Жареные пирожки с тушёными яблоками

Жареные пирожки с тушёными яблоками готовят из дрожжевого теста, которое подрумянивают на сковороде, и сладкой начинки с корицей. Натёртые яблоки сначала размягчают, а сахарную пудру насыпают на корочку, пока она ещё тёплая. Мне нравится есть их слегка тёплыми, с чёрным чаем. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 34 минуты. Отдых: 80 минут. Общее время: 149 минут. Порций: 8. Примерно 370 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

400 г муки
200 мл тёплой воды
7 г сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
30 мл масла

Для начинки

5 средних яблок (750 г)
45 г сахара
1 чайная ложка корицы

Для жарки и подачи

300 мл масла
15 мл масла
20 г сахарной пудры

Приготовление

1. Просейте муку в миску и смешайте с сухими дрожжами и солью. Постепенно влейте тёплую воду и вымешивайте 4 минуты, затем понемногу добавьте 30 мл масла и месите ещё 4 минуты, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 2. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Очистите яблоки и натрите их. Выложите в сковороду вместе с сахаром и готовьте 10 минут, помешивая, пока они не размягчатся и в сковороде почти не останется сока. Добавьте корицу, затем оставьте начинку остывать на 20 минут. 4. Смажьте рабочую поверхность 15 мл масла. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую. Положите в центр по ложке начинки, сложите тесто и хорошо защипните края. 5. Разогрейте в сковороде 300 мл масла. Жарьте пирожки по две штуки примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Пирожки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости; после остывания корочка немного размягчается. Для другой начинки замените яблоки на 750 г плотных груш, натрите их и приготовьте таким же способом. В тесте есть глютен из пшеничной муки. Подавайте их с чёрным чаем или просто так, без добавок. Я начинаю готовить тесто примерно за полтора часа до подачи, а если увеличиваю количество, закладываю время и на жарку в несколько заходов. Яблоки с плотной мякотью легко натирать, и они хорошо сохраняют текстуру в начинке. Если после приготовления на сковороде остался сок, подержите яблоки на огне ещё, пока он не выпарится, чтобы начинка не вытекала при складывании. Раскатывайте кусочки теста на смазанной маслом, а не присыпанной мукой поверхности, чтобы края не подсыхали, пока вы кладёте начинку.