Плетеный свиной филе и ассорти жареного с пивом

Каждый год, на рождественский ужин или когда нас больше за столом, я готовлю этот запеченный каре с плетеным свиным филе. Это такое блюдо, где все помещается в противень, а духовка делает большую часть работы. Мясо остается сочным, а плетенка из филе привлекает внимание каждого, кто сидит за столом. Мне нравится, что не нужно постоянно следить, и получается хорошо, даже если у вас нет большого опыта. Быстрая информация Общее время: 2 часа (включая подготовку и выпечку) Порции: 8-10 Сложность: средняя Ингредиенты 2 свиных филе (примерно по 700 г каждое) 1,5 кг свиной лопатки (без кости, нарезанной крупными кусками) 1 копченая колбаса (200-300 г) 1 банка пива (500 мл) 6 зубчиков чеснока 2 столовые ложки масла 1 столовая ложка сладкой или копченой паприки (по вкусу) 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка свежемолотого черного перца Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 250°C, верх-низ. Если у вас старая газовая духовка, оставьте на максимум. 2. Филе свинины разрежьте вдоль, не прорезая полностью, на три равные полоски. Приправьте каждое филе со всех сторон солью, паприкой и перцем, затем аккуратно сплетите и закрепите концы зубочистками. 3. Свиную лопатку нарежьте крупными кусками толщиной 3-4 пальца. Равномерно приправьте солью, паприкой и перцем. 4. В большую форму для запекания выложите куски свиной лопатки. Положите сверху или между кусками сплетенные филе, их не нужно укладывать идеально. Нарежьте колбасу на куски по 6-7 см, но пока не добавляйте. 5. Распределите зубчики чеснока (очищенные, целые или разрезанные пополам) по форме. Полейте все маслом. 6. Влейте пиво на мясо, стараясь не смыть специи сверху. Накройте форму алюминиевой фольгой, плотно прижав края. 7. Поставьте форму в духовку на 250°C, на средний уровень. Оставьте на 35 минут. 8. Выньте форму, осторожно снимите фольгу (осторожно с паром), переверните куски мяса на другую сторону. Теперь добавьте куски колбасы между мясом. 9. Снова накройте фольгой и оставьте еще на 25 минут при той же температуре. 10. По истечении этого времени полностью снимите фольгу. Оставьте форму открытой на 10-15 минут, чтобы мясо подрумянилось. Проверьте, чтобы оно не пересохло, если кажется, что жидкости слишком мало, можно добавить 2-3 столовые ложки воды или пива. 11. Запеканка готова, когда куски мяса хорошо приготовлены и подрумянены сверху, колбаса приобретает цвет, а соус уменьшается. Удалите зубочистки из филе. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что не требуется сложных техник. Он подходит для обедов с большим количеством гостей, мясо остается нежным даже если вы разогреваете его на следующий день. Плетенка из филе выглядит красиво на тарелке, а сочетание с пивом и колбасами добавляет вкус без дополнительных хлопот. Его можно подготовить за несколько часов до подачи и легко разогреть. Советы и вариации Советы - Используйте свиную лопатку, которая не слишком постная – если в ней есть немного жира, она не пересохнет. - Если филе тонкое, не плетите его слишком туго, чтобы оно не пересохло. - Если у вас нет широкой алюминиевой фольги, наложите два куска. - Не добавляйте слишком много соли на филе, так как это более нежное мясо, оно быстрее впитывает. Замены - Колбаса может быть любого копченого типа – домашняя, кабанос, даже чоризо. - Светлое пиво является наиболее нейтральным, но можно использовать и нефильтрованное пиво. - Для более яркого вкуса вы можете заменить половину пива бульоном из овощей или мяса. Вариации - Вы можете добавить несколько ломтиков лука или кружочков моркови в форму, чтобы добавить сладости соусу. - Вместо сладкой паприки можно использовать копченую или острое, по вкусу. - Если вы хотите, чтобы корочка была более выраженной, откройте форму в последние 20 минут и включите гриль. Идеи для подачи - Вареный картофель или классическое пюре. - Простой отварной рис или с каплей масла. - Быстро обжаренная зеленая фасоль или горошек с маслом и чесноком. - Кислая салат (квашеная капуста, свекла, смешанные соленья). - К мясу также подходит простой соус из йогурта или сметаны с хреном. - Стакан сухого красного вина. Часто задаваемые вопросы Мясо остается сочным, если я готовлю так долго? Да, накрытие фольгой и жидкость пива помогают не пересохнуть. Важно не резать куски слишком маленькими. Могу ли я использовать другую часть свинины, не только лопатку и филе? Можно использовать плечо или шейку, но шейка оставит больше жира. Слейте излишки в конце, если это необходимо. Что делать, если у меня нет копченой колбасы? Вы можете пропустить колбасу или использовать другой вид колбасы, но вкус будет немного другим. Если вы используете только свинину, добавьте немного копчености (бекон, колбасу), если есть. Что делать, если у меня нет пива? Вы можете использовать только воду с небольшим количеством сухого белого вина или овощного бульона, но пиво помогает смягчить мясо и придает аромат. Пищевая ценность (оценочно, на порцию при 10 порциях) Калории: 390 ккал Белки: 36 г Жиры: 21 г Углеводы: 4 г (большинство из пива) Натрий: 950 мг Ценности зависят от того, сколько жира в мясе и от типа используемой колбасы. Хранение и разогрев Храните в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Для разогрева положите куски в форму с небольшим количеством соуса или воды, накройте фольгой и поставьте в духовку на 10-12 минут при 180°C. Вы также можете использовать микроволновую печь, но она быстрее высохнет, если не добавите жидкость. Мясо можно нарезать холодным для сэндвичей или нарезать кубиками для салатов. Оставшийся соус можно подавать к картошке или пасте.

Приготовление

Сначала я надрезал филе вдоль на три части и приправил солью, паприкой и перцем, затем заплел их. Я порционировал свиную лопатку, положил ее в форму для запекания, приправил, добавил масло, банку пива и зубчики чеснока, накрыл алюминиевой фольгой, а затем поставил форму в разогретую до 250 градусов духовку. Я оставил на 35 минут, затем перевернул мясо и добавил кусочки колбасы. Я оставил еще на 25 минут, затем снял фольгу, чтобы жаркое хорошо подрумянилось. Я оставил еще на 10 минут, затем выключил духовку. Жаркое готово; приглашаю вас насладиться им! К жаркому хорошо подойдут различные гарниры: отварной картофель, рис, обжаренные зеленые бобы, обжаренный горошек и т.д. Стакан красного вина будет кстати. Без салата не обойтись.