Μαρέγκες με φράουλες

Μινιέκλερ με φράουλες Έφτιαξα αυτά τα μινιέκλερ όταν ήθελα ένα ελαφρύ επιδόρπιο με φρούτα και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη στη ζύμη ή στην κρέμα. Η μόνη ζάχαρη στη συνταγή είναι αυτή από τα τρία φακελάκια βανιλίνης που χρησιμοποιούνται για την σαντιγί. Οι φλούδες ετοιμάζονται πιο εύκολα απ' ότι φαίνεται και δεν χρειάζεται να είναι τέλεια κενές στο εσωτερικό. Στην περίπτωση μου βγήκαν μάλλον αέρινες, αρκετά ώστε να μπορούν να κοπούν και να γεμιστούν με σαντιγί και φράουλες. Στη συνταγή χρησιμοποιώ τη μορφή "εκλέρ", αν και και "εκλέρ" είναι σωστή. Από τις ποσότητες που ακολουθούν βγαίνουν περίπου 24 κομμάτια, με διαστάσεις περίπου 2,5-3 εκ. πλάτος και 7-8 εκ. μήκος μετά το ψήσιμο. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Μερίδες: περίπου 24 μινιέκλερ Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η ζύμη ετοιμάζεται σε περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης και γέμισης Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: εξαρτάται από το πόσο διαρκεί η ψύξη των φλούδων πριν από τη γέμιση Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φράουλες, κατάλληλο για την καλοκαιρινή περίοδο Μέτρο που χρησιμοποιείται: κούπα 250 ml ΥΛΙΚΑ Για τις φλούδες 1/4 κούπας γάλα 1/4 κούπας νερό 100 γρ βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια περίπου 3 εκ. 1/4 κουταλάκι αλάτι 1/2 κούπας αλεύρι 2 ολόκληρα αυγά Για τη γέμιση 300 γρ κρέμα για σαντιγί 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια Για διακόσμηση και γέμιση 300-400 γρ φράουλες, κομμένες σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Προαιρετικά Άχνη ζάχαρη βανιλίνης για πασπάλισμα Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέμα βανίλιας αντί για σαντιγί ή μαζί με αυτήν. Από την εμπειρία μου, 200 γρ κρέμας για σαντιγί δεν ήταν αρκετά για όλες τις φλούδες, οπότε συμπλήρωσα με μια κρέμα βανίλιας. Στη λίστα των υλικών έχω αναφέρει 300 γρ, η πιο κατάλληλη ποσότητα για περίπου 24 μινιέκλερ. ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Προετοιμάστε τον φούρνο και το ταψί Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αν ο φούρνος σου δεν ροδίζει πολύ γρήγορα τα φαγητά, μπορείς να πάς μέχρι τους 220°C. Προετοίμασε ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και κάλυψε το με χαρτί ψησίματος. Δεν χρειάζεται να λιώσεις το χαρτί. Αν έχεις έναν παλιό φούρνο που καίει πολύ από κάτω, βάλε από κάτω ένα παχύ ταψί. Εναλλακτικά, μπορείς να ψήσεις το ταψί στην επάνω θέση. 2. Ζέστανε τα υγρά υλικά Βάλε σε μια κατσαρόλα το γάλα, το νερό, το αλάτι και το κομμένο βούτυρο. Τοποθέτησε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακάτεψε με ένα σύρμα. Αν το σκεύος είναι γυαλιστερό, χρησιμοποίησε ένα σύρμα που δεν θα γρατζουνίσει την επιφάνεια. Κράτησε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Το υγρό πρέπει να είναι καυτό, αλλά δεν χρειάζεται να φτάσει σε βρασμό. 3. Ενσωμάτωσε το αλεύρι Αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά και πρόσθεσε το αλεύρι. Ανακάτεψε αμέσως, με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή σύνθεση. Κανονικά, αν το αλεύρι ενσωματωθεί όσο το υγρό είναι καυτό, δεν θα πρέπει να εμφανιστούν σβόλοι. 4. Μαγείρεψε τη ζύμη στη φωτιά Βάλε την κατσαρόλα ξανά στη μέτρια φωτιά και συνέχισε να ανακατεύεις για 3,5-4 λεπτά. Η ζύμη θα συγκεντρωθεί σταδιακά γύρω από το σύρμα. Από καιρού εις καιρόν, μπορείς να την αποσπάσεις ή να την κουνήσεις ελαφρώς για να πέσει ξανά στο σκεύος. Είναι φυσιολογικό να γίνει συμπαγής και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. 5. Πρόσθεσε τα αυγά Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη ζύμη στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε ένα ολόκληρο αυγό και ομόρφωσε με το μίξερ. Μετά την πλήρη ενσωμάτωση του πρώτου αυγού, πρόσθεσε το δεύτερο και χτύπησε ξανά μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιόμορφη. Στο τέλος πρέπει να αποκτήσεις μια ευχάριστη πάστα, αρκετά πυκνή ώστε να διατηρεί το σχήμα της όταν τοποθετείται στο ταψί. 6. Δημιούργησε τις φλούδες Τοποθέτησε τη ζύμη σε μια σακούλα σιλικόνης χωρίς στόμιο ή χρησιμοποίησε ένα μεγάλο στόμιο, με κυκλική οπή περίπου 1,5-2 εκ. Δημιούργησε ράβδους ζύμης μήκους περίπου 6-7 εκ. Θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο, οπότε άφησε τουλάχιστον 1,5 εκ. μεταξύ τους. Προσπάθησε να διατηρήσεις τις διαστάσεις όσο το δυνατόν πιο κοντά, ώστε όλες οι φλούδες να ψηθούν ταυτόχρονα. 7. Ψήσε τα μινιέκλερ Τοποθέτησε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήσε τις φλούδες για περίπου 25 λεπτά. Ανάλογα με το πώς ψήνει ο φούρνος, μπορείς να μεταφέρεις το ταψί στην επάνω θέση μετά τα πρώτα 10-15 λεπτά. Παρακολούθησε τις φλούδες να φουσκώνουν και να ροδίζουν χωρίς να καούν. Οι φούρνοι διαφέρουν αρκετά, ειδικά στη βάση του ταψιού, γι' αυτό είναι χρήσιμο να ελέγχεις την εμφάνισή τους κατά τη διάρκεια. 8. Ψύξε τις φλούδες Αφαίρεσε τα μινιέκλερ σε μια σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν. Μην τα αφήνεις στο ταψί εκτός αν δεν είναι πολύ ροδισμένα από κάτω. Όντας μικρά και ελαφριά, μπορεί να συνεχίσουν να ψήνονται αν παραμείνουν στο ζεστό ταψί. Οι φλούδες δεν χρειάζεται να είναι τελείως κενές στο εσωτερικό. Σ' αυτή τη συνταγή βγαίνουν μάλλον αέρινες, και μετά την κοπή έχουν αρκετό χώρο για σαντιγί και φράουλες. 9. Ετοίμασε τη σαντιγί και τις φράουλες Ενώ οι φλούδες κρυώνουν, ετοίμασε τη σαντιγί ακολουθώντας τις οδηγίες από το κουτί της κρέμας ή από το προϊόν που χρησιμοποιείς. Πρόσθεσε τα τρία φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Πλύνε τις φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Αν χρησιμοποιήσεις και κρέμα βανίλιας, αυτή πρέπει να ετοιμαστεί πριν από τη γέμιση και να αφεθεί να κρυώσει. 10. Γέμισε τα μινιέκλερ Κόψε κάθε φλούδα στη μέση, κατά μήκος. Χρησιμοποίησε μια σακούλα με ένα χοντρό στόμιο, τουλάχιστον 2 εκ., και βάλε τη σαντιγί στο κάτω μέρος της φλούδας. Τοποθέτησε τα κομμάτια φράουλας πάνω από τη σαντιγί και μετά βάλε το καπάκι. Αν χρησιμοποιείς κρέμα βανίλιας για συμπλήρωση, μπορείς να την διανείμεις μαζί με τη σαντιγί ή να την χρησιμοποιήσεις στα μινιέκλερ για τα οποία δεν φτάνει η σαντιγί. 11. Διακόσμησε και σερβίρισε Στο τέλος, μπορείς να πασπαλίσεις τα μινιέκλερ με άχνη ζάχαρη βανιλίνης. Είναι νόστιμα και χωρίς αυτή τη διακόσμηση, ειδικά αν θέλεις να διατηρήσεις το επιδόρπιο όσο το δυνατόν λιγότερο γλυκό. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Οι φλούδες ετοιμάζονται γρήγορα και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Η ζύμη είναι έτοιμη μετά από μερικά λεπτά ανακατέματος στη φωτιά και την προσθήκη των δύο αυγών. Επιπλέον, το επιδόρπιο είναι πιο ελαφρύ από πολλές τούρτες με πυκνές κρέμες και παντεσπάνια. Μου αρέσει επίσης ότι μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου. Αν η σαντιγί δεν είναι αρκετή, μπορώ να συμπληρώσω με μια κρέμα ή πουτίγκα βανίλιας. Οι φράουλες προσθέτουν φρεσκάδα και τα μινιέκλερ μπορούν να σερβιριστούν μερίδες, χωρίς να χρειάζεται να κόψω μια ολόκληρη τούρτα. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Για έναν φούρνο που καίει από κάτω, προστατεύστε το ταψί με ένα παχύ ταψί από κάτω ή ψήστε τα μινιέκλερ στην πιο ψηλή θέση. Μην λιώσεις το χαρτί ψησίματος. Η ζύμη τοποθετείται απευθείας πάνω στο χαρτί. Διατήρησε χώρο μεταξύ των ράβδων ζύμης, γιατί αυτές φουσκώνουν κατά το ψήσιμο. Μην ανοίγεις τον φούρνο πολύ συχνά στην αρχή του ψησίματος. Μετά τα πρώτα 10-15 λεπτά, μπορείς να μεταφέρεις το ταψί πιο ψηλά αν παρατηρήσεις ότι η βάση ροδίζει πολύ γρήγορα. Αφαίρεσε τις φλούδες σε σχάρα μετά το ψήσιμο. Αν παραμείνουν στο ζεστό ταψί, μπορούν να συνεχίσουν να ψήνονται και να ροδίσουν πολύ από κάτω. Άφησε τις φλούδες να κρυώσουν πριν τις κόψεις και τις γεμίσεις. Η σαντιγί μαλακώνει αν τοποθετηθεί σε ζεστές φλούδες. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Αντί για σαντιγί μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέμα βανίλιας ή πουτίγκα βανίλιας. Στη αρχική συνταγή χρησιμοποίησα και κρέμα βανίλιας γιατί 200 γρ κρέμας για σαντιγί δεν ήταν αρκετά για όλα τα κομμάτια. Οι φράουλες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα μαλακά φρούτα που μπορούν να κοπούν σε κομμάτια, αλλά η συνταγή παρουσιάζεται με φράουλες και η αναγραφόμενη ποσότητα είναι 300-400 γρ. ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ Μπορείς να γεμίσεις τις φλούδες μόνο με σαντιγί και φράουλες ή να συνδυάσεις τη σαντιγί και την κρέμα βανίλιας. Αν προτιμάς μια πιο πλούσια γέμιση, τοποθέτησε την κρέμα βανίλιας στο κάτω μέρος και τη σαντιγί από πάνω, πριν προσθέσεις τα φρούτα. Για ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, διατήρησε μόνο τη ζάχαρη βανίλιας στη σαντιγί και μην προσθέσεις άχνη ζάχαρη στο τέλος. Αν θέλεις να ποικίλεις την εμφάνιση, μπορείς να κόψεις τις ράβδους σε λίγο πιο κοντές κομμάτια, ωστόσο η τελική ποσότητα και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρουν. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Σέρβιρε τα μινιέκλερ αφού έχουν γεμιστεί, όταν οι φλούδες είναι ακόμα ευχάριστες και τα φρούτα φρέσκα. Μπορούν να πασπαλιστούν με λίγη άχνη ζάχαρη βανιλίνης ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Είναι κατάλληλα για ένα δίσκο επιδορπίων ή για ένα οικογενειακό τραπέζι, καθώς είναι εύκολα να τα πάρεις ατομικά. Για μια τακτοποιημένη εμφάνιση, κόψε τα κομμάτια φράουλας όσο το δυνατόν πιο κοντά σε μέγεθος και μην βάλεις πολύ γέμιση πάνω από την άκρη της φλούδας. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Γιατί οι φλούδες δεν είναι τελείως κενές στο εσωτερικό; Για αυτή τη συνταγή, οι φλούδες δεν βγαίνουν αναγκαστικά πολύ κενές, αλλά μάλλον αέρινες. Είναι φυσιολογικό και δεν εμποδίζει τη γέμισή τους. Μετά την κοπή τους κατά μήκος, έχουν αρκετό χώρο για σαντιγί και φράουλες. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο 200 γρ κρέμας για σαντιγί; Μπορείς, αλλά είναι πιθανό να μην φτάσουν για όλα τα περίπου 24 μινιέκλερ. Σε αυτή την περίπτωση, συμπλήρωσε με κρέμα ή πουτίγκα βανίλιας. Για μια πιο γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης, πιο κατάλληλα είναι 300 γρ κρέμας για σαντιγί. 3. Σε ποια θερμοκρασία ψήνονται τα μινιέκλερ; Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200°C. Αν δεν ροδίζει πολύ γρήγορα η βάση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στους 220°C. Μετά τα πρώτα 10-15 λεπτά, το ταψί μπορεί να μεταφερθεί στην επάνω θέση, ανάλογα με το πώς ψήνει ο φούρνος. 4. Μπορώ να ετοιμάσω τις φλούδες εκ των προτέρων; Οι φλούδες πρέπει να κρυώσουν εντελώς πριν από τη γέμιση. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, γέμισέ τις όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος, καθώς η σαντιγί και οι φράουλες τις μαλακώνουν σταδιακά. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμητικές και υπολογίζονται για ένα μινιέκλερ από ένα σύνολο περίπου 24 κομματιών, χρησιμοποιώντας 300 γρ κρέμας για σαντιγί, 350 γρ φράουλες και χωρίς την προαιρετική άχνη ζάχαρη που χρησιμοποιείται για διακόσμηση. Για 1 μινιέκλερ: Θερμίδες: περίπου 90-105 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 2 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 6-7 γρ Λίπη: περίπου 7-8 γρ Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ποσοστό λιπαρών της κρέμας, το ακριβές μέγεθος των φλούδων και την ποσότητα της κρέμας που χρησιμοποιείται. Αν προσθέσεις κρέμα βανίλιας ή περισσότερη άχνη ζάχαρη, η διατροφική αξία θα είναι μεγαλύτερη. ΔΙΑΤΗΡΗΣΗ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΜΑΝΕΣ Τα γεμισμένα μινιέκλερ διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο, και είναι καλύτερα να καταναλώνονται την ίδια ημέρα ή το αργότερο την επόμενη ημέρα. Οι φράουλες και η σαντιγί μαλακώνουν τις φλούδες όσο μένουν, οπότε δεν είναι συνιστώμενο να τις γεμίσεις πολύ νωρίτερα. Οι φλούδες δεν ξαναζεσταίνονται μετά τη γέμιση. Αν έχουν διατηρηθεί άδεια και θέλεις να τις χρησιμοποιήσεις, άφησέ τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν βάλεις τη σαντιγί και τα φρούτα. Τα έτοιμα μινιέκλερ σερβίρονται κρύα και δεν ξαναζεσταίνονται.

Συστατικά

Μέτρηση φλιτζάνι=250ml Υλικά για 24 μίνι εκλέρ
διαστάσεις μετά το ψήσιμο 2.5
3cm x 7
8cm ΚΕΛΥΦΗ ένα τέταρτο φλιτζανιού γάλα ένα τέταρτο φλιτζανιού νερό 100g βούτυρο ένα τέταρτο κουταλάκι αλάτι μισό φλιτζάνι αλεύρι 2 αυγά ΧΤΥΠΗΜΕΝΗ ΚΡΕΜΑ (ή κρέμα βανίλιας) 300g κρέμα γάλακτος 3 φακελάκ
400g κομμένα σε κομμάτια ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ προαιρετική ζάχαρη άχνη βανίλιας για πασπάλισμα