Muschiulet de porc impletit si friptura asortata cu bere

În fiecare an, pentru masa de Crăciun sau atunci când suntem mai mulți la masă, fac friptura asta asortată cu mușchiuleț de porc împletit. E genul de preparat unde totul intră în tavă, iar cuptorul face cea mai mare parte din treabă. Carnea rămâne suculentă, iar împletitura de mușchiuleț atrage atenția oricui stă la masă. Îmi place că nu e nevoie să supraveghez constant și iese bine chiar și dacă nu ai experiență multă. Info rapide Timp total: 2 ore (cu tot cu pregătire și coacere) Porții: 8-10 Dificultate: medie Ingrediente 2 mușchiuleți de porc (aprox. 700 g fiecare) 1,5 kg pulpă de porc (fără os, tăiată bucăți mari) 1 cârnat afumat (200-300 g) 1 doză de bere (500 ml) 6 căței de usturoi 2 linguri ulei 1 lingură boia dulce sau afumată (după gust) 2 lingurițe sare 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare 1. Preîncălzește cuptorul la 250°C, funcție sus-jos. Dacă ai cuptor vechi pe gaz, lasă la maxim. 2. Mușchiuleții de porc îi crestezi pe lung, fără să tai de tot, în trei fâșii egale. Condimentezi fiecare mușchiuleț pe toate părțile cu sare, boia și piper, apoi îi împletești lejer și îi fixezi la capete cu scobitori. 3. Pulpa de porc o tai în bucăți mari, de 3-4 degete grosime. Condimentezi uniform cu sare, boia și piper. 4. Într-o tavă încăpătoare, așază bucățile de pulpă de porc. Pune și mușchiuleții împletiți deasupra sau printre bucăți, nu trebuie să fie aranjate perfect. Taie cârnatul în bucăți de 6-7 cm, dar nu-l pui încă. 5. Împrăștie cățeii de usturoi (curățați, întregi sau tăiați jumătăți) prin tavă. Stropește totul cu ulei. 6. Toarnă berea peste carne, încercând să nu speli condimentele de pe deasupra. Acoperă tava cu folie de aluminiu, strânsă bine pe margini. 7. Pune tava în cuptor, la 250°C, pe raftul din mijloc. Lasă 35 de minute. 8. Scoate tava, îndepărtează folia cu grijă (atenție la abur), întoarce bucățile de carne pe cealaltă parte. Acum adaugă bucățile de cârnat printre carne. 9. Pune din nou folia și lasă încă 25 de minute la aceeași temperatură. 10. După acest timp, scoate folia complet. Lasă tava descoperită 10-15 minute, cât să se rumenească friptura. Verifică să nu se usuce, dacă pare că scade prea tare lichidul mai poți adăuga 2-3 linguri de apă sau bere. 11. Friptura e gata când bucățile de carne sunt bine făcute și rumene la suprafață, cârnatul prinde culoare, iar sosul e redus. Scoate scobitorile din mușchiuleț. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu ai nevoie de tehnici complicate. E potrivită pentru mese cu mulți invitați, carnea rămâne fragedă chiar și dacă o reîncălzești a doua zi. Împletitura de mușchiuleț arată bine pe platou, iar combinația cu bere și cârnați adaugă gust fără bătăi de cap suplimentare. Se poate prepara cu câteva ore înainte și reîncălzi ușor. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește pulpa de porc nu foarte slabă – dacă are puțină grăsime, nu se usucă. - Dacă mușchiulețul este subțire, nu îl împleti prea strâns, ca să nu se usuce. - Dacă nu ai folie de aluminiu lată, suprapune două benzi. - Nu pune sare în exces pe mușchiuleț, fiind carne mai fragedă, absoarbe mai repede. Înlocuiri - Cârnatul poate fi orice tip afumat – de casă, cabanos, chiar și chorizo. - Berea blondă e cea mai neutră, dar merge și bere nefiltrată. - Pentru un gust mai intens, poți înlocui jumătate din bere cu supă clară de legume sau de oase. Variații - Poți adăuga câteva felii de ceapă sau rondele de morcov în tavă, pentru mai multă dulceață în sos. - În loc de boia dulce, poți pune boia afumată sau iute, după preferințe. - Dacă vrei să iasă cu crustă mai accentuată, descoperă tava în ultimele 20 de minute și lasă pe funcție grill. Idei de servire - Cartofi natur sau piure clasic. - Orez fiert simplu sau cu un strop de unt. - Fasole verde sau mazăre sotată rapid cu unt și usturoi. - Salată acrișoară (varză murată, sfeclă, murături mixte). - Lângă carne merge și un sos simplu din iaurt sau smântână cu hrean. - Un pahar de vin roșu sec. Întrebări frecvente Carnea rămâne suculentă dacă o gătesc atât de mult? Da, acoperirea cu folie și lichidul de bere ajută să nu se usuce. Important e să nu tai bucățile prea mici. Pot folosi și altă parte de porc, nu doar pulpă și mușchiuleț? Se poate folosi spată sau ceafă, dar ceafa va lăsa mai multă grăsime. Scurge surplusul la final dacă e nevoie. Dacă nu am cârnat afumat, cu ce pot înlocui? Poți omite cârnatul sau folosi alt tip de mezel, dar gustul va fi ușor diferit. Dacă folosești doar carne de porc, adaugă puțină afumătură (costiță, kaizer) dacă ai. Ce fac dacă nu am bere? Poți folosi doar apă cu puțin vin alb sec sau supă de legume, dar berea ajută la frăgezirea cărnii și dă aromă. Valori nutriționale (estimativ, per porție la 10 porții) Calorii: 390 kcal Proteine: 36 g Grăsimi: 21 g Carbohidrați: 4 g (majoritatea din bere) Sodiu: 950 mg Valorile depind de câtă grăsime are carnea și tipul de cârnat folosit. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperită, 3-4 zile. Pentru reîncălzire, pune bucățile într-o tavă cu puțin sos sau apă, acoperă cu folie și dă la cuptor 10-12 minute la 180°C. Poți folosi și microunde, dar se usucă mai ușor dacă nu adaugi lichid. Carnea se poate felia rece pentru sandvișuri sau tăia cubulețe pentru salate. Sosul rămas merge la cartofi sau paste.

Preparare

Prima data am crestat muschiuletii in trei pe lungime si i-am condimentat cu sare, boia si piper, apoi i-am impletit. Am portionat si pulpa de porc, am asezat-o in tava, am condimentat, am pus ulei, cutia cu bere si cateii de usturoi, am acoperit cu folie de aluminiu, apoi am introdus tava in cuptorul incins la 250 grade. Am lasat 35 minute, apoi am intors carnea si am pus si bucatile de carnati. Am mai lasat 25 minute, apoi am luat folia ca friptura sa se rumeneasca frumos. Am mai lasat 10 minute, apoi am oprit cuptorul. Friptura este gata, va poftesc la ea! Langa friptura merg tot felul de garnituri: cartofi natur, orez, fasole verde sotata, mazare sotata etc. Un pahar de vin rosu este binevenit Fara salata nu se poate