, όχι μόνο ως ορεκτικό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε καλά ώριμο αβοκάντο, ώστε να γίνει πουρές χωρίς σκληρά κομμάτια. Τα ασπράδια πρέπει να είναι χτυπημένα σφιχτά, για να δώσουν όγκο στο σουφλέ. Μην ανακατεύετε επιθετικά όταν ενσωματώνετε τα ασπράδια, για να μην χάσετε τον αέρα. Αν το σουφλέ χρωματιστεί πολύ γρήγορα στο φούρνο, μπορείτε να καλύψετε την ταρτιέρα με χαρτί ψησίματος τις τελευταίες 5-10 λεπτά. Αναλλαγές Το γλυκό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή μυζήθρα. Το δεντρολίβανο μπορεί να αλλάξει με μέντα ή βασιλικό, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό σολομό οποιουδήποτε τύπου, δεν έχει σημασία η μορφή. Παραλλαγές Αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς ψάρι, παραλείψτε τον σολομό και βάλτε μόνο μυρωδικά από πάνω. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ώριμο τυρί στο μείγμα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και στη σάλτσα γιαουρτιού, αν δεν έχετε λάιμ. Ιδέες σερβιρίσματος Το σουφλέ πηγαίνει με τη σάλτσα γιαουρτιού και αγγουριών, αλλά και με μια απλή σαλάτα από φύλλα ή φρέσκα λαχανικά. Μπορεί να κοπεί και να καταναλωθεί κρύο, ως πρωινό ή σνακ. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί να γίνει το σουφλέ χωρίς σολομό; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τον σολομό αν δεν τον έχετε ή αν δεν θέλετε ψάρι. Μπορείτε να βάλετε μόνο μυρωδικά από πάνω. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό γιαούρτι, όχι ελληνικό; Το ελληνικό γιαούρτι έχει πιο κρεμώδη υφή. Αν χρησιμοποιήσετε κανονικό γιαούρτι, στραγγίστε το λίγο από τον ορό πριν φτιάξετε τη σάλτσα. Τι τύπο γλυκού τυριού να χρησιμοποιήσω; Χρησιμοποίησα γλυκό τυρί από Lidl, αλλά ταιριάζει οποιοδήποτε φρέσκο τυρί, χωρίς αλάτι, τύπου cottage ή μυζήθρα. Μπορώ να φτιάξω το σουφλέ από πριν; Το καλύτερο είναι να το σερβίρετε φρέσκο, αλλά παραμένει καλό και αν το ξαναζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Πώς ξέρω ότι είναι έτοιμο το σουφλέ; Πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένο από πάνω και να μην έχει υγρό στο κέντρο. Μπορείτε να πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο, για να δείτε αν επανέρχεται στη μορφή του. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 4): θερμίδες: 330-370 kcal πρωτεΐνες: 19-21 g λιπαρά: 23-25 g υδατάνθρακες: 13-15 g Η σάλτσα γιαουρτιού και ο σολομός αυξάνουν την πρόσληψη πρωτεϊνών και λιπαρών. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, εξαρτώνται από τη μάρκα του τυριού και τον τύπο γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το σουφλέ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Η υφή παραμένει καλή και δεν κρυώνει γρήγορα, αλλά είναι προτιμότερο να καταναλώνεται φρέσκο. Η σάλτσα γιαουρτιού διατηρείται χωριστά, στο ψυγείο, μέχρι 2 ημέρες.

Προετοιμασία

Για το σουφλέ: ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder. Κόψτε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και με ένα κουταλάκι βγάλτε τη σάρκα και βάλτε την σε ένα μίξερ. Προσθέστε αμέσως το χυμό από μισό λάιμ στο αβοκάντο και ξεκινήστε το μίξερ να πολτοποιήσει καλά το φρούτο. Προσθέστε το τυρί, τους κρόκους, το ξύσμα λάιμ, αλάτι κατά προτίμηση και 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, προσθέστε τα στον αφρό των ασπραδιών και ανακατέψτε απαλά για να μην βγάλουν αέρα τα ασπράδια. Προσθέστε το αλεύρι με το baking powder και ανακατέψτε ελαφρά με ένα σύρμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα τάρτας ελαφρώς λαδωμένη με λίγο ελαιόλαδο και αλευρωμένη. Από πάνω της βάλτε κομμάτια καπνιστού σολομού, πιπέρι και φύλλα δεντρολίβανου (θα προτιμούσα φρέσκια μέντα ή βασιλικό, αλλά δεν είχα). Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 25 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, όταν το σουφλέ έχει πάρει λίγο χρώμα, βγάλτε το ταψί και ραντίστε το σουφλέ με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ξαναβάλτε το φούρνο μέχρι να ολοκληρωθεί ο χρόνος και να γίνει ελαφρώς χρυσό. Για τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το αγγούρι, καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο και ανακατέψτε τα με το παχύ γιαούρτι, φύλλα μέντας ή βασιλικού (χρησιμοποίησα αποξηραμένη μέντα), αλάτι κατά προτίμηση και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και χυμό λάιμ. Αφήστε το σουφλέ να κρυώσει, μερίστε το και σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού. Καλή όρεξη!!! Το σουφλέ διατηρεί το χρώμα του φιστικιού κατά το ψήσιμο (ελπίζω να φαίνεται και στις φωτογραφίες) και ταιριάζει εξίσου καλά με την αγαπημένη σας σαλάτα ωμών λαχανικών.