Торт Петре Роман

Пирожное Петре Роман Я готовил этот торт несколько раз, внося небольшие изменения по своему вкусу. На день рождения Дениса я попробовал вариант своей сестры и добавил орехи в крем. Коржи готовятся по одному, это требует усилий, но результат стоит того, особенно если у вас есть событие, на которое вы хотите принести сытный десерт. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение коржей и крема) Время приготовления: 1-1,5 часа Время выпечки: примерно 25 минут на корж (3 коржа) Порции: 24-30, в зависимости от размера нарезки Сложность: средняя к высокой (особенно если у вас нет опыта с карамелью) Тип рецепта: праздничный торт, подходит для дней рождения или торжественных обедов Ингредиенты Для коржей (3 коржа) 15 яиц (по 5 яиц на каждый корж) 12 столовых ложек муки (по 4 столовые ложки на каждый корж) 18 столовых ложек сахара (по 6 столовых ложек на каждый корж) 3 пакетика ванильного сахара (по 1 на каждый корж) 12 столовых ложек молотых орехов (по 4 на каждый корж) 6 столовых ложек воды (по 2 на каждый корж) Щепотка соли Для карамели 12 столовых ложек сахара (для двух из трех коржей) Для крема 800 мл молока 10 столовых ложек сахара 2 пакетика ванильного сахара 2 пакетика ванильного пудинга 100 мл молока (для растворения пудинга) 8 столовых ложек молотых орехов 1 кубик маргарина (Рама, 250 г) Для глазури 200 г шоколада для выпечки 3-4 столовые ложки молока Декор 30 г декоративных конфет (или молотые орехи, кокос, сахарная пудра, по желанию) Приготовление 1. Приготовление коржей Для каждого коржа отделите 5 яиц. Взбейте белки с 2 столовыми ложками воды и щепоткой соли до получения блестящей пены. Когда белки станут стеклянными, постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара и 1 пакетик ванильного сахара, постоянно взбивая. Когда пена станет крепкой и сахар перестанет ощущаться, по одному введите желтки. Взбивайте до однородности. Добавьте 4 столовые ложки молотых орехов и 4 столовые ложки муки, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не выбить воздух из теста. Застелите большую форму (примерно 45x35 см) пергаментной бумагой. Вылейте тесто и разровняйте. Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 10 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 160°C и продолжайте выпекание, пока корж не пройдет тест на сухую шпажку. Достаньте корж и дайте ему остыть. Повторите те же шаги для следующих двух коржей. 2. Карамелизация коржей Когда коржи остынут, карамелизируйте 12 столовых ложек сахара в небольшой кастрюле. Когда он станет золотистым, быстро распределите карамель по двум коржам. Постарайтесь работать, пока карамель горячая, иначе она затвердеет. Дайте коржам полностью остыть; карамель вначале будет хрустящей, но позже размягчится от крема. 3. Приготовление крема В кастрюлю налейте 700 мл молока, добавьте 10 столовых ложек сахара и 2 пакетика ванильного сахара. Нагрейте до кипения. Отдельно растворите 2 пакетика пудинга в 100 мл холодного молока. Когда молоко с сахаром закипит, влейте растворенный пудинг и перемешайте. Дайте смеси закипеть 5 минут, постоянно помешивая. Добавьте 8 столовых ложек молотых орехов и варите еще 3 минуты, продолжая мешать. Снимите с огня и дайте крему остыть, но не полностью. Когда крем станет теплым, добавьте нарезанный тонкими ломтиками маргарин. Взбейте до однородности и кремообразной консистенции. 4. Сборка Положите корж с карамелью (карамель сверху). Намажьте половину крема. Уложите корж без карамели, слегка прижимая. Добавьте оставшийся крем. Положите второй корж с карамелью, снова с карамелью сверху. 5. Глазурь и декор Растопите шоколад с 3-4 столовыми ложками молока на медленном огне или на водяной бане. Хорошо перемешайте до блестящей консистенции. Нанесите глазурь на последний корж, пока она еще теплая, чтобы она равномерно распределилась. Посыпьте декоративными конфетами, или, если предпочитаете, используйте молотые орехи, кокос или сахарную пудру. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь, чтобы карамель размягчилась, а слои уложились. Почему я часто готовлю этот рецепт Для больших мероприятий этот торт практичен. Он хорошо нарезается, удобно транспортируется и имеет сбалансированный вкус между сладким и ореховым ароматом. Он подходит для дней рождения, праздников или когда вам нужно что-то особенное. Его можно нарезать и хорошо хранить в холодильнике. Советы и вариации Советы Если используете пергаментную бумагу, коржи легко извлекаются. Карамель нужно быстро распределять, иначе она затвердеет. В крем не добавляйте маргарин, пока пудинг слишком горячий, чтобы он не свернулся. Можно использовать и сливочное масло, но вкус немного изменится. Замены Маргарин Рама можно заменить маслом с высоким содержанием жира, но текстура крема будет более плотной. Шоколад для выпечки можно заменить любым простым шоколадом для глазури. Вместо конфет можно использовать молотые орехи или кокос. Вариации Если не хотите карамель, оставьте все коржи простыми. Орехи можно заменить молотыми фундуками, но финальный вкус будет другим. Можно использовать карамельный или шоколадный пудинг, если хотите другой вкус крема. Идеи для подачи Подается холодным, из холодильника. Можно нарезать на квадраты или прямоугольники, по желанию. Для более праздничного вида посыпьте конфетами или посыпьте сахаром. Часто задаваемые вопросы Карамель не размягчилась полностью? Нет, не с первого дня. Через несколько часов в холодильнике, от влажного крема, карамель станет мягкой и легко нарезается. Могу ли я использовать другой тип маргарина или масла? Да, вы можете использовать масло вместо Рама, но финальная текстура может быть немного более плотной. Важно, чтобы оно содержало минимум 80% жира. Могу ли я сделать коржи за день до этого? Да, коржи можно сделать заранее и хранить, завернув в пленку, в холодильнике. Могу ли я исключить орехи из крема? Да, но вкус и текстура изменятся. Без орехов крем будет более нежным, но менее ароматным. Сколько хранится торт в холодильнике? Он хорошо хранится до 4-5 дней, если накрыт. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (из 24) содержит около 330-370 ккал. Примерно: углеводы 38 г, белки 5 г, жиры 18 г. Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от использованных ингредиентов (тип шоколада, маргарин против масла). Хранение и разогрев Пирожное Петре Роман лучше всего хранить в холодильнике, накрытым. Не рекомендуется разогревать. Коржи остаются мягкими, а карамель со временем размягчается. Если нужно, можно заморозить коржи без карамели, но не рекомендуется замораживать собранное пирожное с кремом.