Merengues de morango

Miniecler com morangos Fiz esses miniecler quando queria uma sobremesa leve, com frutas e sem açúcar adicionado na massa ou no creme. O único açúcar na receita é o dos três pacotinhos de açúcar de baunilha, usados para o chantilly. As cascas são preparadas mais facilmente do que parecem e não precisam estar perfeitamente vazias por dentro. As minhas saíram mais aeradas, o suficiente para serem cortadas e recheadas com chantilly e morangos. Na receita, uso a forma "ecler", embora "eclere" também esteja correta. Com as quantidades abaixo, saem aproximadamente 24 unidades, com dimensões de cerca de 2,5-3 cm de largura e 7-8 cm de comprimento após o cozimento. INFO RÁPIDAS Porções: aproximadamente 24 miniecler Tempo de preparo: não está especificado exatamente; a massa é preparada em cerca de 15-20 minutos, sem contar o tempo de esfriamento e recheio Tempo de cozimento: 25 minutos Tempo total: depende de quanto tempo leva para esfriar as cascas antes do recheio Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa com morangos, adequada para a estação quente Medida utilizada: xícara de 250 ml INGREDIENTES Para as cascas 1/4 xícara de leite 1/4 xícara de água 100 g de manteiga, cortada em pedaços de aproximadamente 3 cm 1/4 colher de chá de sal 1/2 xícara de farinha 2 ovos inteiros Para o recheio 300 g de creme de leite para chantilly 3 pacotinhos de açúcar de baunilha Para decorar e rechear 300-400 g de morangos, cortados em pedaços de aproximadamente 1 cm Opcional Açúcar de confeiteiro de baunilha para polvilhar Pode-se usar também creme de baunilha no lugar do chantilly ou junto com ele. Da minha experiência, 200 g de creme de leite para chantilly não foram suficientes para todas as cascas, então complementei com um creme de baunilha. Na lista de ingredientes, coloquei 300 g, a quantidade mais adequada para aproximadamente 24 miniecler. MODO DE PREPARO 1. Prepare o forno e a assadeira Preaqueça o forno a 200°C. Se o seu não dourar muito rápido os preparos, você pode ir até 220°C. Prepare uma assadeira de tamanho médio e cubra-a com papel manteiga. Não é necessário untar o papel. Se você tiver um forno antigo que queima muito na parte de baixo, coloque uma assadeira grossa sob a assadeira com os miniecler. Alternativamente, você pode assar a assadeira na prateleira mais alta. 2. Aqueça os ingredientes líquidos Coloque em uma panelinha o leite, a água, o sal e a manteiga cortada em pedaços. Coloque a panela em fogo médio e misture com um batedor. Se a panela for esmaltada, use um batedor que não arranhe a superfície. Mantenha a panela no fogo até que a manteiga derreta completamente. O líquido deve estar quente, mas não é necessário que chegue a ferver. 3. Incorpore a farinha Retire a panela do fogo e adicione a farinha. Misture imediatamente, com movimentos circulares, até obter uma composição homogênea. Normalmente, se a farinha for incorporada enquanto o líquido está quente, não devem aparecer grumos. 4. Cozinhe a massa no fogo Coloque a panela novamente em fogo médio e continue mexendo por 3,5-4 minutos. A massa começará a se reunir em torno do batedor. De vez em quando, você pode soltá-la ou sacudir levemente para que caia de volta na panela. É normal que ela se torne compacta e se desprenda das paredes da panela. 5. Adicione os ovos Desligue o fogo e deixe a massa na panela. Adicione um ovo inteiro e homogeneíze com um mixer. Depois que o primeiro ovo estiver completamente incorporado, adicione o segundo e misture novamente até que a composição fique uniforme. No final, você deve obter uma pasta agradável, densa o suficiente para manter sua forma quando colocada na assadeira. 6. Forme as cascas Coloque a massa em um saco de confeitar de silicone sem bico ou use um bico grande, com orifício redondo de aproximadamente 1,5-2 cm. Forme tiras de massa longas de aproximadamente 6-7 cm. Elas ainda crescerão ao assar, então deixe pelo menos 1,5 cm entre elas. Tente manter tamanhos o mais próximos possível para que todas as cascas assem ao mesmo tempo. 7. Asse os miniecler Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse as cascas por aproximadamente 25 minutos. Dependendo de como o forno assa, você pode mover a assadeira para a prateleira de cima após os primeiros 10-15 minutos. Fique de olho nas cascas para que cresçam e dourem sem queimar. Os fornos variam bastante, especialmente na parte inferior da assadeira, por isso é útil verificar a aparência delas ao longo do processo. 8. Esfrie as cascas Retire os miniecler e coloque-os em uma grade para esfriar. Não os deixe na assadeira a menos que não estejam muito dourados na parte de baixo. Sendo pequenos e leves, podem continuar a assar se permanecerem na assadeira quente. As cascas não precisam estar completamente vazias por dentro. Com esta receita, elas saem mais aeradas e, após serem cortadas, têm espaço suficiente para o chantilly e os morangos. 9. Prepare o chantilly e os morangos Enquanto as cascas esfriam, prepare o chantilly seguindo as instruções da embalagem do creme de leite ou as do produto utilizado. Adicione os três pacotinhos de açúcar de baunilha. Lave os morangos, retire os cabinhos e corte-os em pedaços de aproximadamente 1 cm. Se você usar creme de baunilha, ele deve ser preparado antes do recheio e deixado esfriar. 10. Recheie os miniecler Corte cada casca ao meio, no sentido do comprimento. Use um saco de confeitar com um bico grosso, de pelo menos 2 cm, e coloque o chantilly na parte inferior da casca. Coloque os pedaços de morango sobre o chantilly e, em seguida, coloque a tampa. Se você usar creme de baunilha para completar, pode distribuí-lo junto com o chantilly ou usá-lo nos miniecler para os quais o chantilly não é suficiente. 11. Decore e sirva No final, você pode polvilhar os miniecler com açúcar de confeiteiro de baunilha. Eles também são bons sem essa decoração, especialmente se você quiser manter a sobremesa o menos doce possível. POR QUE FAÇO A RECEITA COM FREQUÊNCIA As cascas são preparadas rapidamente e não exigem técnicas complicadas. A massa fica pronta após alguns minutos de mistura no fogo e a adição dos dois ovos. Além disso, a sobremesa é mais leve do que muitos bolos com cremes densos e camadas. Gosto também do fato de que pode ser facilmente adaptada de acordo com o que tenho à mão. Se o chantilly não for suficiente, posso complementar com um creme ou pudim de baunilha. Os morangos trazem frescor, e os miniecler podem ser servidos em porções, sem a necessidade de cortar um bolo inteiro. DICAS Para um forno que queima na parte de baixo, proteja a assadeira com uma assadeira grossa embaixo ou asse os miniecler na prateleira mais alta. Não unte o papel manteiga. A massa é colocada diretamente sobre o papel. Mantenha espaço entre as tiras de massa, pois elas crescem durante o cozimento. Não abra o forno com muita frequência na primeira parte do cozimento. Após os primeiros 10-15 minutos, você pode mover a assadeira para cima se perceber que a parte de baixo está dourando muito rápido. Retire as cascas para a grade após o cozimento. Se ficarem na assadeira quente, podem continuar a assar e dourar demais na parte de baixo. Deixe as cascas esfriar antes de cortá-las e recheá-las. O chantilly amolece se for colocado nas cascas quentes. SUBSTITUIÇÕES No lugar do chantilly, você pode usar creme de baunilha ou pudim de baunilha. Na receita original, usei também creme de baunilha porque 200 g de creme de leite para chantilly não foram suficientes para todas as unidades. Os morangos podem ser substituídos por outras frutas macias que podem ser cortadas em pedaços, mas a receita é apresentada com morangos, e a quantidade indicada é de 300-400 g. VARIAÇÕES Você pode rechear as cascas apenas com chantilly e morangos ou pode combinar o chantilly e o creme de baunilha. Se preferir um recheio mais rico, coloque o creme de baunilha na parte inferior e o chantilly por cima, antes de adicionar as frutas. Para uma sobremesa menos doce, mantenha apenas o açúcar de baunilha no chantilly e não adicione açúcar de confeiteiro no final. Se quiser variar a aparência, pode cortar as tiras em pedaços um pouco mais curtos, mas a quantidade final e o tempo de cozimento podem variar. IDEIAS DE SERVIÇO Sirva os miniecler após terem sido recheados, quando as cascas ainda estão agradáveis e as frutas frescas. Eles podem ser polvilhados com um pouco de açúcar de confeiteiro de baunilha bem antes de serem colocados na mesa. São adequados para um prato de sobremesas ou para uma refeição em família, sendo fáceis de pegar individualmente. Para uma aparência cuidada, corte os pedaços de morango o mais próximo possível em tamanho e não coloque muita mistura além da borda da casca. PERGUNTAS FREQUENTES 1. Por que as cascas não estão completamente vazias por dentro? Nesta receita, as cascas não saem necessariamente muito vazias, mas sim mais aeradas. É normal e não impede o recheio. Depois de cortadas ao longo, têm espaço suficiente para o chantilly e os morangos. 2. Posso usar apenas 200 g de creme de leite para chantilly? Você pode, mas pode não ser suficiente para todas as aproximadamente 24 miniecler. Nesse caso, complete com creme ou pudim de baunilha. Para uma quantidade mais generosa de recheio, 300 g de creme de leite para chantilly são mais adequados. 3. A que temperatura os miniecler são assados? O forno é aquecido a 200°C. Se não dourar muito rápido a parte de baixo, pode ser usado a 220°C. Após os primeiros 10-15 minutos, a assadeira pode ser movida para a prateleira de cima, dependendo de como o forno assa. 4. Posso preparar as cascas com antecedência? As cascas devem esfriar completamente antes de serem recheadas. Para um resultado melhor, recheie-as o mais próximo possível do momento de servir, pois o chantilly e os morangos amolecem as cascas aos poucos. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas e são calculados para um miniecler de um total de aproximadamente 24 unidades, usando 300 g de creme de leite para chantilly, 350 g de morangos e sem o açúcar de confeiteiro usado opcionalmente na decoração. Para 1 miniecler: Calorias: aproximadamente 90-105 kcal Proteínas: aproximadamente 2 g Carboidratos: aproximadamente 6-7 g Gorduras: aproximadamente 7-8 g Os valores podem variar dependendo do percentual de gordura do creme, do tamanho exato das cascas e da quantidade de creme utilizada. Se você adicionar creme de baunilha ou mais açúcar de confeiteiro, a ingestão nutricional será maior. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Os miniecler recheados devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente coberto, e são melhores consumidos no mesmo dia ou, no máximo, no dia seguinte. Os morangos e o chantilly amolecem as cascas à medida que ficam armazenados, portanto, não é recomendável recheá-los com muito tempo de antecedência. As cascas não são reaquecidas após o recheio. Se foram armazenadas sem recheio e você deseja utilizá-las, deixe-as atingir a temperatura ambiente antes de colocar o chantilly e as frutas. Os miniecler montados são servidos frios e não são aquecidos.

Ingredientes

Medida xícara=250ml Ingredientes para 24 mini eclairs
dimensões após o cozimento 2.5-3cm x 7-8cm CASCAS um quarto de xícara de leite um quarto de xícara de água 100g de manteiga um quarto de colher de chá de sal meia xícara de farinha 2 ovos CREME CHANTI

Merengues de morango

Ingredientes

Tags

Categorias