Fagottini fritti con mele stufate

I fagottini fritti con mele stufate hanno un impasto lievitato, dorato in padella, e un ripieno dolce alla cannella. Le mele grattugiate si ammorbidiscono prima di finire nell’impasto, mentre lo zucchero a velo si posa sulla crosta quando è ancora calda. Mi piace mangiarli appena tiepidi, con il tè nero. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 34 minuti. Riposo: 80 minuti. Tempo totale: 149 minuti. Porzioni: 8. Circa 370 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

400 g di farina
200 ml di acqua tiepida
7 g di lievito secco
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio

Per il ripieno

5 mele medie (750 g)
45 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella

Per friggere e servire

300 ml di olio
15 ml di olio
20 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con il lievito secco e il sale. Versa l’acqua tiepida poco alla volta e impasta per 4 minuti, poi incorpora gradualmente 30 ml di olio e impasta per altri 4 minuti, fino a ottenere un impasto elastico che non si attacca alle mani. 2. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l’impasto al caldo per 60 minuti, finché raddoppia di volume. 3. Sbuccia le mele e grattugiale. Mettile in una padella con lo zucchero e cuocile per 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e nella padella resta poco succo. Aggiungi la cannella, poi lascia raffreddare il ripieno per 20 minuti. 4. Ungi il piano di lavoro con 15 ml di olio. Dividi l’impasto in 8 pezzi e stendi ciascun pezzo. Metti un cucchiaio di ripieno al centro, ripiega l’impasto e sigilla bene i bordi. 5. Scalda 300 ml di olio in una padella. Friggi i fagottini due alla volta, per circa 3 minuti per lato, finché sono dorati. Al momento di servirli, spolverizzali con lo zucchero a velo.

Note

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore coperto; dopo il raffreddamento la crosta si ammorbidisce un po’. Per un ripieno diverso, puoi sostituire le mele con 750 g di pere sode, grattugiate e cotte in padella allo stesso modo. L’impasto contiene glutine, proveniente dalla farina di frumento. Puoi servirli con tè nero o da soli, senza altro. Io comincio a preparare l’impasto circa un’ora e mezza prima di servire e, se aumento le dosi, calcolo il tempo necessario per friggerli in più tornate. Le mele a polpa soda si grattugiano facilmente e mantengono bene la consistenza nel ripieno. Se dopo la cottura resta del succo nella padella, continua a cuocere le mele finché evapora, così non uscirà quando ripieghi l’impasto. Stendi i pezzi d’impasto su un piano unto, non infarinato, così i bordi non si seccano mentre farcisci.