Meringues aux fraises
Mini-éclairs aux fraises J'ai préparé ces mini-éclairs quand je voulais un dessert léger, avec des fruits et sans sucre ajouté dans la pâte ou la crème. Le seul sucre de la recette provient des trois sachets de sucre vanillé utilisés pour la crème fouettée. Les coques se préparent plus simplement qu'il n'y paraît et n'ont pas besoin d'être parfaitement vides à l'intérieur. Les miennes sont plutôt aérées, suffisamment pour pouvoir être coupées et remplies de crème fouettée et de fraises. Dans la recette, j'utilise le terme « éclairs », bien que « éclairs » soit également correct. Avec les quantités ci-dessous, on obtient environ 24 pièces, mesurant environ 2,5-3 cm de large et 7-8 cm de long après cuisson. INFO RAPIDE Portions : environ 24 mini-éclairs Temps de préparation : non précisé exactement ; la pâte se prépare en environ 15-20 minutes, sans compter le temps de refroidissement et de remplissage Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : dépend de la durée de refroidissement des coques avant le remplissage Difficulté : facile Type de recette : dessert aux fraises, idéal pour la saison chaude Mesure utilisée : tasse de 250 ml INGRÉDIENTS Pour les coques 1/4 tasse de lait 1/4 tasse d'eau 100 g de beurre, coupé en morceaux d'environ 3 cm 1/4 cuillère à café de sel 1/2 tasse de farine 2 œufs entiers Pour la garniture 300 g de crème fouettée 3 sachets de sucre vanillé Pour la décoration et le remplissage 300-400 g de fraises, coupées en morceaux d'environ 1 cm Optionnel Sucre glace vanillé pour saupoudrer On peut également utiliser de la crème vanillée à la place de la crème fouettée ou en complément. D'après mon expérience, 200 g de crème fouettée n'ont pas suffi pour toutes les coques, donc j'ai complété avec une crème vanillée. Dans la liste des ingrédients, j'ai noté 300 g, la quantité plus appropriée pour environ 24 mini-éclairs. MODE DE PRÉPARATION 1. Prépare le four et la plaque Préchauffe le four à 200°C. Si le tien ne dore pas trop vite, tu peux monter jusqu'à 220°C. Prépare une plaque de taille moyenne et couvre-la de papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de graisser le papier. Si tu as un vieux four qui brûle très fort au fond, mets une plaque épaisse sous celle des mini-éclairs. Alternativement, tu peux cuire la plaque sur la grille supérieure. 2. Chauffe les ingrédients liquides Mets dans une petite casserole le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en morceaux. Place la casserole sur feu moyen et mélange avec un fouet. Si la casserole est émaillée, utilise un fouet qui ne raye pas la surface. Garde la casserole sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le liquide doit être chaud, mais il n'est pas nécessaire qu'il arrive à ébullition. 3. Incorpore la farine Retire la casserole du feu et ajoute la farine. Mélange immédiatement, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Normalement, si la farine est incorporée pendant que le liquide est chaud, il ne devrait pas y avoir de grumeaux. 4. Cuis le mélange sur le feu Remets la casserole sur feu moyen et continue à mélanger pendant 3,5-4 minutes. La pâte va progressivement se rassembler autour du fouet. De temps en temps, tu peux la détacher ou la secouer légèrement pour qu'elle retombe dans la casserole. Il est normal qu'elle devienne compacte et se détache des parois de la casserole. 5. Ajoute les œufs Éteins le feu et laisse la pâte dans la casserole. Ajoute un œuf entier et homogénéise avec un mixeur. Une fois le premier œuf complètement incorporé, ajoute le second et mixe à nouveau jusqu'à ce que la préparation devienne uniforme. À la fin, tu dois obtenir une pâte agréable, suffisamment dense pour garder sa forme lorsqu'elle est mise sur la plaque. 6. Forme les coques Mets la pâte dans une poche à douille en silicone sans douille ou utilise une grosse douille avec un orifice rond d'environ 1,5-2 cm. Forme des boudins de pâte longs d'environ 6-7 cm. Ils vont encore gonfler à la cuisson, alors laisse au moins 1,5 cm entre eux. Essaie de garder des dimensions aussi proches que possible pour que toutes les coques cuisent en même temps. 7. Fais cuire les mini-éclairs Mets la plaque dans le four préchauffé et fais cuire les coques pendant environ 25 minutes. Selon la cuisson de ton four, tu peux déplacer la plaque sur la grille supérieure après les 10-15 premières minutes. Surveille les coques pour qu'elles gonflent et dorent sans brûler. Les fours diffèrent beaucoup, surtout au fond de la plaque, donc il est utile de vérifier leur aspect au fur et à mesure. 8. Refroidis les coques Sors les mini-éclairs sur une grille et laisse-les refroidir. Ne les laisse pas dans la plaque sauf s'ils ne sont pas trop dorés en dessous. Étant petits et légers, ils peuvent continuer à cuire s'ils restent sur la plaque chaude. Les coques n'ont pas besoin d'être complètement vides à l'intérieur. Avec cette recette, elles sont plutôt aérées, et après la coupe, elles ont suffisamment d'espace pour la crème et les fraises. 9. Prépare la crème fouettée et les fraises Pendant que les coques refroidissent, prépare la crème fouettée en suivant les instructions sur la boîte de crème ou celles du produit utilisé. Ajoute les trois sachets de sucre vanillé. Lave les fraises, enlève les tiges et coupe-les en morceaux d'environ 1 cm. Si tu utilises aussi de la crème vanillée, elle doit être préparée avant le remplissage et laissée refroidir. 10. Remplis les mini-éclairs Coupe chaque coque en deux, dans le sens de la longueur. Utilise une poche à douille avec une grosse douille d'au moins 2 cm et mets la crème fouettée dans le bas de la coque. Dispose les morceaux de fraises sur la crème fouettée, puis mets le couvercle. Si tu utilises de la crème vanillée pour compléter, tu peux la répartir avec la crème fouettée ou l'utiliser pour les mini-éclairs pour lesquels la crème fouettée ne suffit plus. 11. Décore et sers Enfin, tu peux saupoudrer les mini-éclairs de sucre glace vanillé. Ils sont également bons sans cette décoration, surtout si tu souhaites garder le dessert le moins sucré possible. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE Les coques se préparent rapidement et ne nécessitent pas de techniques compliquées. La pâte est prête après quelques minutes de mélange sur le feu et l'ajout des deux œufs. De plus, le dessert est plus léger que de nombreux gâteaux avec des crèmes denses et des génoises. J'aime aussi le fait qu'il puisse être facilement adapté en fonction de ce que j'ai sous la main. Si la crème fouettée n'est pas suffisante, je peux compléter avec une crème ou un pudding à la vanille. Les fraises apportent de la fraîcheur, et les mini-éclairs peuvent être servis portionnés, sans avoir besoin de couper un gâteau entier. CONSEILS Pour un four qui brûle par le bas, protège la plaque avec une plaque épaisse en dessous ou fais cuire les mini-éclairs sur la grille la plus haute. Ne graisse pas le papier sulfurisé. La pâte se met directement sur le papier. Garde de l'espace entre les boudins de pâte, car ils gonflent pendant la cuisson. Ne ouvre pas le four trop souvent pendant la première partie de la cuisson. Après les 10-15 premières minutes, tu peux déplacer la plaque plus haut si tu remarques que le fond dore trop vite. Sors les coques sur une grille après la cuisson. Si elles restent dans la plaque chaude, elles peuvent continuer à cuire et dorer trop au fond. Laisse les coques refroidir avant de les couper et de les remplir. La crème fouettée devient molle si elle est mise sur des coques chaudes. SUBSTITUTIONS À la place de la crème fouettée, tu peux utiliser de la crème vanillée ou un pudding à la vanille. Dans la recette originale, j'ai également utilisé de la crème vanillée car 200 g de crème fouettée n'étaient pas suffisants pour toutes les pièces. Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits tendres qui peuvent être coupés en morceaux, mais la recette est présentée avec des fraises, et la quantité indiquée est de 300-400 g. VARIANTES Tu peux remplir les coques uniquement avec de la crème fouettée et des fraises ou combiner la crème fouettée et la crème vanillée. Si tu préfères une garniture plus riche, mets la crème vanillée au fond et la crème fouettée au-dessus, avant d'ajouter les fruits. Pour un dessert moins sucré, conserve seulement le sucre vanillé dans la crème fouettée et ne rajoute pas de sucre glace à la fin. Si tu souhaites varier l'apparence, tu peux couper les boudins en morceaux un peu plus courts, mais la quantité finale et le temps de cuisson peuvent varier. IDÉES DE SERVICE Sers les mini-éclairs après qu'ils aient été remplis, lorsque les coques sont encore agréables et que les fruits sont frais. Ils peuvent être saupoudrés d'un peu de sucre glace vanillé juste avant d'être mis sur la table. Ils sont parfaits pour un plateau de desserts ou pour un repas en famille, étant faciles à prendre individuellement. Pour un aspect soigné, coupe les morceaux de fraises aussi proches que possible en taille et ne mets pas trop de garniture sur le bord de la coque. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Pourquoi les coques ne sont-elles pas complètement vides à l'intérieur ? Pour cette recette, les coques ne sortent pas nécessairement très vides, mais plutôt aérées. C'est normal et cela n'empêche pas leur remplissage. Une fois coupées dans le sens de la longueur, elles ont suffisamment d'espace pour la crème fouettée et les fraises. 2. Puis-je utiliser seulement 200 g de crème fouettée ? Tu peux, mais cela risque de ne pas suffire pour environ 24 mini-éclairs. Dans ce cas, complète avec de la crème ou un pudding à la vanille. Pour une quantité plus généreuse de garniture, 300 g de crème fouettée sont plus appropriés. 3. À quelle température cuisent les mini-éclairs ? Le four est préchauffé à 200°C. S'il ne dore pas trop vite, il peut être utilisé à 220°C. Après les 10-15 premières minutes, la plaque peut être déplacée sur la grille supérieure, selon la cuisson du four. 4. Puis-je préparer les coques à l'avance ? Les coques doivent être complètement refroidies avant d'être remplies. Pour un meilleur résultat, remplis-les le plus près possible du moment de servir, car la crème fouettée et les fraises les ramollissent progressivement. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et calculées pour un mini-éclair d'un total d'environ 24 pièces, en utilisant 300 g de crème fouettée, 350 g de fraises et sans le sucre glace utilisé en option pour la décoration. Pour 1 mini-éclair : Calories : environ 90-105 kcal Protéines : environ 2 g Glucides : environ 6-7 g Graisses : environ 7-8 g Les valeurs peuvent varier en fonction du pourcentage de graisse de la crème, de la taille exacte des coques et de la quantité de crème utilisée. Si tu ajoutes de la crème vanillée ou plus de sucre glace, l'apport nutritionnel sera plus élevé. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Les mini-éclairs garnis se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et sont meilleurs consommés le jour même ou au plus tard le lendemain. Les fraises et la crème fouettée ramollissent les coques au fur et à mesure, donc il n'est pas recommandé de les remplir longtemps à l'avance. Les coques ne se réchauffent pas après remplissage. Si elles ont été conservées non remplies et que tu souhaites les utiliser, laisse-les atteindre la température ambiante avant de mettre la crème fouettée et les fruits. Les mini-éclairs déjà assemblés se servent froids et ne se réchauffent pas.
Ingrédients
- Mesure tasse=250ml Ingrédients pour 24 mini éclairs
- dimensions après cuisson 2
- 5
- 3cm x 7
- 8cm COQUES un quart de tasse de lait un quart de tasse deau 100g de beurre un quart de cuillère à café de sel une demi
- tasse de farine 2 œufs CRÈME FOUETTÉE (ou crème vanille) 300g de crème fouettée 3 sachets de sucre vanillé FRAISES 3
- 400g coupées en morceaux DÉCORATION sucre glace vanillé facultatif pour saupoudrer
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