सेब की तली हुई मीठी पेस्ट्री

सेब की तली हुई मीठी पेस्ट्री में खमीर उठा हुआ आटा होता है, जिसे तवे पर सुनहरा होने तक तला जाता है, और अंदर दालचीनी वाली मीठी भरावन होती है। कद्दूकस किए हुए सेब आटे में भरने से पहले नरम किए जाते हैं, और पिसी चीनी गरम परत पर जम जाती है। मुझे इन्हें हल्का गरम, काली चाय के साथ खाना पसंद है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 34 मिनट। आराम देने का समय: 80 मिनट। कुल समय: 149 मिनट। सर्विंग: 8। हर सर्विंग में लगभग 370 किलो कैलरी और 5 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

400 ग्राम गेहूँ का आटा
200 मिलीलीटर गुनगुना पानी
7 ग्राम ड्राई यीस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
30 मिलीलीटर तेल

भरावन के लिए

5 मध्यम सेब (750 ग्राम)
45 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच दालचीनी

तलने और परोसने के लिए

300 मिलीलीटर तेल
15 मिलीलीटर तेल
20 ग्राम पिसी चीनी

तैयारी

1. एक कटोरे में आटा छानें और उसमें ड्राई यीस्ट और नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें और 4 मिनट तक गूँधें। फिर 30 मिलीलीटर तेल थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएँ और 4 मिनट और गूँधें, जब तक आटा लचीला हो जाए और हाथों से चिपके नहीं। 2. कटोरे को कपड़े से ढकें और आटे को गर्म जगह पर 60 मिनट रखें, जब तक उसका आकार दोगुना न हो जाए। 3. सेब छीलकर कद्दूकस करें। उन्हें चीनी के साथ तवे पर डालें और 10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और तवे में बहुत कम रस बचे। दालचीनी मिलाएँ, फिर भरावन को 20 मिनट ठंडा होने दें। 4. काम करने की सतह पर 15 मिलीलीटर तेल लगाएँ। आटे को 8 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को बेलें। बीच में एक-एक चम्मच भरावन रखें, आटे को मोड़ें और किनारों को अच्छी तरह दबाकर बंद करें। 5. एक तवे में 300 मिलीलीटर तेल गरम करें। पेस्ट्री को एक बार में दो-दो करके, हर तरफ लगभग 3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ। परोसते समय उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

ध्यान दें

पेस्ट्री को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है; ठंडी होने के बाद परत थोड़ी नरम हो जाती है। दूसरी भरावन के लिए आप सेब की जगह 750 ग्राम सख्त नाशपाती ले सकते हैं, उन्हें कद्दूकस करके इसी तरह पकाएँ। आटे में गेहूँ के आटे से ग्लूटेन होता है। इन्हें काली चाय के साथ या ऐसे ही, बिना किसी और चीज़ के परोस सकते हैं। मैं परोसने से करीब डेढ़ घंटे पहले आटा गूँधना शुरू करती हूँ, और मात्रा बढ़ाने पर कई खेपों में तलने के लिए भी समय रखती हूँ। सख्त गूदे वाले सेब आसानी से कद्दूकस होते हैं और भरावन में अपनी बनावट अच्छी तरह बनाए रखते हैं। अगर पकाने के बाद तवे में रस बचा हो, तो सेबों को आँच पर तब तक पकाएँ जब तक रस उड़ न जाए, ताकि मोड़ते समय भरावन बाहर न निकले। आटे के हिस्सों को तेल लगी सतह पर बेलें, आटे की धूल लगी सतह पर नहीं, ताकि भरावन भरते समय किनारे सूखें नहीं।