Meringhe alle fragole

Mini eclairs con fragole Ho preparato questi mini eclairs quando desideravo un dessert leggero, con frutta e senza zucchero aggiunto nell'impasto o nella crema. L'unico zucchero della ricetta è quello contenuto nei tre pacchetti di zucchero vanigliato, utilizzati per la panna montata. I gusci si preparano più facilmente di quanto sembri e non devono essere perfettamente vuoti all'interno. I miei sono risultati piuttosto ariosi, abbastanza da poter essere tagliati e riempiti con panna montata e fragole. Nella ricetta utilizzo la forma "eclairs", anche se "ecler" è corretta. Dalle quantità indicate di seguito si ottengono circa 24 pezzi, con dimensioni di circa 2,5-3 cm di larghezza e 7-8 cm di lunghezza dopo la cottura. INFO VELOCI Porzioni: circa 24 mini eclairs Tempo di preparazione: non specificato esattamente; l'impasto si prepara in circa 15-20 minuti, escluso il tempo di raffreddamento e riempimento Tempo di cottura: 25 minuti Tempo totale: dipende da quanto tempo ci vuole per raffreddare i gusci prima di riempirli Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert con fragole, adatto per la stagione calda Misura utilizzata: tazza da 250 ml INGREDIENTI Per i gusci 1/4 di tazza di latte 1/4 di tazza di acqua 100 g di burro, tagliato a pezzi di circa 3 cm 1/4 di cucchiaino di sale 1/2 tazza di farina 2 uova intere Per il ripieno 300 g di panna per montare 3 pacchetti di zucchero vanigliato Per decorare e riempire 300-400 g di fragole, tagliate a pezzetti di circa 1 cm Facoltativo Zucchero a velo vanigliato per spolverare Si può utilizzare anche crema di vaniglia al posto della panna montata o insieme ad essa. Dalla mia esperienza, 200 g di panna per montare non sono stati sufficienti per tutti i gusci, quindi ho completato con una crema di vaniglia. Nella lista degli ingredienti ho indicato 300 g, la quantità più adatta per circa 24 mini eclairs. MODALITÀ DI PREPARAZIONE 1. Prepara il forno e la teglia Preriscalda il forno a 200°C. Se il tuo forno non dorasse rapidamente i preparati, puoi aumentare fino a 220°C. Prepara una teglia di dimensioni medie e rivestila con carta da forno. Non è necessario ungere la carta. Se hai un forno vecchio che brucia molto forte sul fondo, metti sotto la teglia con i mini eclairs una teglia spessa. In alternativa, puoi cuocere la teglia sul ripiano più alto. 2. Riscalda gli ingredienti liquidi Metti in un pentolino il latte, l'acqua, il sale e il burro tagliato a pezzi. Posiziona il recipiente su fuoco medio e mescola con una frusta. Se il recipiente è smaltato, utilizza una frusta che non graffi la superficie. Tieni il pentolino sul fuoco fino a quando il burro non si è completamente sciolto. Il liquido deve essere caldo, ma non è necessario che arrivi a ebollizione. 3. Incorpora la farina Togli il recipiente dal fuoco e aggiungi la farina. Mescola immediatamente, con movimenti circolari, fino a ottenere un composto omogeneo. Normalmente, se la farina è incorporata mentre il liquido è caldo, non dovrebbero formarsi grumi. 4. Cuoci l'impasto sul fuoco Metti di nuovo il pentolino su fuoco medio e continua a mescolare per 3,5-4 minuti. L'impasto si raccoglierà gradualmente attorno alla frusta. Di tanto in tanto, puoi staccarlo o scuoterlo leggermente affinché cada di nuovo nel recipiente. È normale che diventi compatto e si stacchi dalle pareti del pentolino. 5. Aggiungi le uova Spegni il fuoco e lascia l'impasto nel pentolino. Aggiungi un uovo intero e omogeneizza con un mixer. Dopo che il primo uovo è stato completamente incorporato, aggiungi il secondo e mescola di nuovo fino a quando il composto diventa uniforme. Alla fine dovresti ottenere una pasta gradevole, sufficientemente densa da mantenere la forma quando viene messa sulla teglia. 6. Forma i gusci Metti l'impasto in una sac a poche in silicone senza beccuccio o utilizza un grande beccuccio con un'apertura rotonda di circa 1,5-2 cm. Forma dei bastoncini di impasto lunghi circa 6-7 cm. Cresceranno ulteriormente in cottura, quindi lascia almeno 1,5 cm tra di essi. Cerca di mantenere dimensioni il più simili possibile affinché tutti i gusci cuociano contemporaneamente. 7. Cuoci i mini eclairs Inserisci la teglia nel forno caldo e cuoci i gusci per circa 25 minuti. A seconda di come cuoce il forno, puoi spostare la teglia sul ripiano superiore dopo i primi 10-15 minuti. Tieni d'occhio i gusci mentre crescono e si dorano senza bruciarsi. I forni variano molto, soprattutto sul fondo della teglia, quindi è utile controllare il loro aspetto durante la cottura. 8. Raffredda i gusci Rimuovi i mini eclairs su una griglia e lasciali raffreddare. Non lasciarli nella teglia a meno che non siano troppo dorati sul fondo. Essendo piccoli e leggeri, possono continuare a cuocere se rimangono sulla teglia calda. I gusci non devono essere completamente vuoti all'interno. Con questa ricetta, risultano piuttosto ariosi e, dopo il taglio, hanno spazio sufficiente per panna e fragole. 9. Prepara la panna e le fragole Mentre i gusci si raffreddano, prepara la panna seguendo le istruzioni sulla confezione della panna o quelle del prodotto utilizzato. Aggiungi i tre pacchetti di zucchero vanigliato. Lava le fragole, rimuovi i piccioli e tagliale a pezzetti di circa 1 cm. Se utilizzi anche la crema di vaniglia, questa deve essere preparata prima del riempimento e lasciata raffreddare. 10. Riempi i mini eclairs Taglia ogni guscio a metà, in lunghezza. Usa una sac a poche con un beccuccio grosso, di almeno 2 cm, e metti la panna nella parte inferiore del guscio. Posiziona i pezzetti di fragole sopra la panna, poi metti il coperchio. Se utilizzi la crema di vaniglia per completare, puoi distribuirla insieme alla panna o usarla per i mini eclairs per cui non basta la panna. 11. Decora e servi Infine, puoi spolverare i mini eclairs con zucchero a velo vanigliato. Sono buoni anche senza questa decorazione, soprattutto se desideri mantenere il dessert il meno dolce possibile. PERCHÉ PREPARO SPESSO QUESTA RICETTA I gusci si preparano rapidamente e non richiedono tecniche complicate. L'impasto è pronto dopo pochi minuti di mescolamento sul fuoco e aggiungendo le due uova. Inoltre, il dessert è più leggero di molte torte con creme dense e basi. Mi piace anche il fatto che si possa adattare facilmente a seconda di ciò che ho a disposizione. Se la panna non è sufficiente, posso completare con una crema o un budino di vaniglia. Le fragole portano freschezza, e i mini eclairs possono essere serviti porzionati, senza dover tagliare un'intera torta. CONSIGLI Per un forno che brucia sul fondo, proteggi la teglia con una teglia spessa sotto o cuoci i mini eclairs sul ripiano più alto. Non ungere la carta da forno. L'impasto va messo direttamente sulla carta. Mantieni spazio tra i bastoncini di impasto, poiché questi crescono durante la cottura. Non aprire il forno troppo spesso nella prima parte della cottura. Dopo i primi 10-15 minuti, puoi spostare la teglia più in alto se noti che il fondo si sta dorando troppo rapidamente. Rimuovi i gusci su una griglia dopo la cottura. Se rimangono nella teglia calda, possono continuare a cuocere e dorarsi troppo sul fondo. Lascia raffreddare i gusci prima di tagliarli e riempirli. La panna si ammolla se viene messa su gusci caldi. SOSTITUZIONI Al posto della panna montata puoi usare crema di vaniglia o budino di vaniglia. Nella ricetta originale ho utilizzato anche crema di vaniglia perché 200 g di panna per montare non erano sufficienti per tutti i pezzi. Le fragole possono essere sostituite con altri frutti morbidi che possono essere tagliati a pezzetti, ma la ricetta è presentata con fragole e la quantità indicata è di 300-400 g. VARIAZIONI Puoi riempire i gusci solo con panna e fragole oppure puoi combinare panna e crema di vaniglia. Se preferisci un ripieno più ricco, metti la crema di vaniglia sul fondo e la panna sopra, prima di aggiungere i frutti. Per un dessert meno dolce, mantieni solo lo zucchero vanigliato nella panna e non aggiungere zucchero a velo alla fine. Se vuoi variare l'aspetto, puoi tagliare i bastoncini in pezzi leggermente più corti, tuttavia la quantità finale e il tempo di cottura possono variare. IDEE PER LA PRESENTAZIONE Servi i mini eclairs dopo che sono stati riempiti, quando i gusci sono ancora gradevoli e i frutti freschi. Possono essere spolverati con un po' di zucchero a velo vanigliato proprio prima di essere messi in tavola. Sono adatti per un vassoio di dolci o per una cena in famiglia, essendo facili da prendere singolarmente. Per un aspetto curato, taglia i pezzetti di fragole della dimensione più simile possibile e non mettere troppa farcitura oltre il bordo del guscio. DOMANDE FREQUENTI 1. Perché i gusci non sono completamente vuoti all'interno? In questa ricetta, i gusci non risultano necessariamente molto vuoti, ma piuttosto ariosi. È normale e non impedisce il loro riempimento. Dopo essere stati tagliati in lunghezza, hanno spazio sufficiente per panna e fragole. 2. Posso usare solo 200 g di panna per montare? Puoi, ma potrebbe non essere sufficiente per tutti i circa 24 mini eclairs. In tal caso, completa con crema o budino di vaniglia. Per una quantità più generosa di ripieno, sono più adatti 300 g di panna per montare. 3. A che temperatura si cuociono i mini eclairs? Il forno si riscalda a 200°C. Se non dorasse rapidamente il fondo, può essere usato a 220°C. Dopo i primi 10-15 minuti, la teglia può essere spostata sul ripiano superiore, a seconda di come cuoce il forno. 4. Posso preparare i gusci in anticipo? I gusci devono raffreddarsi completamente prima di essere riempiti. Per un risultato ottimale, riempili il più vicino possibile al momento del servizio, poiché panna e fragole li ammorbidiscono gradualmente. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stimati e calcolati per un mini eclair da un totale di circa 24 pezzi, utilizzando 300 g di panna per montare, 350 g di fragole e senza lo zucchero a velo utilizzato facoltativamente per decorare. Per 1 mini eclair: Calorie: circa 90-105 kcal Proteine: circa 2 g Carboidrati: circa 6-7 g Grassi: circa 7-8 g I valori possono variare a seconda della percentuale di grasso della panna, della dimensione esatta dei gusci e della quantità di crema utilizzata. Se aggiungi crema di vaniglia o più zucchero a velo, l'apporto nutrizionale sarà maggiore. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO I mini eclairs ripieni si conservano in frigorifero, in un contenitore coperto, e sono migliori se consumati nello stesso giorno o al massimo il giorno dopo. Le fragole e la panna ammorbidiscono i gusci man mano che passano il tempo, quindi non è consigliabile riempirli con molto anticipo. I gusci non vengono riscaldati dopo il riempimento. Se sono stati conservati non riempiti e vuoi utilizzarli, lasciali raggiungere la temperatura ambiente prima di mettere la panna e i frutti. I mini eclairs già assemblati si servono freddi e non vengono riscaldati.

Ingredienti

Misura tazza=250ml Ingredienti per 24 mini eclairs
dimensioni dopo la cottura 2.5
3cm x 7
8cm SHELLS un quarto di tazza di latte un quarto di tazza dacqua 100g di burro un quarto di cucchiaino di sale mezzo bicchiere di farina 2 uova PANA MONTATA (o crema alla vaniglia) 300g di panna monta
400g tagliate a pezzi DECORAZIONE zucchero a velo vanigliato opzionale per spolverare

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Categoria: Deserto Autore: Teodosia K. Visualizzazioni: 331 Data: 05.10.2024

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