Filet de porc tressé et rôti assorti avec de la bière

Name: Filet de porc tressé et rôti assorti avec de la bière - Teea A.
Ingredients: 2 filets mignons de porc; 1; 5 kg de cuisse de porc; 1 saucisse fumée; 0 canette de bière; sel; paprika; poivre; 6 gousses dail; huile

Viande - Filet de porc tressé et rôti assorti avec de la bière par Teea A. - Recettes Recipia

Chaque année, pour le repas de Noël ou lorsque nous sommes plus nombreux à table, je prépare ce rôti accompagné de filet de porc tressé. C'est le genre de plat où tout va dans le plat, et le four fait la majeure partie du travail. La viande reste juteuse, et le filet tressé attire l'attention de quiconque est à table. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de le surveiller constamment et qu'il réussisse même si vous n'avez pas beaucoup d'expérience. Infos rapides Temps total : 2 heures (préparation et cuisson comprises) Portions : 8-10 Difficulté : moyenne Ingrédients 2 filets de porc (environ 700 g chacun) 1,5 kg d'épaule de porc (sans os, coupée en gros morceaux) 1 saucisse fumée (200-300 g) 1 canette de bière (500 ml) 6 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de paprika doux ou fumé (au goût) 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu Méthode de préparation 1. Préchauffez le four à 250°C, fonction haut-bas. Si vous avez un vieux four à gaz, mettez-le au maximum. 2. Incisez les filets de porc dans le sens de la longueur sans les couper complètement, en trois bandes égales. Assaisonnez chaque filet sur tous les côtés avec du sel, du paprika et du poivre, puis tressez-les légèrement et fixez les extrémités avec des cure-dents. 3. Coupez l'épaule de porc en gros morceaux, d'environ 3-4 doigts d'épaisseur. Assaisonnez uniformément avec du sel, du paprika et du poivre. 4. Dans un grand plat, disposez les morceaux d'épaule de porc. Placez les filets tressés au-dessus ou parmi les morceaux ; ils n'ont pas besoin d'être parfaitement disposés. Coupez la saucisse en morceaux de 6-7 cm, mais ne l'ajoutez pas encore. 5. Répartissez les gousses d'ail (pelées, entières ou coupées en deux) dans le plat. Arrosez le tout d'huile. 6. Versez la bière sur la viande, en essayant de ne pas laver les épices du dessus. Couvrez le plat de papier d'aluminium, bien serré sur les bords. 7. Placez le plat dans le four à 250°C, sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 35 minutes. 8. Retirez le plat, enlevez soigneusement le papier d'aluminium (attention à la vapeur), et retournez les morceaux de viande. Ajoutez maintenant les morceaux de saucisse parmi la viande. 9. Remettez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 25 minutes à la même température. 10. Après ce temps, retirez complètement le papier d'aluminium. Laissez le plat découvert pendant 10-15 minutes pour faire dorer le rôti. Vérifiez qu'il ne se dessèche pas ; s'il semble que le liquide diminue trop, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau ou de bière. Le rôti est prêt lorsque les morceaux de viande sont bien cuits et dorés à la surface, la saucisse prend de la couleur et la sauce est réduite. Retirez les cure-dents du filet. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car vous n'avez pas besoin de techniques compliquées. Elle est adaptée aux repas avec de nombreux invités, la viande reste tendre même si vous la réchauffez le lendemain. Le filet tressé a fière allure sur le plateau, et la combinaison avec de la bière et des saucisses ajoute de la saveur sans tracas supplémentaires. Il peut être préparé quelques heures à l'avance et réchauffé facilement. Conseils et variations Conseils - Utilisez une épaule de porc pas trop maigre ; si elle a un peu de gras, elle ne se desséchera pas. - Si le filet est fin, ne le tressez pas trop serré pour qu'il ne se dessèche pas. - Si vous n'avez pas de papier d'aluminium large, superposez deux bandes. - Ne mettez pas trop de sel sur le filet, car c'est une viande plus tendre et elle l'absorbe plus rapidement. Substitutions - La saucisse peut être de tout type fumé : maison, cabanos, ou même chorizo. - La bière blonde est la plus neutre, mais la bière non filtrée fonctionne aussi. - Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer la moitié de la bière par un bouillon clair de légumes ou d'os. Variations - Vous pouvez ajouter quelques tranches d'oignon ou des rondelles de carotte dans le plat pour plus de douceur dans la sauce. - Au lieu de paprika doux, vous pouvez mettre du paprika fumé ou piquant, selon vos préférences. - Si vous voulez une croûte plus prononcée, découvrez le plat dans les 20 dernières minutes et utilisez la fonction grill. Idées de service - Pommes de terre bouillies ou purée classique. - Riz bouilli simple ou avec une touche de beurre. - Haricots verts ou petits pois rapidement sautés avec du beurre et de l'ail. - Salade acidulée (choucroute, betterave, cornichons mélangés). - Avec la viande, une sauce simple à base de yaourt ou de crème aigre avec du raifort va bien. - Un verre de vin rouge sec. Questions fréquentes La viande reste-t-elle juteuse si je la fais cuire aussi longtemps ? Oui, le fait de couvrir avec du papier d'aluminium et le liquide de bière aide à ne pas se dessécher. L'important est de ne pas couper les morceaux trop petits. Puis-je utiliser d'autres parties du porc, pas seulement l'épaule et le filet ? Vous pouvez utiliser de l'échine ou du cou, mais le cou laissera plus de gras. Égouttez l'excès si nécessaire à la fin. Que faire si je n'ai pas de saucisse fumée, que puis-je utiliser à la place ? Vous pouvez omettre la saucisse ou utiliser un autre type de charcuterie, mais le goût sera légèrement différent. Si vous n'utilisez que du porc, ajoutez un peu de fumée (poitrine fumée, kaizer) si vous en avez. Que faire si je n'ai pas de bière ? Vous pouvez utiliser uniquement de l'eau avec un peu de vin blanc sec ou du bouillon de légumes, mais la bière aide à attendrir la viande et ajoute de la saveur. Valeurs nutritionnelles (estimées, par portion pour 10 portions) Calories : 390 kcal Protéines : 36 g Graisses : 21 g Glucides : 4 g (principalement de la bière) Sodium : 950 mg Les valeurs dépendent de la quantité de graisse dans la viande et du type de saucisse utilisée. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Pour réchauffer, placez les morceaux dans un plat avec un peu de sauce ou d'eau, couvrez de papier d'aluminium et mettez au four pendant 10-12 minutes à 180°C. Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, mais cela se dessèche plus facilement si vous n'ajoutez pas de liquide. La viande peut être tranchée froide pour des sandwiches ou coupée en dés pour des salades. La sauce restante se marie bien avec des pommes de terre ou des pâtes.

Préparation

D'abord, j'ai incisé les filets en trois dans le sens de la longueur et je les ai assaisonnés de sel, de paprika et de poivre, puis je les ai tressés. J'ai découpé l'épaule de porc, je l'ai placée dans le plat, je l'ai assaisonnée, j'ai ajouté de l'huile, une canette de bière et des gousses d'ail, j'ai couvert avec du papier aluminium, puis j'ai mis le plat dans le four préchauffé à 250 degrés. Je l'ai laissé cuire pendant 35 minutes, puis j'ai retourné la viande et ajouté les morceaux de saucisse. Je l'ai laissé encore 25 minutes, puis j'ai retiré le papier pour que le rôti puisse bien dorer. Je l'ai laissé encore 10 minutes, puis j'ai éteint le four. Le rôti est prêt, je vous invite à le déguster ! Avec le rôti, divers accompagnements se marient bien : pommes de terre nature, riz, haricots verts sautés, petits pois sautés, etc. Un verre de vin rouge est le bienvenu. On ne peut pas se passer de salade.