Клубничные безе

Миниэклеры с клубникой Я приготовила эти миниэклеры, когда хотела легкий десерт с фруктами и без добавленного сахара в тесто или крем. Единственный сахар в рецепте — это три пакетика ванильного сахара, используемого для взбитых сливок. Коржи готовятся проще, чем кажется, и не обязательно должны быть полностью пустыми внутри. У меня они получились скорее воздушными, достаточно, чтобы их можно было нарезать и наполнить взбитыми сливками и клубникой. В рецепте я использую форму «эклеры», хотя «эклеры» тоже правильно. Из указанных ниже количеств получается примерно 24 штуки размером около 2,5-3 см в ширину и 7-8 см в длину после выпечки. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Порции: примерно 24 миниэклера Время приготовления: точно не указано; тесто готовится примерно за 15-20 минут, без учета времени охлаждения и наполнения Время выпечки: 25 минут Общее время: зависит от того, сколько времени потребуется на охлаждение коржей перед наполнением Сложность: легкая Тип рецепта: десерт с клубникой, подходит для теплого сезона Измерение: стакан 250 мл ИНГРЕДИЕНТЫ Для коржей 1/4 стакана молока 1/4 стакана воды 100 г масла, нарезанного кусочками по 3 см 1/4 чайной ложки соли 1/2 стакана муки 2 целых яйца Для начинки 300 г сливок для взбивания 3 пакетика ванильного сахара Для украшения и наполнения 300-400 г клубники, нарезанной кусочками по 1 см По желанию Ванильная сахарная пудра для посыпки Также можно использовать ванильный крем вместо взбитых сливок или вместе с ними. Из моего опыта, 200 г сливок для взбивания было недостаточно для всех коржей, поэтому я добавила ванильный крем. В списке ингредиентов указано 300 г, это более подходящее количество для примерно 24 миниэклеров. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготовь духовку и противень Разогрей духовку до 200°C. Если твоя не подрумянивает блюда слишком быстро, можешь увеличить до 220°C. Подготовь противень среднего размера и выложи его пергаментной бумагой. Смазывать бумагу не нужно. Если у тебя старая духовка, которая сильно подгорает снизу, поставь под противень с миниэклерами толстый противень. В качестве альтернативы, можно выпекать противень на верхней полке. 2. Нагрей жидкие ингредиенты Положи в кастрюлю молоко, воду, соль и нарезанное масло. Поставь кастрюлю на средний огонь и перемешивай венчиком. Если кастрюля эмалированная, используй венчик, который не поцарапает поверхность. Держи кастрюлю на огне, пока масло полностью не растопится. Жидкость должна быть горячей, но не обязательно доводить до кипения. 3. Вмешай муку Убери кастрюлю с огня и добавь муку. Сразу перемешивай круговыми движениями до получения однородной массы. Обычно, если мука добавляется, когда жидкость горячая, комков не должно быть. 4. Готовь тесто на огне Поставь кастрюлю снова на средний огонь и продолжай мешать в течение 3,5-4 минут. Тесто постепенно соберется вокруг венчика. Время от времени можно отодвигать его или слегка встряхивать, чтобы оно упало обратно в кастрюлю. Это нормально, если тесто станет плотным и отойдет от стенок кастрюли. 5. Добавь яйца Выключи огонь и оставь тесто в кастрюле. Добавь одно целое яйцо и взбей миксером. После того как первое яйцо полностью объединится, добавь второе и снова взбей до получения однородной массы. В итоге ты должна получить приятную массу, достаточно густую, чтобы сохранять форму при выкладывании на противень. 6. Формируй коржи Положи тесто в кондитерский мешок без насадки или используй большую насадку с круглым отверстием диаметром примерно 1,5-2 см. Формируй длинные палочки теста длиной около 6-7 см. Они еще поднимутся при выпечке, поэтому оставляй как минимум 1,5 см между ними. Старайся сохранять размеры как можно более одинаковыми, чтобы все коржи выпекались одновременно. 7. Выпекай миниэклеры Поставь противень в разогретую духовку и выпекай коржи примерно 25 минут. В зависимости от того, как выпекает духовка, после первых 10-15 минут можно переместить противень на верхнюю полку. Следи за тем, чтобы коржи поднимались и румянились, но не подгорали. Духовки могут сильно различаться, особенно внизу противня, поэтому полезно проверять их вид в процессе. 8. Охлади коржи Вынь миниэклеры на решетку и дай им остыть. Не оставляй их в противне, если они не слишком подрумянились снизу. Будучи маленькими и легкими, они могут продолжать выпекаться, если останутся на горячем противне. Коржи не обязательно должны быть полностью пустыми внутри. В этом рецепте они получаются скорее воздушными, и после разрезания у них достаточно места для взбитых сливок и клубники. 9. Подготовь взбитые сливки и клубнику Пока коржи остывают, приготовь взбитые сливки, следуя инструкциям на упаковке сливок или продукта, который ты используешь. Добавь три пакетика ванильного сахара. Промой клубнику, удали хвостики и нарежь ее кусочками по 1 см. Если ты используешь и ванильный крем, его нужно приготовить заранее и дать остыть перед наполнением. 10. Наполни миниэклеры Разрежь каждый корж пополам вдоль. Используй кондитерский мешок с толстой насадкой диаметром не менее 2 см и положи взбитые сливки на нижнюю часть коржа. Сверху выложи кусочки клубники, затем накрой верхней частью. Если ты используешь ванильный крем для дополнения, его можно распределить вместе с взбитыми сливками или использовать для тех миниэклеров, для которых не хватит сливок. 11. Укрась и подавай В конце можно посыпать миниэклеры ванильной сахарной пудрой. Они хороши и без этого декора, особенно если ты хочешь, чтобы десерт был не слишком сладким. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ Коржи готовятся быстро и не требуют сложных техник. Тесто готово всего за несколько минут перемешивания на огне и добавления двух яиц. Кроме того, десерт легче, чем многие торты с густыми кремами и коржами. Мне также нравится, что его легко адаптировать в зависимости от того, что есть под рукой. Если сливок недостаточно, можно дополнить ванильным кремом или пудингом. Клубника придает свежесть, а миниэклеры можно подавать порционно, не нужно резать целый торт. СОВЕТЫ Для духовки, которая подгорает снизу, защитите противень толстым противнем снизу или выпекайте миниэклеры на самой верхней полке. Не смазывай пергаментную бумагу. Тесто выкладывается прямо на бумагу. Сохраняй пространство между палочками теста, так как они поднимаются во время выпечки. Не открывай духовку слишком часто в начале выпечки. После первых 10-15 минут можно переместить противень выше, если заметишь, что дно подрумянивается слишком быстро. Вынь коржи на решетку после выпечки. Если они останутся на горячем противне, могут продолжать выпекаться и слишком подгореть снизу. Дай коржам остыть перед тем, как резать и наполнять. Взбитые сливки размягчаются, если их положить на горячие коржи. ЗАМЕНЫ Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем или пудинг. В оригинальном рецепте я также использовала ванильный крем, потому что 200 г сливок для взбивания не хватило на все порции. Клубнику можно заменить другими мягкими фруктами, которые можно нарезать кусочками, но рецепт представлен с клубникой, и указанное количество составляет 300-400 г. ВАРИАЦИИ Можно наполнять коржи только взбитыми сливками и клубникой или сочетать взбитые сливки и ванильный крем. Если предпочитаешь более насыщенную начинку, положи ванильный крем на дно, а сверху взбитые сливки, прежде чем добавлять фрукты. Для менее сладкого десерта оставь только ванильный сахар в взбитых сливках и не добавляй сахарную пудру в конце. Если хочешь изменить внешний вид, можешь нарезать палочки на немного более короткие кусочки, но общее количество и время выпечки могут варьироваться. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Подавай миниэклеры сразу после наполнения, когда коржи еще приятные и фрукты свежие. Их можно посыпать немного ванильной сахарной пудрой прямо перед подачей на стол. Они подходят для десертного стола или для семейного обеда, так как их легко взять индивидуально. Для аккуратного вида нарезай кусочки клубники как можно более одинаковыми и не добавляй слишком много начинки за пределы коржа. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Почему коржи не полностью пустые внутри? В этом рецепте коржи не обязательно получаются очень пустыми, скорее, они воздушные. Это нормально и не мешает их наполнению. После нарезки вдоль у них достаточно места для взбитых сливок и клубники. 2. Могу ли я использовать только 200 г сливок для взбивания? Можешь, но, возможно, этого не хватит для всех примерно 24 миниэклеров. В этом случае дополни ванильным кремом или пудингом. Для более щедрой начинки лучше использовать 300 г сливок для взбивания. 3. При какой температуре выпекаются миниэклеры? Духовка разогревается до 200°C. Если дно не подрумянивается слишком быстро, можно использовать 220°C. После первых 10-15 минут противень можно переместить на верхнюю полку, в зависимости от того, как выпекает духовка. 4. Могу ли я приготовить коржи заранее? Коржи должны полностью остыть перед наполнением. Для наилучшего результата наполняй их как можно ближе к моменту подачи, так как взбитые сливки и клубника постепенно размягчают коржи. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ Ценности являются приблизительными и рассчитаны на один миниэклер из общего числа примерно 24 штук, используя 300 г сливок для взбивания, 350 г клубники и без сахарной пудры, используемой по желанию для украшения. На 1 миниэклер: Калории: примерно 90-105 ккал Белки: примерно 2 г Углеводы: примерно 6-7 г Жиры: примерно 7-8 г Показатели могут варьироваться в зависимости от процента жирности сливок, точного размера коржей и количества используемого крема. Если добавишь ванильный крем или больше сахарной пудры, питательная ценность будет выше. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕГРЕВ Наполненные миниэклеры хранятся в холодильнике в закрытом контейнере и лучше всего употребляются в тот же день или, в крайнем случае, на следующий день. Клубника и взбитые сливки размягчают коржи с течением времени, поэтому не рекомендуется наполнять их задолго до подачи. Коржи не подлежат повторному разогреву после наполнения. Если они хранились неполными и ты хочешь их использовать, дай им достичь комнатной температуры перед тем, как положить взбитые сливки и фрукты. Готовые миниэклеры подаются холодными и не разогреваются.

Ингредиенты

Мера чашка=250мл Ингредиенты для 24 мини эклеров
размеры после выпечки 2.5
3см x 7
8см ОБОЛОЧКИ четверть чашки молока четверть чашки воды 100г масла четверть чайной ложки соли половина чашки муки 2 яйца ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ (или ванильный крем) 300г взбитых сливок 3 пакетика ванильного са
400г нарезанных кусочками УКРАШЕНИЕ по желанию ванильный сахар для посыпки

Клубничные безе

Ингредиенты

Теги

Категории