Gâteau Petre Roman

Name: Gâteau Petre Roman - Vanesa G.
Ingredients: 15 œufs; 12 cuillères à soupe de farine; 40 cuillères à soupe de sucre; 5 sucres vanillés; 20 cuillères à soupe de noix moulues; 6 cuillères à soupe deau; 800 ml de lait; 2 puddings à la vanille; 1 cube de Rama (250 grammes); 200 grammes de chocolat de cuisine; 30 grammes de bonbons décoratifs.

Désert - Gâteau Petre Roman par Vanesa G. - Recettes Recipia

Gâteau Petre Roman J'ai préparé plusieurs fois ce gâteau, avec quelques modifications selon mes goûts. Pour l'anniversaire de Denis, j'ai essayé la version de ma sœur et j'ai ajouté des noix dans la crème. Les génoises se préparent une par une, c'est un peu de travail mais le résultat en vaut la peine, surtout si vous avez un événement pour lequel vous souhaitez apporter un dessert consistant. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris le refroidissement des génoises et de la crème) Temps de préparation : 1-1,5 heures Temps de cuisson : environ 25 minutes/génoise (3 génoises) Portions : 24-30, selon la façon dont vous les tranchez Difficulté : moyenne à élevée (surtout si vous n'avez pas d'expérience avec le caramel) Type de recette : gâteau de fête, idéal pour les anniversaires ou les repas festifs Ingrédients Pour les génoises (3 couches) 15 œufs (utilisez 5 œufs pour chaque génoise) 12 cuillères à soupe de farine (4 cuillères à soupe pour chaque génoise) 18 cuillères à soupe de sucre (6 cuillères à soupe pour chaque génoise) 3 sachets de sucre vanillé (1 pour chaque génoise) 12 cuillères à soupe de noix moulues (4 pour chaque génoise) 6 cuillères à soupe d'eau (2 pour chaque génoise) Une pincée de sel Pour le caramel 12 cuillères à soupe de sucre (pour deux des trois génoises) Pour la crème 800 ml de lait 10 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé 2 sachets de pouding à la vanille 100 ml de lait (pour dissoudre le pouding) 8 cuillères à soupe de noix moulues 1 cube de margarine (Rama, 250 g) Pour le glaçage 200 g de chocolat de couverture 3-4 cuillères à soupe de lait Décor 30 g de bonbons décoratifs (ou noix moulues, noix de coco, sucre glace, selon vos préférences) Préparation 1. Préparation des génoises Pour chaque génoise, séparez 5 œufs. Battez les blancs d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse brillante. Lorsque les blancs d'œufs sont brillants, ajoutez progressivement 6 cuillères à soupe de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, en continuant à battre. Lorsque la mousse devient ferme et que le sucre ne se sent plus, incorporez les jaunes d'œufs un par un. Battez jusqu'à homogénéisation. Ajoutez 4 cuillères à soupe de noix moulues et 4 cuillères à soupe de farine, en mélangeant délicatement avec une spatule, pour ne pas faire échapper l'air de la préparation. Tapissez un grand moule (environ 45x35 cm) de papier sulfurisé. Versez la préparation et nivelez. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis réduisez la température à 160°C et continuez la cuisson jusqu'à ce que la génoise passe le test du cure-dent. Sortez la génoise et laissez-la refroidir. Répétez les mêmes étapes pour les deux autres génoises. 2. Caramélisation des génoises Lorsque les génoises sont froides, caramélisez 12 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole. Lorsque le caramel devient doré, étalez-le rapidement sur deux des génoises. Essayez de travailler tant que le caramel est chaud, sinon il durcit. Laissez les génoises refroidir complètement ; le caramel sera croquant au début, mais il va ramollir par la suite à cause de la crème. 3. Préparation de la crème Mettez 700 ml de lait dans une casserole, ajoutez 10 cuillères à soupe de sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Dans un autre récipient, dissolvez 2 sachets de pouding dans 100 ml de lait froid. Lorsque le lait sucré bout, versez le pouding dissous et mélangez. Laissez bouillir pendant 5 minutes, en remuant continuellement. Ajoutez 8 cuillères à soupe de noix moulues et laissez cuire encore 3 minutes, en remuant toujours. Retirez du feu et laissez la crème refroidir, mais pas complètement. Lorsque la crème est encore tiède, ajoutez la margarine coupée en fines tranches. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. 4. Assemblage Placez une génoise avec caramel (côté caramel vers le haut). Étalez la moitié de la crème. Ajoutez la génoise sans caramel, en appuyant légèrement. Ajoutez le reste de la crème. Placez la deuxième génoise avec caramel, aussi avec le caramel sur le dessus. 5. Glaçage et décoration Faites fondre le chocolat de couverture avec 3-4 cuillères à soupe de lait à feu doux ou au bain-marie. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez le glaçage sur la dernière génoise tant qu'il est encore chaud, afin qu'il s'étale uniformément. Parsemez de bonbons décoratifs, ou si vous préférez, utilisez des noix moulues, de la noix de coco ou du sucre glace. Laissez le gâteau au frais pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que le caramel ramollisse et que les couches se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette Pour des événements plus importants, ce gâteau est pratique. Il se coupe bien, se transporte facilement et a un goût équilibré entre le sucré et l'arôme de noix. Il est parfait pour les anniversaires, les fêtes ou lorsque vous avez besoin de quelque chose de spécial. Il peut être portionné et se conserve bien au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du papier sulfurisé, les génoises se démoulent facilement. Le caramel doit être étalé rapidement, sinon il durcit. Pour la crème, n'ajoutez pas la margarine lorsque le pouding est encore trop chaud, pour éviter qu'il ne se fende. Vous pouvez également utiliser du beurre, mais le goût sera légèrement différent. Substitutions La margarine Rama peut être remplacée par du beurre à haute teneur en matière grasse, mais la texture de la crème sera plus dense. Le chocolat de couverture peut être remplacé par n'importe quel chocolat simple pour le glaçage. Au lieu de bonbons, vous pouvez mettre des noix moulues ou de la noix de coco. Variations Si vous ne voulez pas de caramel, laissez toutes les génoises simples. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues, mais le goût final sera différent. Vous pouvez utiliser du pouding au caramel ou au chocolat si vous souhaitez un goût différent pour la crème. Idées de service Servez frais, directement du réfrigérateur. Vous pouvez le couper en carrés ou en rectangles, selon vos préférences. Pour un aspect plus festif, parsemez de bonbons ou saupoudrez de sucre. Questions fréquentes Le caramel ne ramollit pas complètement ? Pas le premier jour. Après quelques heures au frais, grâce à la crème humide, le caramel devient moelleux et se coupe facilement. Puis-je utiliser un autre type de margarine ou de beurre ? Oui, vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine Rama, mais la texture finale peut être légèrement plus dense. L'important est qu'il contienne au moins 80 % de matière grasse. Puis-je préparer les génoises un jour à l'avance ? Oui, les génoises peuvent être préparées à l'avance et conservées enveloppées dans du film alimentaire, au frais. Puis-je omettre les noix dans la crème ? Oui, mais le goût et la texture changeront. Sans noix, la crème sera plus lisse, mais moins aromatique. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ? Il se conserve bien jusqu'à 4-5 jours, s'il est couvert. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (sur 24) contient environ 330-370 kcal. Environ : glucides 38 g, protéines 5 g, graisses 18 g. Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés (type de chocolat, margarine vs. beurre). Conservation et réchauffage Le gâteau Petre Roman se conserve le mieux au réfrigérateur, couvert. Il n'est pas recommandé de le réchauffer. Les génoises restent moelleuses, et le caramel ramollit avec le temps. Si nécessaire, vous pouvez congeler les génoises sans caramel, mais il n'est pas conseillé de congeler le gâteau assemblé avec la crème.