佩特雷·罗曼蛋糕
彼得·罗曼蛋糕 我多次制作过这款蛋糕，根据我的口味做了一些小修改。在丹尼斯的生日那天，我尝试了我姐姐的版本，并在奶油中加入了坚果。蛋糕底一个一个做，虽然有点费劲，但结果是值得的，尤其是当你有一个想要带上丰盛甜点的活动时。 快速信息 总时间：大约3-4小时（包括蛋糕底和奶油冷却时间） 准备时间：1-1.5小时 烘焙时间：每个蛋糕底约25分钟（3个蛋糕底） 份量：24-30份，取决于切片方式 难度：中等偏高（尤其是如果你没有焦糖制作经验） 食谱类型：节日蛋糕，适合生日或节庆聚餐 材料 蛋糕底（3片） 15个鸡蛋（每个蛋糕底用5个） 12汤匙面粉（每个蛋糕底4汤匙） 18汤匙糖（每个蛋糕底6汤匙） 3包香草糖（每个蛋糕底1包） 12汤匙磨碎的坚果（每个蛋糕底4汤匙） 6汤匙水（每个蛋糕底2汤匙） 一小撮盐 焦糖 12汤匙糖（用于三个蛋糕底中的两个） 奶油 800毫升牛奶 10汤匙糖 2包香草糖 2包香草布丁 100毫升牛奶（用于溶解布丁） 8汤匙磨碎的坚果 1块人造黄油（Rama，250克） 糖霜 200克普通巧克力 3-4汤匙牛奶 装饰 30克装饰糖果（或磨碎的坚果、椰子、糖粉，根据个人喜好） 制作步骤 1. 准备蛋糕底 每个蛋糕底分开5个鸡蛋。将蛋白与2汤匙水和一小撮盐打发至光滑发亮。当蛋白变得透明时，逐渐加入6汤匙糖和1包香草糖，同时持续搅拌。当泡沫变得坚固且糖完全溶解后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。 加入4汤匙磨碎的坚果和4汤匙面粉，用刮刀轻轻混合，以免将空气打出。 在一个大烤盘（约45x35厘米）上铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。以180°C烘烤10分钟，然后将温度降低至160°C，继续烘烤，直到蛋糕底通过牙签测试。取出蛋糕底，放凉。 对接下来的两个蛋糕底重复相同的步骤。 2. 焦糖化蛋糕底 当蛋糕底冷却后，在小锅中将12汤匙糖焦糖化。当糖变成金黄色时，迅速将焦糖涂抹在两个蛋糕底上。尽量在焦糖热的时候操作，否则它会变硬。让蛋糕底完全冷却；焦糖开始是脆的，但后面会因奶油而变软。 3. 准备奶油 在锅中放入700毫升牛奶，加入10汤匙糖和2包香草糖。加热至开始煮沸。另取一个碗，将2包布丁溶解在100毫升冷牛奶中。当加糖的牛奶开始沸腾时，倒入溶解的布丁并搅拌。 继续煮沸5分钟，不断搅拌。加入8汤匙磨碎的坚果，再煮3分钟，继续搅拌。关火，让奶油冷却，但不要完全冷却。 当奶油稍微温热时，加入切成薄片的人造黄油。搅拌至均匀光滑。 4. 组装 放入一个有焦糖的蛋糕底（焦糖面朝上）。抹上半份奶油。 放入没有焦糖的蛋糕底，轻轻压实。加入剩余的奶油。 放入第二个有焦糖的蛋糕底，同样将焦糖面朝上。 5. 糖霜和装饰 在小火上或隔水加热将普通巧克力与3-4汤匙牛奶融化。搅拌均匀，直到变得光滑。趁热将糖霜涂抹在最后一个蛋糕底上，以便均匀覆盖。 撒上装饰糖果，或者如果你愿意，可以使用磨碎的坚果、椰子或糖粉。 将蛋糕冷藏几小时，最好过夜，以便焦糖变软，层次分明。 我为什么经常做这个食谱 对于较大的活动，这款蛋糕非常实用。切割容易，便于运输，甜味与坚果香气的平衡口感也很好。适合生日、节日或需要特别甜点的场合。可以切成块，并在冰箱中保存良好。 建议和变体 建议 如果使用烘焙纸，蛋糕底容易取出。 焦糖需要迅速涂抹，否则会变硬。 制作奶油时，布丁太热时不要加入人造黄油，以免奶油变成颗粒。 也可以用黄油，但味道会略有不同。 替代品 Rama人造黄油可以用高脂肪含量的黄油替代，但奶油的质地会更浓厚。 普通巧克力可以替换为任何普通巧克力用于糖霜。 可以用磨碎的坚果或椰子代替装饰糖果。 变体 如果不想要焦糖，可以让所有蛋糕底保持简单。 坚果可以用磨碎的花生替代，但最终的味道会有所不同。 如果想要不同口味的奶油，可以使用焦糖或巧克力布丁。 上菜建议 冷藏后食用。 可以根据喜好切成方块或长方形。 为了更节日的外观，可以撒上装饰糖果或撒上糖粉。 常见问题 焦糖不会完全变软？不会在第一天。经过几个小时的冷藏，因奶油的湿气，焦糖会变软，容易切割。 可以使用其他类型的人造黄油或黄油吗？可以，可以用黄油代替Rama，但最终的质地可能会更浓厚。重要的是要确保含有至少80%的脂肪。 可以提前一天做蛋糕底吗？可以，蛋糕底可以提前做好，并用保鲜膜包好放在冰箱中保存。 可以省略奶油中的坚果吗？可以，但味道和质地会有所改变。没有坚果的奶油会更细腻，但香气较少。 蛋糕在冰箱中能保存多久？如果覆盖好，可以保存4-5天。 营养成分 估算每份（24份）约有330-370卡路里。大约：碳水化合物38克，蛋白质5克，脂肪18克。这些都是估算值，实际值可能根据所用材料（巧克力类型，人造黄油与黄油）而有所不同。 保存和加热 彼得·罗曼蛋糕最好在冰箱中保存，覆盖好。不建议加热。蛋糕底保持松软，焦糖随着时间推移会变软。如果需要，可以冷冻没有焦糖的蛋糕底，但不建议冷冻装有奶油的组装蛋糕。
成分
- 15个鸡蛋，12汤匙面粉，40汤匙糖，5袋香草糖，20汤匙磨碎的坚果，6汤匙水，800毫升牛奶，2个香草布丁，1块Rama（250克），200克烹饪巧克力，30克装饰糖果。
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