Soufflé de queso con aguacate, salmón ahumado y salsa de yogur

Name: Soufflé de queso con aguacate, salmón ahumado y salsa de yogur - Violeta B.
Ingredients: Para el soufflé: 4 huevos grandes; 4 cucharadas colmadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 aguacate maduro; ralladura de 1 lima; jugo de 1/2 lima; sal al gusto; 4 cucharadas grandes de queso dulce (yo usé uno de Lidl); 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la cobertura: 100 g de salmón ahumado; pimienta recién molida; hojas de romero; 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la salsa: 200 g de yogur griego entero; 1 pepino en escabeche; sal al gusto; 2 dientes de ajo; hojas de menta o albahaca (yo usé secas; puedes usar frescas si tienes); 1; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de jugo de lima.

Aperitivos - Soufflé de queso con aguacate, salmón ahumado y salsa de yogur por Violeta B. - Recetas Recipia

Cuando encontré esta combinación con aguacate en un soufflé, me dio curiosidad saber qué saldría. Estoy acostumbrado a usar aguacate más en sándwiches, pero no lo había probado al horno hasta ahora. Aquí he añadido queso fresco y también un poco de salmón ahumado por encima, además de una sencilla salsa de yogur con pepino y hierbas. El resultado fue un soufflé de un color verde claro, nada aburrido al sabor. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Porciones: 4 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal o brunch Ingredientes Para el soufflé: 4 huevos grandes 4 cucharadas colmadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 aguacate maduro Ralladura de 1 lima Jugo de ½ lima Sal, al gusto 4 cucharadas grandes de queso fresco (tipo cottage o de Lidl) 2 cucharadas de aceite de oliva Para encima: 100 g de salmón ahumado Pimienta negra recién molida Hojas de romero (o, si tienes, menta o albahaca) 2 cucharadas de aceite de oliva Para la salsa: 200 g de yogur griego, entero 1 pepino encurtido, picado finamente 2 dientes de ajo Sal, al gusto Hojas de menta o albahaca (frescas o secas) 1-2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de lima Instrucciones 1. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes. 2. Mezcla la harina con el polvo de hornear. 3. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y, con una cuchara, saca toda la pulpa. Coloca el aguacate en un procesador de alimentos o en un bol de batidora. 4. Vierte inmediatamente el jugo de medio lima sobre el aguacate, para que no se oxide. Mezcla hasta obtener un puré suave. 5. Agrega al procesador el queso fresco, las yemas, la ralladura de lima, sal al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todo hasta que esté homogéneo. 6. Incorpora la mezcla de aguacate y queso sobre las claras montadas. Usa una espátula y mezcla suavemente, con movimientos amplios, para no sacar todo el aire de las claras. 7. Añade también la mezcla de harina con polvo de hornear, igualmente con movimientos suaves. 8. Engrasa un molde para tartas con un poco de aceite de oliva y espolvorea harina. Vierte la mezcla del soufflé en el molde y nivela. 9. Coloca trozos de salmón ahumado por encima, espolvorea pimienta y hojas de romero (o cualquier otra hierba que tengas). Si deseas, también puedes usar menta o albahaca fresca. 10. Introduce el molde en el horno precalentado a 170-180°C, durante 25 minutos. 11. Después de 10 minutos de cocción, saca el molde y rocía el soufflé con 2 cucharadas de aceite de oliva. Vuelve a poner en el horno hasta que termine el tiempo, y el soufflé se dore ligeramente. 12. Saca el soufflé y déjalo enfriar 5-10 minutos antes de cortarlo. 13. Para la salsa, pica finamente el pepino encurtido. Machaca el ajo. Mezcla con el yogur, las hojas de menta o albahaca, sal, el aceite de oliva y el jugo de lima. Prueba y ajusta la sal si es necesario. 14. Sirve el soufflé porcionado, con la salsa de yogur al lado. También va bien con una ensalada de vegetales frescos. Por qué hago esta receta a menudo Combino aguacate y queso fresco bastante a menudo, especialmente en sándwiches, pero aquí el soufflé tiene tanto textura como un sabor fresco a lima. La receta no es complicada, es bastante rápida y puedo usar ingredientes que me quedan en la nevera. El soufflé no se enfría demasiado, y el color verde se mantiene bastante agradable incluso después de hornear. Me gusta que funciona bien para una comida más ligera, no solo como aperitivo. Consejos y variaciones Consejos Usa aguacate bien maduro, para que se haga puré sin trozos duros. Las claras deben batirse firmes, para darle volumen al soufflé. No mezcles agresivamente al incorporar las claras, para no perder el aire. Si el soufflé se dora demasiado rápido en el horno, puedes cubrir el molde con papel de hornear los últimos 5-10 minutos. Sustituciones El queso fresco puede ser sustituido por ricotta o requesón. El romero puede cambiarse por menta o albahaca, dependiendo de lo que tengas a mano. Puedes usar salmón ahumado de cualquier tipo, no importa la forma. Variaciones Si deseas una versión sin pescado, omite el salmón y pon solo hierbas por encima. Para un sabor más intenso, añade un poco de queso curado a la mezcla. Puedes agregar unas gotas de jugo de limón también en la salsa de yogur, si no tienes lima. Ideas para servir El soufflé va bien con la salsa de yogur y pepinos, pero también con una ensalada simple de hojas o verduras crudas. Puede ser cortado y comido frío, en el desayuno o como merienda. Preguntas frecuentes ¿Se puede hacer el soufflé sin salmón? Sí, puedes omitir el salmón si no lo tienes o si no quieres pescado. Solo puedes poner hierbas por encima. ¿Puedo usar yogur normal, no griego? El yogur griego tiene una consistencia más cremosa. Si usas yogur normal, escúrrelo un poco de suero antes de hacer la salsa. ¿Qué tipo de queso fresco debo usar? Yo usé queso fresco de Lidl, pero vale cualquier queso fresco, sin sal, tipo cottage o requesón. ¿Puedo hacer el soufflé con anticipación? Lo mejor es servirlo fresco, pero se conserva bien si lo recalientas ligeramente en el horno o en el microondas. ¿Cómo sé si el soufflé está listo? Debe estar ligeramente dorado por encima y no debe haber líquido en el centro. Puedes presionar suavemente con el dedo para ver si vuelve a su forma. Valores nutricionales Estimación por porción (de 4): calorías: 330-370 kcal proteínas: 19-21 g grasas: 23-25 g carbohidratos: 13-15 g La salsa de yogur y el salmón aumentan la ingesta de proteínas y grasas. Los valores son aproximados, dependen de la marca del queso y del tipo de yogur utilizado. Conservación y recalentamiento El soufflé se puede conservar en el refrigerador 1-2 días, en un recipiente cerrado. Se puede recalentar en el horno o en el microondas. La textura se mantiene bien y no se enfría demasiado, pero es preferible comerlo fresco. La salsa de yogur se conserva por separado, en frío, hasta 2 días.

Preparación

Para el soufflé: separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Mezcla la harina con el polvo de hornear. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y, con una cucharita, saca la pulpa y colócala en un procesador de alimentos. Agrega inmediatamente el jugo de medio limón al aguacate y enciende el procesador para hacer puré la fruta. Agrega el queso, las yemas de huevo, la ralladura de lima, sal al gusto y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien todos los ingredientes, agrégales a la espuma de claras y mezcla suavemente para no desinflar las claras. Agrega la harina con el polvo de hornear y mezcla ligeramente con un batidor. Vierte la mezcla en un molde para tartas engrasado con un poco de aceite de oliva y enharinado. Encima de la masa del soufflé, coloca trozos de salmón ahumado, pimienta y hojas de romero (me habría gustado más menta o albahaca fresca, pero no tenía). Coloca el molde en un horno precalentado a 170-180 grados durante 25 minutos. Después de 10 minutos, cuando el soufflé ha tomado un poco de color, saca el molde y rocía el soufflé con 2 cucharadas de aceite de oliva. Regresa al horno hasta que se cumpla el tiempo y se vuelva ligeramente dorado. Para la salsa: pica finamente el pepino, aplasta y pela el ajo, y mézclalos con el yogur espeso, hojas de menta o albahaca (usé menta seca), sal al gusto y 1-2 cucharadas de aceite de oliva y jugo de lima. Deja enfriar el soufflé, porciónalo y sírvelo con la salsa de yogur. ¡Buen provecho! El soufflé mantiene su color pistacho durante la cocción (espero que se vea en las fotos) y combina igualmente bien con tu ensalada cruda favorita.