Lombo de porco trançado e assado variado com cerveja

Todos os anos, para a ceia de Natal ou quando temos mais pessoas à mesa, faço este assado acompanhado de lombo de porco trançado. É o tipo de prato em que tudo vai na assadeira e o forno faz a maior parte do trabalho. A carne permanece suculenta e a trança de lombo chama a atenção de quem está à mesa. Gosto porque não preciso ficar vigiando constantemente e sai bem mesmo que você não tenha muita experiência. Informações rápidas Tempo total: 2 horas (incluindo preparação e cozimento) Porções: 8-10 Dificuldade: média Ingredientes 2 lombos de porco (aproximadamente 700 g cada) 1,5 kg de paleta de porco (sem osso, cortada em pedaços grandes) 1 linguiça defumada (200-300 g) 1 lata de cerveja (500 ml) 6 dentes de alho 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (a gosto) 2 colheres de chá de sal 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 250°C, função de cima e embaixo. Se você tiver um forno a gás antigo, deixe no máximo. 2. Corte os lombos de porco ao longo, sem cortar completamente, em três tiras iguais. Tempere cada lombo de todos os lados com sal, páprica e pimenta, depois trança levemente e fixe as extremidades com palitos. 3. Corte a paleta de porco em pedaços grandes, com 3-4 dedos de espessura. Tempere uniformemente com sal, páprica e pimenta. 4. Em uma assadeira grande, coloque os pedaços de paleta de porco. Coloque os lombos trançados por cima ou entre os pedaços, não precisa estar perfeitamente arrumado. Corte a linguiça em pedaços de 6-7 cm, mas ainda não coloque. 5. Espalhe os dentes de alho (descascados, inteiros ou cortados ao meio) pela assadeira. Regue tudo com óleo. 6. Despeje a cerveja sobre a carne, tentando não lavar os temperos de cima. Cubra a assadeira com papel alumínio, bem apertado nas bordas. 7. Coloque a assadeira no forno a 250°C, na prateleira do meio. Deixe por 35 minutos. 8. Retire a assadeira, remova cuidadosamente o papel alumínio (cuidado com o vapor), vire os pedaços de carne do outro lado. Agora adicione os pedaços de linguiça entre as carnes. 9. Coloque novamente o papel alumínio e deixe por mais 25 minutos na mesma temperatura. 10. Após esse tempo, retire completamente o papel alumínio. Deixe a assadeira descoberta por 10-15 minutos, para dourar o assado. Verifique para não secar, se parecer que o líquido está diminuindo muito, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de água ou cerveja. 11. O assado está pronto quando os pedaços de carne estão bem cozidos e dourados por cima, a linguiça ganha cor e o molho está reduzido. Retire os palitos do lombo. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque não exige técnicas complicadas. É adequada para refeições com muitos convidados, a carne permanece macia mesmo que você a reaqueça no dia seguinte. A trança do lombo fica bonita na travessa, e a combinação com cerveja e linguiça adiciona sabor sem complicações adicionais. Pode ser preparado algumas horas antes e facilmente reaquecer. Dicas e variações Dicas - Use paleta de porco que não seja muito magra – se tiver um pouco de gordura, não seca. - Se o lombo for fino, não trança muito apertado, para não secar. - Se você não tiver papel alumínio largo, sobreponha duas tiras. - Não coloque sal em excesso no lombo, sendo carne mais macia, absorve mais rápido. Substituições - A linguiça pode ser de qualquer tipo defumado – caseira, calabresa, até mesmo chorizo. - A cerveja clara é a mais neutra, mas também pode usar cerveja não filtrada. - Para um sabor mais intenso, você pode substituir metade da cerveja por caldo claro de legumes ou de carne. Variações - Você pode adicionar algumas fatias de cebola ou rodelas de cenoura na assadeira, para mais doçura no molho. - Em vez de páprica doce, você pode usar páprica defumada ou picante, conforme preferir. - Se quiser que a crosta fique mais pronunciada, descubra a assadeira nos últimos 20 minutos e deixe na função grill. Ideias de serviço - Batatas cozidas ou purê clássico. - Arroz simples ou com um toque de manteiga. - Vagem ou ervilha rapidamente refogada com manteiga e alho. - Salada azeda (chucrute, beterraba, conservas mistas). - Ao lado da carne, um molho simples de iogurte ou creme de leite com raiz-forte. - Um copo de vinho tinto seco. Perguntas frequentes A carne permanece suculenta se eu cozinhar tanto tempo? Sim, a cobertura com papel alumínio e o líquido da cerveja ajudam a não secar. O importante é não cortar os pedaços muito pequenos. Posso usar outra parte do porco, não apenas paleta e lombo? Pode-se usar a paleta ou a nuca, mas a nuca deixará mais gordura. Escorra o excesso no final, se necessário. E se eu não tiver linguiça defumada, o que posso usar? Você pode omitir a linguiça ou usar outro tipo de embutido, mas o sabor será ligeiramente diferente. Se usar apenas carne de porco, adicione um pouco de defumado (bacon, pancetta) se tiver. O que fazer se eu não tiver cerveja? Você pode usar apenas água com um pouco de vinho branco seco ou caldo de legumes, mas a cerveja ajuda a amaciar a carne e dá sabor. Valores nutricionais (estimativa, por porção em 10 porções) Calorias: 390 kcal Proteínas: 36 g Gorduras: 21 g Carboidratos: 4 g (a maior parte da cerveja) Sódio: 950 mg Os valores dependem de quanto de gordura a carne tem e do tipo de linguiça utilizada. Armazenamento e reaquecimento Armazene na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Para reaquecer, coloque os pedaços em uma assadeira com um pouco de molho ou água, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10-12 minutos a 180°C. Você também pode usar o micro-ondas, mas seca mais facilmente se não adicionar líquido. A carne pode ser fatiada fria para sanduíches ou cortada em cubos para saladas. O molho restante pode ser usado para batatas ou massas.

Preparação

Primeiro, fiz cortes nos filés ao longo em três partes e os temperei com sal, páprica e pimenta, depois os transei. Porcionei o ombro de porco, coloquei na assadeira, temperei, adicionei óleo, uma lata de cerveja e dentes de alho, cobri com papel alumínio e depois coloquei a assadeira no forno pré-aquecido a 250 graus. Deixei por 35 minutos, depois virei a carne e adicionei os pedaços de linguiça. Deixei mais 25 minutos, depois tirei o papel para que o assado ficasse dourado. Deixei mais 10 minutos, depois desliguei o forno. O assado está pronto; convido você a saboreá-lo! Ao lado do assado, vários acompanhamentos combinam bem: batatas cozidas, arroz, vagens salteadas, ervilhas salteadas, etc. Um copo de vinho tinto é bem-vindo. Não pode faltar salada.