Torta Petre Roman

Torta Petre Roman Ho preparato questa torta diverse volte, con piccole modifiche a mio gusto. Per il compleanno di Denis, ho provato la versione di mia sorella e ho aggiunto noci anche nella crema. I pan di spagna si preparano uno alla volta, è un po' di lavoro ma il risultato vale la pena, soprattutto se hai un evento al quale vuoi portare un dolce sostanzioso. Info rapide Tempo totale: circa 3-4 ore (compresa la raffreddamento dei pan di spagna e della crema) Tempo di preparazione: 1-1,5 ore Tempo di cottura: circa 25 minuti/pan di spagna (3 pan di spagna) Porzioni: 24-30, a seconda di come si affetta Difficoltà: media-alta (soprattutto se non hai esperienza con il caramello) Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni o pranzi festivi Ingredienti Per i pan di spagna (3 strati) 15 uova (usi 5 uova per ogni pan di spagna) 12 cucchiai di farina (4 cucchiai per ogni pan di spagna) 18 cucchiai di zucchero (6 cucchiai per ogni pan di spagna) 3 bustine di zucchero vanigliato (1 per ogni pan di spagna) 12 cucchiai di noci tritate (4 per ogni pan di spagna) 6 cucchiai di acqua (2 per ogni pan di spagna) Un pizzico di sale Per il caramello 12 cucchiai di zucchero (per due dei tre pan di spagna) Per la crema 800 ml di latte 10 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 2 bustine di budino alla vaniglia 100 ml di latte (per sciogliere il budino) 8 cucchiai di noci tritate 1 cubetto di margarina (Rama, 250 g) Per la glassa 200 g di cioccolato da cucina 3-4 cucchiai di latte Decorazione 30 g di decorazioni dolci (o noci tritate, cocco, zucchero a velo, a piacere) Modalità di preparazione 1. Preparazione dei pan di spagna Per ogni pan di spagna, separa 5 uova. Monta gli albumi con 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma lucida. Quando gli albumi sono lucidi, aggiungi gradualmente 6 cucchiai di zucchero e 1 bustina di zucchero vanigliato, continuando a mescolare. Quando la schiuma diventa ferma e lo zucchero non si sente più, incorpora uno alla volta i tuorli. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi 4 cucchiai di noci tritate e 4 cucchiai di farina, mescolando delicatamente con una spatola, per non far uscire l'aria dal composto. Fodera una teglia grande (circa 45x35 cm) con carta da forno. Versa il composto e livella. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 10 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura a 160°C e continua la cottura fino a quando il pan di spagna supera il test dello stecchino. Togli il pan di spagna e lascialo raffreddare. Ripeti gli stessi passaggi per gli altri due pan di spagna. 2. Caramelizzazione dei pan di spagna Quando i pan di spagna sono freddi, caramellizza 12 cucchiai di zucchero in un pentolino. Quando diventa dorato, versa rapidamente il caramello su due dei pan di spagna. Cerca di lavorare mentre il caramello è caldo, altrimenti si indurisce. Lascia raffreddare completamente i pan di spagna; il caramello sarà croccante all'inizio, ma si ammorbidisce successivamente con la crema. 3. Preparazione della crema Metti 700 ml di latte in una casseruola, aggiungi 10 cucchiai di zucchero e 2 bustine di zucchero vanigliato. Riscalda fino a ebollizione. Separatamente, sciogli 2 bustine di budino in 100 ml di latte freddo. Quando il latte con lo zucchero bolle, versa il budino sciolto e mescola. Lascia bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi 8 cucchiai di noci tritate e fai bollire per altri 3 minuti, continuando a mescolare. Togli dal fuoco e lascia raffreddare la crema, ma non completamente. Quando la crema è solo tiepida, aggiungi la margarina tagliata a fette sottili. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. 4. Assemblaggio Metti un pan di spagna con caramello (il caramello sopra). Spalma metà della crema. Metti il pan di spagna senza caramello, premendo leggermente. Aggiungi il resto della crema. Metti il secondo pan di spagna con caramello, sempre con il caramello sopra. 5. Glassa e decorazione Sciogli il cioccolato da cucina con 3-4 cucchiai di latte a fuoco basso o a bagnomaria. Mescola bene fino a ottenere una consistenza lucida. Versa la glassa sull'ultimo pan di spagna mentre è ancora calda, in modo che si distribuisca uniformemente. Cospargi con decorazioni dolci, oppure, se preferisci, usa noci tritate, cocco o zucchero a velo. Lascia raffreddare la torta per alcune ore, idealmente tutta la notte, affinché il caramello si ammorbidisca e i strati si assestino. Perché faccio spesso questa ricetta Per eventi più grandi, questa torta è pratica. Si taglia bene, resiste al trasporto e ha un gusto equilibrato tra dolce e aroma di noci. È adatta per compleanni, festività o quando hai bisogno di qualcosa di speciale. Può essere porzionata e si conserva bene in frigorifero. Consigli e varianti Consigli Se usi carta da forno, i pan di spagna si estraggono facilmente. Il caramello deve essere steso rapidamente, altrimenti si indurisce. Per la crema, non aggiungere la margarina mentre il budino è troppo caldo, per non farlo cagliare. Si può fare anche con burro, ma il gusto cambierà leggermente. Sostituzioni La margarina Rama può essere sostituita con burro ad alto contenuto di grassi, ma la consistenza della crema sarà più densa. Il cioccolato da cucina può essere sostituito con qualsiasi cioccolato semplice per la glassa. Invece di decorazioni dolci, puoi mettere noci tritate o cocco. Varianti Se non vuoi il caramello, lascia tutti i pan di spagna semplici. Le noci possono essere sostituite con nocciole tritate, ma il sapore finale sarà diverso. Puoi usare budino al caramello o al cioccolato se desideri un gusto diverso per la crema. Idee di servizio Si serve fredda, dal frigorifero. Puoi tagliarla a quadrati o rettangoli, a piacere. Per un aspetto più festivo, cospargi di decorazioni dolci o spolvera con zucchero. Domande frequenti Il caramello non si ammorbidisce completamente? No, non dal primo giorno. Dopo alcune ore in frigorifero, grazie alla crema umida, il caramello diventa morbido e si taglia facilmente. Posso usare un altro tipo di margarina o burro? Sì, puoi usare burro al posto della Rama, ma la consistenza finale potrebbe essere un po' più densa. È importante che abbia almeno l'80% di grassi. Posso preparare i pan di spagna un giorno prima? Sì, i pan di spagna possono essere preparati in anticipo e conservati avvolti in pellicola alimentare, in frigorifero. Posso omettere le noci dalla crema? Sì, ma il gusto e la consistenza cambieranno. Senza noci, la crema sarà più fine, ma meno aromatica. Quanto dura la torta in frigorifero? Si conserva bene fino a 4-5 giorni, se coperta. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 24) ha circa 330-370 kcal. Circa: carboidrati 38g, proteine 5g, grassi 18g. Queste sono stime, i valori possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati (tipo di cioccolato, margarina vs. burro). Conservazione e riscaldamento La torta Petre Roman si conserva meglio in frigorifero, coperta. Non si consiglia di riscaldarla. I pan di spagna rimangono morbidi e il caramello si ammorbidisce col tempo. Se necessario, puoi congelare i pan di spagna senza caramello, ma non è consigliato congelare la torta assemblata con la crema.