Κέικ Πετρέ Ρομάν

Πίτα Πέτρε Ρομάν Έχω φτιάξει αυτή την πίτα αρκετές φορές, με μικρές τροποποιήσεις σύμφωνα με τη γεύση μου. Για την ημέρα του Ντένις, δοκίμασα την εκδοχή της αδερφής μου και πρόσθεσα καρύδι και στην κρέμα. Οι βάσεις γίνονται μία-μία, είναι κάπως δουλειά αλλά το αποτέλεσμα αξίζει, ειδικά αν έχεις μια εκδήλωση στην οποία θέλεις να φέρεις ένα πλούσιο επιδόρπιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (με την ψύξη των βάσεων και της κρέμας) Χρόνος προετοιμασίας: 1-1.5 ώρες Χρόνος ψησίματος: περίπου 25 λεπτά/βάση (3 βάσεις) Μερίδες: 24-30, εξαρτάται από το πώς κόβεις Δυσκολία: μέτρια προς υψηλή (ειδικά αν δεν έχεις εμπειρία με την καραμέλα) Τύπος συνταγής: γιορτινή πίτα, κατάλληλη για γενέθλια ή εορταστικά γεύματα Υλικά Για τις βάσεις (3 φύλλα) 15 αυγά (χρησιμοποιείς 5 αυγά για κάθε βάση) 12 κουταλιές αλεύρι (4 κουταλιές για κάθε βάση) 18 κουταλιές ζάχαρη (6 κουταλιές για κάθε βάση) 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια (1 για κάθε βάση) 12 κουταλιές καρυδιού τριμμένο (4 για κάθε βάση) 6 κουταλιές νερό (2 για κάθε βάση) Μια πρέζα αλάτι Για την καραμέλα 12 κουταλιές ζάχαρη (για δύο από τις τρεις βάσεις) Για την κρέμα 800 ml γάλα 10 κουταλιές ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 φακελάκια πουτίγκα βανίλια 100 ml γάλα (για την διάλυση της πουτίγκας) 8 κουταλιές καρυδιού τριμμένο 1 κύβος μαργαρίνης (Rama, 250 g) Για την επικάλυψη 200 g κουβερτούρα 3-4 κουταλιές γάλα Διακόσμηση 30 g διακοσμητικά ζαχαρωτά (ή καρύδι τριμμένο, καρύδα, ζάχαρη άχνη, ανάλογα με την προτίμηση) Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία των βάσεων Για κάθε βάση, ξεχωρίστε 5 αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με 2 κουταλιές νερό και μια πρέζα αλάτι μέχρι να πάρουν γυαλιστερή υφή. Όταν τα ασπράδια είναι γυαλιστερά, προσθέστε σταδιακά 6 κουταλιές ζάχαρη και 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια, χτυπώντας συνεχώς. Όταν η μαρέγκα γίνει σφιχτή και η ζάχαρη δεν είναι αισθητή, ενσωματώστε ένα-ένα τους κρόκους. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 4 κουταλιές καρυδιού τριμμένο και 4 κουταλιές αλεύρι, αναμειγνύοντας απαλά με σπάτουλα, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Επενδύστε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 45x35 cm) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι η βάση να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει. Επαναλάβετε τους ίδιους βήματα για τις επόμενες δύο βάσεις. 2. Καραμέλωση των βάσεων Όταν οι βάσεις είναι κρύες, καραμελώστε 12 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Όταν πάρει χρυσό χρώμα, απλώστε γρήγορα την καραμέλα πάνω σε δύο από τις βάσεις. Προσπαθήστε να δουλέψετε όσο η καραμέλα είναι ζεστή, αλλιώς σφίγγει. Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς. Η καραμέλα θα είναι τραγανή στην αρχή, αλλά θα μαλακώσει αργότερα από την κρέμα. 3. Προετοιμασία της κρέμας Βάλτε 700 ml γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 10 κουταλιές ζάχαρη και 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια. Ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Ξεχωριστά, διαλύστε 2 φακελάκια πουτίγκας σε 100 ml κρύου γάλακτος. Όταν το γάλα με τη ζάχαρη κοχλάσει, ρίξτε την διαλυμένη πουτίγκα και ανακατέψτε. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 8 κουταλιές καρυδιού τριμμένο και βράστε για άλλα 3 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει, αλλά όχι εντελώς. Όταν η κρέμα είναι ελαφρώς χλιαρή, προσθέστε τη μαργαρίνη κομμένη σε λεπτές φέτες. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενής και κρεμώδης. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε μια βάση με καραμέλα (η καραμέλα προς τα πάνω). Απλώστε τη μισή κρέμα. Βάλτε τη βάση χωρίς καραμέλα, πιέζοντας ελαφρώς. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση με καραμέλα, επίσης με την καραμέλα προς τα πάνω. 5. Επικάλυψη και διακόσμηση Λιώστε την κουβερτούρα με 3-4 κουταλιές γάλα σε χαμηλή φωτιά ή σε μπεν μαρί. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει γυαλιστερή. Απλώστε την επικάλυψη πάνω από την τελευταία βάση, όσο είναι ακόμη ζεστή, για να απλωθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με διακοσμητικά ζαχαρωτά ή, αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε καρύδι τριμμένο, καρύδα ή ζάχαρη άχνη. Αφήστε την πίτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά για μια νύχτα, ώστε να μαλακώσει η καραμέλα και να σταθεροποιηθούν τα στρώματα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μεγαλύτερες εκδηλώσεις, αυτή η πίτα είναι πρακτική. Κόβεται εύκολα, αντέχει στη μεταφορά και έχει ισορροπημένη γεύση μεταξύ γλυκού και αρώματος καρυδιού. Είναι κατάλληλη για γενέθλια, γιορτές ή όταν χρειάζεστε κάτι πιο ιδιαίτερο. Μπορεί να κοπεί σε μερίδες και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος, οι βάσεις βγαίνουν εύκολα. Η καραμέλα πρέπει να απλωθεί γρήγορα, αλλιώς σφίγγει. Για την κρέμα, μην προσθέσετε τη μαργαρίνη όσο είναι πολύ ζεστή η πουτίγκα, για να μην κόψει. Μπορεί να γίνει και με βούτυρο, αλλά η γεύση αλλάζει ελαφρώς. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη Rama μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι πιο πυκνή. Η κουβερτούρα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε απλή σοκολάτα για επικάλυψη. Αντί για ζαχαρωτά, μπορείτε να βάλετε καρύδι τριμμένο ή καρύδα. Παραλλαγές Αν δεν θέλετε καραμέλα, αφήστε όλες τις βάσεις απλές. Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα τριμμένα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουτίγκα καραμέλας ή σοκολάτας αν θέλετε άλλη γεύση στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, από το ψυγείο. Μπορείτε να την κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια, ανάλογα με την προτίμηση. Για πιο γιορτινή εμφάνιση, πασπαλίστε με ζαχαρωτά ή πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Συχνές ερωτήσεις Η καραμέλα δεν μαλακώνει εντελώς; Όχι από την πρώτη μέρα. Μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, από την υγρασία της κρέμας, η καραμέλα γίνεται μαλακή και κόβεται εύκολα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο μαργαρίνης ή βουτύρου; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για Rama, αλλά η τελική υφή μπορεί να είναι λίγο πιο πυκνή. Σημαντικό είναι να έχει τουλάχιστον 80% λιπαρά. Μπορώ να φτιάξω τις βάσεις μια μέρα πριν; Ναι, οι βάσεις μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν τυλιγμένες σε μεμβράνη, στο ψυγείο. Μπορώ να παραλείψω το καρύδι από την κρέμα; Ναι, αλλά η γεύση και η υφή θα αλλάξουν. Χωρίς καρύδι, η κρέμα θα είναι πιο λεία, αλλά λιγότερο αρωματική. Πόσο διαρκεί η πίτα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά για 4-5 ημέρες, αν είναι καλυμμένη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 24) έχει περίπου 330-370 kcal. Περίπου: υδατάνθρακες 38g, πρωτεΐνες 5g, λιπαρά 18g. Αυτές είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται (τύπος σοκολάτας, μαργαρίνη vs. βούτυρο). Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτα Πέτρε Ρομάν διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση. Οι βάσεις παραμένουν τρυφερές και η καραμέλα μαλακώνει με την πάροδο του χρόνου. Αν χρειαστεί, μπορείτε να καταψύξετε τις βάσεις χωρίς καραμέλα, αλλά δεν συνιστάται να καταψύξετε την πίτα συναρμολογημένη με κρέμα.