Elmalı mayalı kızartma börekleri

Elmalı mayalı kızartma böreklerinin hamuru tavada kızarıyor, iç harcı ise tarçınlı ve tatlı oluyor. Rendelenmiş elmalar hamura konmadan önce yumuşatılıyor, pudra şekeri de börekler hâlâ sıcakken kabuklarının üzerine seriliyor. Ben onları hafif ılık ve siyah çayla yemeyi seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 34 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 149 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Hamur için

400 g un
200 ml ılık su
7 g kuru maya
1 çay kaşığı tuz
30 ml sıvı yağ

İç harç için

5 orta boy elma (750 g)
45 g şeker
1 çay kaşığı tarçın

Kızartmak ve servis etmek için

300 ml sıvı yağ
15 ml sıvı yağ
20 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyip kuru maya ve tuzla karıştır. Ilık suyu azar azar ekleyerek 4 dakika yoğur. Ardından 30 ml yağı yavaşça yedir ve hamur ele yapışmayan, esnek bir kıvam alana kadar 4 dakika daha yoğur. 2. Kasenin üzerini bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika ılık bir yerde beklet. 3. Elmaları soyup rendele. Şekerle birlikte bir tavaya al ve yumuşayana, tavada çok az suyu kalana kadar karıştırarak 10 dakika pişir. Tarçını ekle, ardından iç harcı 20 dakika soğumaya bırak. 4. Tezgâha 15 ml yağ sür. Hamuru 8 parçaya böl ve her birini aç. Ortasına birer kaşık iç harç koy, hamuru katla ve kenarlarını iyice kapat. 5. Bir tavada 300 ml yağı kızdır. Börekleri ikişer ikişer, her iki tarafı kızarana kadar yaklaşık 3 dakika kızart. Servis ederken üzerlerine pudra şekeri serp.

Notlar

Börekler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir; soğuyunca dışı biraz yumuşar. Farklı bir iç harç için elmaları, aynı şekilde rendelenip pişirilmiş 750 g sert armutla değiştirebilirsin. Hamur, buğday unundan gelen gluten içerir. Yanında başka bir şey olmadan, siyah çayla ya da sade olarak servis edebilirsin. Hamuru servis etmeden yaklaşık bir buçuk saat önce yapmaya başlıyorum. Miktarı artırırsam birkaç seferde kızartmak için de zaman ayırıyorum. Sert etli elmalar kolay rendelenir ve iç harcın dokusunu iyi korur. Pişirdikten sonra tavada su kalırsa, katlarken iç harç akmasın diye elmaların suyunu çekene kadar ocakta tut. Hamur parçalarını un serpilmiş değil, yağlanmış tezgahta aç; böylece iç harcı koyarken kenarları kurumaz.