Pastéis fritos de maçã salteada

Os pastéis fritos de maçã salteada têm massa lêveda, dourada na frigideira, e um recheio doce com canela. As maçãs raladas amolecem antes de irem para a massa, e o açúcar em pó assenta na crosta enquanto ainda está quente. Gosto de os comer ainda mornos, com chá preto. Preparação: 35 minutos. Fritura: 34 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 149 minutos. Porções: 8. Cerca de 370 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

400 g de farinha
200 ml de água morna
7 g de fermento seco
1 colher de chá de sal
30 ml de óleo

Para o recheio

5 maçãs médias (750 g)
45 g de açúcar
1 colher de chá de canela

Para fritar e servir

300 ml de óleo
15 ml de óleo
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Peneira a farinha para uma tigela e mistura-a com o fermento seco e o sal. Junta a água morna aos poucos e amassa durante 4 minutos. Depois, incorpora gradualmente 30 ml de óleo e amassa por mais 4 minutos, até obteres uma massa elástica que não se cole às mãos. 2. Cobre a tigela com um pano e deixa a massa repousar num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Descasca as maçãs e rala-as. Coloca-as numa frigideira com o açúcar e cozinha durante 10 minutos, mexendo, até amolecerem e já haver pouco sumo na frigideira. Junta a canela e deixa o recheio arrefecer durante 20 minutos. 4. Unta a bancada com 15 ml de óleo. Divide a massa em 8 pedaços e estende cada um. Coloca uma colher de recheio no centro, dobra a massa e fecha bem as bordas. 5. Aquece 300 ml de óleo numa frigideira. Frita os pastéis dois de cada vez, durante cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Polvilha-os com açúcar em pó na hora de servir.

Notas

Os pastéis conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado; a crosta amolece um pouco depois de arrefecer. Para fazer outro recheio, podes substituir as maçãs por 750 g de peras firmes, raladas e cozinhadas da mesma forma. A massa contém glúten da farinha de trigo. Podes servi-los com chá preto ou simples, sem mais nada a acompanhar. Começo a preparar a massa cerca de uma hora e meia antes de servir e, se aumentar a quantidade, também reservo tempo para fritar em várias levas. As maçãs de polpa firme ralam-se facilmente e mantêm bem a textura no recheio. Se ainda houver sumo na frigideira depois de cozinhar as maçãs, deixa-as ao lume até evaporar, para o recheio não escorrer ao dobrar a massa. Estende os pedaços de massa numa bancada untada, não polvilhada com farinha, para as bordas não secarem enquanto recheias os pastéis.