Käse-Soufflé mit Avocado, geräuchertem Lachs und Joghurtsoße

Name: Käse-Soufflé mit Avocado, geräuchertem Lachs und Joghurtsoße - Violeta B.
Ingredients: Für den Soufflé: 4 große Eier; 4 gehäufte Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 reife Avocado; Schale von 1 Limette; Saft von 1/2 Limette; Salz nach Geschmack; 4 große Esslöffel süßer Käse (ich habe einen von Lidl verwendet); 2 Esslöffel Olivenöl. Für das Topping: 100 g geräucherter Lachs; frisch gemahlener Pfeffer; Rosmarinblätter; 2 Esslöffel Olivenöl. Für die Soße: 200 g griechischer Vollfettjoghurt; 1 eingelegte Gurke; Salz nach Geschmack; 2 Knoblauchzehen; Minz; oder Basilikumblätter (ich hatte getrocknete; verwendet frische; wenn ihr könnt); 1; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Limettensaft.

Vorspeisen - Käse-Soufflé mit Avocado, geräuchertem Lachs und Joghurtsoße von Violeta B. - Recipia Rezepte

Als ich diese Kombination mit Avocado im Soufflé gefunden habe, war ich neugierig, was dabei herauskommt. Ich habe mich daran gewöhnt, Avocado hauptsächlich in Sandwiches zu verwenden, aber im Ofen hatte ich es bis jetzt noch nicht ausprobiert. Hier habe ich süßen Käse hinzugefügt und etwas geräucherten Lachs obendrauf gelegt, plus eine einfache Joghurtsoße mit Gurke und Kräutern. Es kam ein hellgrünes Soufflé heraus, das geschmacklich alles andere als langweilig war. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 45-50 Minuten Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Backzeit: 25 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht oder Brunch Zutaten Für das Soufflé: 4 große Eier 4 gehäufte Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver 1 reife Avocado Die Schale von 1 Limette, gerieben Saft von ½ Limette Salz nach Geschmack 4 große Esslöffel süßer Käse (Cottage Cheese oder von Lidl) 2 Esslöffel Olivenöl Für obenauf: 100 g geräucherter Lachs Frisch gemahlener Pfeffer Rosmarinblätter (oder, wenn vorhanden, Minze oder Basilikum) 2 Esslöffel Olivenöl Für die Soße: 200 g griechischer Joghurt, vollfett 1 eingelegte Gurke, klein gehackt 2 Knoblauchzehen Salz nach Geschmack Minz- oder Basilikumblätter (frisch oder getrocknet) 1-2 Esslöffel Olivenöl 2 Esslöffel Limettensaft Zubereitung 1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es fest wird. 2. Mische das Mehl mit dem Backpulver. 3. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schöpfe das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Gib die Avocado in die Küchenmaschine oder in eine Rührschüssel. 4. Gieße sofort den Saft von einer halben Limette über die Avocado, damit sie nicht oxidiert. Püriere sie, bis ein feiner Brei entsteht. 5. Füge der Küchenmaschine den süßen Käse, die Eigelbe, die Limettenschale, Salz nach Geschmack und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Mische alles gut durch. 6. Hebe die Avocado-Käse-Mischung vorsichtig unter den Eischnee. Verwende einen Spatel und mische sanft mit großen Bewegungen, damit die Luft im Eiweiß erhalten bleibt. 7. Füge auch die Mehl-Backpulver-Mischung mit sanften Bewegungen hinzu. 8. Fette eine Tarteform mit etwas Olivenöl ein und streue Mehl darüber. Gieße die Soufflé-Masse in die Form und streiche sie glatt. 9. Lege Stücke von geräuchertem Lachs darauf, streue Pfeffer und Rosmarinblätter (oder andere Kräuter, wenn du hast) darüber. Nach Belieben kannst du auch frische Minze oder Basilikum verwenden. 10. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 170-180°C für 25 Minuten. 11. Nach 10 Minuten Backzeit nimm die Form heraus und träufle 2 Esslöffel Olivenöl über das Soufflé. Stelle es wieder in den Ofen, bis die Zeit um ist und das Soufflé leicht goldbraun wird. 12. Nimm das Soufflé heraus und lasse es 5-10 Minuten abkühlen, bevor du es anschneidest. 13. Für die Soße hacke die eingelegte Gurke fein. Zerdrücke den Knoblauch. Mische sie mit dem Joghurt, den Minz- oder Basilikumblättern, Salz, Olivenöl und Limettensaft. Probiere und passe das Salz nach Bedarf an. 14. Serviere das Soufflé portioniert mit der Joghurtsoße dazu. Es passt auch gut zu einem einfachen Rohkostsalat. Warum ich das Rezept oft mache Ich kombiniere Avocado und süßen Käse ziemlich oft, vor allem in Sandwiches, aber hier hat das Soufflé sowohl Textur als auch den frischen Geschmack von Limette. Das Rezept ist nicht kompliziert, es geht relativ schnell und ich kann auch Reste aus dem Kühlschrank verwenden. Das Soufflé fällt nicht stark zusammen, und die grüne Farbe bleibt auch nach dem Backen angenehm. Ich mag, dass es auch zu einem legeren Essen passt, nicht nur als Vorspeise. Tipps und Variationen Tipps Verwende eine gut reife Avocado, damit sie sich ohne harte Stücke pürieren lässt. Das Eiweiß muss fest geschlagen werden, um dem Soufflé Volumen zu geben. Rühre beim Unterheben des Eiweißes nicht zu heftig, um die Luft nicht zu verlieren. Wenn das Soufflé im Ofen zu schnell bräunt, kannst du die Form in den letzten 5-10 Minuten mit Backpapier abdecken. Austauschmöglichkeiten Der süße Käse kann durch Ricotta oder Quark ersetzt werden. Rosmarin kann durch Minze oder Basilikum ersetzt werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Du kannst geräucherten Lachs jeder Art verwenden, die Form spielt keine Rolle. Variationen Wenn du eine fischfreie Variante möchtest, lass den Lachs weg und lege nur Kräuter obenauf. Für einen intensiveren Geschmack kannst du etwas gereiften Käse in die Mischung geben. Du kannst auch ein paar Spritzer Zitronensaft in die Joghurtsoße geben, wenn du keine Limette hast. Serviervorschläge Das Soufflé passt gut zur Joghurtsoße und Gurken, aber auch zu einem einfachen Blattsalat oder rohem Gemüse. Es kann auch kalt geschnitten und zum Frühstück oder als Snack gegessen werden. Häufig gestellte Fragen Kann man das Soufflé ohne Lachs zubereiten? Ja, du kannst den Lachs weglassen, wenn du keinen hast oder keinen Fisch magst. Du kannst nur Kräuter obenauf legen. Kann ich normalen Joghurt statt griechischem verwenden? Griechischer Joghurt hat eine cremigere Konsistenz. Wenn du normalen Joghurt verwendest, lasse ihn vorher etwas abtropfen. Welchen süßen Käse soll ich verwenden? Ich habe süßen Käse von Lidl verwendet, aber jeder frische, ungesalzene Käse wie Cottage Cheese oder Quark funktioniert. Kann ich das Soufflé im Voraus zubereiten? Am besten ist es, es frisch zu servieren, aber es bleibt auch gut, wenn du es leicht im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmst. Wie weiß ich, dass das Soufflé fertig ist? Es sollte oben leicht gebräunt sein und in der Mitte nicht mehr flüssig. Du kannst leicht mit dem Finger drücken, um zu sehen, ob es wieder in Form kommt. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 4): Kalorien: 330-370 kcal Eiweiß: 19-21 g Fette: 23-25 g Kohlenhydrate: 13-15 g Die Joghurtsoße und der Lachs erhöhen den Eiweiß- und Fettgehalt. Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen von der Marke des Käses und der Art des verwendeten Joghurts ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Soufflé kann 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es kann im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Die Konsistenz bleibt gut und es fällt nicht stark zusammen, aber es ist am besten, frisch gegessen zu werden. Die Joghurtsoße sollte separat im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleibt bis zu 2 Tage frisch.

Zubereitung

Für den Soufflé: Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver. Schneiden Sie die Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und schöpfen Sie mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch heraus und geben Sie es in eine Küchenmaschine. Fügen Sie sofort den Saft von einer halben Limette zur Avocado hinzu und starten Sie die Maschine, um die Frucht gut zu pürieren. Fügen Sie den Käse, die Eigelbe, den geriebenen Limettenschale, Salz nach Geschmack und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut und geben Sie sie zu dem Eiweißschaum, und heben Sie sie vorsichtig unter, um die Luft aus den Eiweißen nicht herauszudrücken. Fügen Sie das Mehl mit dem Backpulver hinzu und mischen Sie leicht mit einem Schneebesen. Gießen Sie die Mischung in eine mit etwas Olivenöl gefettete und bemehlte Tarteform. Auf den Soufflé-Teig legen Sie Stücke von geräuchertem Lachs, Pfeffer und Rosmarinblätter (ich hätte frische Minze oder Basilikum bevorzugt, aber ich hatte keine). Stellen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen bei 170-180 Grad für 25 Minuten. Nach 10 Minuten, wenn der Soufflé etwas Farbe angenommen hat, nehmen Sie die Form heraus und beträufeln Sie den Soufflé mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Stellen Sie ihn zurück in den Ofen, bis die Zeit abgelaufen ist und er leicht goldbraun wird. Für die Sauce: Schneiden Sie die Gurke klein, zerdrücken Sie den Knoblauch und mischen Sie ihn mit dem dicken Joghurt, Minz- oder Basilikumblättern (ich habe getrocknete Minze verwendet), Salz nach Geschmack und 1-2 Esslöffeln Olivenöl und Limettensaft. Lassen Sie den Soufflé abkühlen, portionieren Sie ihn und servieren Sie ihn mit der Joghurtsauce. Guten Appetit!!! Der Soufflé behält während des Backens seine Pistazienfarbe (ich hoffe, man sieht es auch auf den Bildern) und passt ebenso gut zu Ihrem Lieblingsrohkostsalat.