Geflochtenes Schweinefilet und assortiertes Braten mit Bier

Name: Geflochtenes Schweinefilet und assortiertes Braten mit Bier - Teea A.
Ingredients: 2 Schweinefilets; 1; 5 kg Schweinekeule; 1 geräucherter Wurst; 0 Dose Bier; Salz; Paprika; Pfeffer; 6 Knoblauchzehen; Öl

Fleisch - Geflochtenes Schweinefilet und assortiertes Braten mit Bier von Teea A. - Recipia Rezepte

Jedes Jahr, zum Weihnachtsessen oder wenn wir mehr Leute am Tisch haben, mache ich diesen Braten, der mit geflochtenem Schweinefilet serviert wird. Es ist eine Art Gericht, bei dem alles in die Form kommt, und der Ofen macht den Großteil der Arbeit. Das Fleisch bleibt saftig, und das geflochtene Filet zieht die Aufmerksamkeit von jedem am Tisch auf sich. Ich mag es, dass man nicht ständig darauf aufpassen muss, und es gelingt auch gut, wenn man nicht viel Erfahrung hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Vorbereitung und Backen) Portionen: 8-10 Schwierigkeit: mittel Zutaten 2 Schweinefilets (ca. 700 g jedes) 1,5 kg Schweineschulter (ohne Knochen, in große Stücke geschnitten) 1 geräucherte Wurst (200-300 g) 1 Dose Bier (500 ml) 6 Knoblauchzehen 2 Esslöffel Öl 1 Esslöffel süßes oder geräuchertes Paprika (nach Geschmack) 2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Heize den Ofen auf 250°C vor, Ober- und Unterhitze. Wenn du einen alten Gasofen hast, stelle ihn auf Maximum. 2. Schneide die Schweinefilets längs ein, ohne ganz durchzuschneiden, in drei gleich große Streifen. Würze jedes Filet von allen Seiten mit Salz, Paprika und Pfeffer, flechte sie dann locker und fixiere die Enden mit Zahnstochern. 3. Schneide die Schweineschulter in große Stücke, etwa 3-4 Finger dick. Würze gleichmäßig mit Salz, Paprika und Pfeffer. 4. Lege die Stücke der Schweineschulter in eine große Auflaufform. Lege die geflochtenen Filets obenauf oder zwischen die Stücke; sie müssen nicht perfekt angeordnet sein. Schneide die Wurst in Stücke von 6-7 cm, füge sie aber noch nicht hinzu. 5. Verteile die Knoblauchzehen (geschält, ganz oder halbiert) in der Form. Beträufle alles mit Öl. 6. Gieße das Bier über das Fleisch und versuche, die Gewürze oben nicht abzuwaschen. Decke die Form gut mit Alufolie ab. 7. Stelle die Form bei 250°C auf die mittlere Schiene des Ofens. Lass es 35 Minuten backen. 8. Nimm die Form heraus, entferne vorsichtig die Folie (Achtung, Dampf), und wende die Fleischstücke. Füge jetzt die Wurststücke zwischen das Fleisch hinzu. 9. Decke die Form erneut mit Folie ab und lasse sie weitere 25 Minuten bei derselben Temperatur backen. 10. Nach dieser Zeit entferne die Folie vollständig. Lass die Form 10-15 Minuten offen, damit der Braten bräunt. Achte darauf, dass es nicht austrocknet; wenn es aussieht, als würde die Flüssigkeit zu stark abnehmen, kannst du 2-3 Esslöffel Wasser oder Bier hinzufügen. Der Braten ist fertig, wenn die Fleischstücke gut durchgegart und an der Oberfläche braun sind, die Wurst Farbe annimmt und die Soße reduziert ist. Entferne die Zahnstochern aus dem Filet. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, weil man keine komplizierten Techniken benötigt. Es ist geeignet für Mahlzeiten mit vielen Gästen, das Fleisch bleibt zart, selbst wenn du es am nächsten Tag wieder aufwärmst. Das geflochtene Filet sieht gut auf der Platte aus, und die Kombination mit Bier und Würsten fügt Geschmack ohne zusätzliche Kopfschmerzen hinzu. Es kann einige Stunden im Voraus zubereitet und leicht wieder aufgewärmt werden. Tipps und Variationen Tipps - Verwende Schweineschulter, die nicht zu mager ist – wenn sie ein wenig Fett hat, trocknet sie nicht aus. - Wenn das Filet dünn ist, flechte es nicht zu fest, damit es nicht austrocknet. - Wenn du keine breite Alufolie hast, lege zwei Streifen übereinander. - Lege nicht zu viel Salz auf das Filet, da es zarteres Fleisch ist und es schneller aufnimmt. Ersatzprodukte - Die Wurst kann jede Art von geräucherter Wurst sein – hausgemacht, Cabanossi oder sogar Chorizo. - Helles Bier ist am neutralsten, aber auch unfiltriertes Bier funktioniert. - Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Hälfte des Bieres durch klare Gemüse- oder Knochenbrühe ersetzen. Variationen - Du kannst einige Zwiebelscheiben oder Karottenringe in die Form geben, um mehr Süße in die Soße zu bringen. - Anstelle von süßem Paprika kannst du geräucherten oder scharfen Paprika verwenden, je nach Vorliebe. - Wenn du eine ausgeprägtere Kruste möchtest, decke die Form in den letzten 20 Minuten ab und lasse sie auf Grillfunktion. Serviervorschläge - Salzkartoffeln oder klassischen Kartoffelbrei. - Einfach gekochter Reis oder mit einem Spritzer Butter. - Grüne Bohnen oder Erbsen, schnell mit Butter und Knoblauch angebraten. - Saure Salate (Sauerkraut, Rote Beete, gemischte eingelegte Gemüse). - Zu Fleisch passt auch eine einfache Soße aus Joghurt oder Sauerrahm mit Meerrettich. - Ein Glas trockener Rotwein. Häufig gestellte Fragen Bleibt das Fleisch saftig, wenn ich es so lange koche? Ja, das Abdecken mit Folie und die Bierflüssigkeit helfen, dass es nicht austrocknet. Wichtig ist, die Stücke nicht zu klein zu schneiden. Kann ich auch andere Teile vom Schwein verwenden, nicht nur Schulter und Filet? Man kann auch Nacken oder Kamm verwenden, aber der Kamm wird mehr Fett abgeben. Lasse das Übermaß am Ende abtropfen, wenn nötig. Was mache ich, wenn ich keine geräucherte Wurst habe, womit kann ich ersetzen? Du kannst die Wurst weglassen oder eine andere Art von Wurst verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Wenn du nur Schweinefleisch verwendest, füge etwas Rauchgeschmack hinzu (geräucherte Speck, Kase) wenn du hast. Was mache ich, wenn ich kein Bier habe? Du kannst nur Wasser mit ein wenig trockenem Weißwein oder Gemüsebrühe verwenden, aber Bier hilft, das Fleisch zart zu machen und Geschmack zu geben. Nährwerte (geschätzt, pro Portion bei 10 Portionen) Kalorien: 390 kcal Eiweiß: 36 g Fett: 21 g Kohlenhydrate: 4 g (hauptsächlich aus Bier) Natrium: 950 mg Die Werte hängen davon ab, wie viel Fett das Fleisch hat und welche Art von Wurst verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen die Stücke in eine Form mit etwas Soße oder Wasser legen, mit Folie abdecken und 10-12 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen. Du kannst auch die Mikrowelle verwenden, aber es trocknet leichter aus, wenn du kein Flüssigkeit hinzufügst. Das Fleisch kann kalt für Sandwiches aufgeschnitten oder in Würfel für Salate geschnitten werden. Die verbleibende Soße passt gut zu Kartoffeln oder Pasta.

Zubereitung

Zuerst habe ich die Filets längs in drei Teile eingeschnitten und sie mit Salz, Paprika und Pfeffer gewürzt, dann habe ich sie geflochten. Ich habe die Schweineschulter portioniert, in die Auflaufform gelegt, gewürzt, Öl, eine Dose Bier und Knoblauchzehen hinzugefügt, mit Alufolie abgedeckt und die Form dann in den vorgeheizten Ofen bei 250 Grad gestellt. Ich habe sie 35 Minuten lang gelassen, dann das Fleisch gewendet und die Wurststücke hinzugefügt. Ich habe sie weitere 25 Minuten gelassen, dann die Folie entfernt, damit der Braten schön bräunt. Ich habe sie noch 10 Minuten gelassen, dann den Ofen ausgeschaltet. Der Braten ist fertig; ich lade euch ein, ihn zu genießen! Zu dem Braten passen verschiedene Beilagen: Salzkartoffeln, Reis, sautierte grüne Bohnen, sautierte Erbsen usw. Ein Glas Rotwein ist willkommen. Ohne Salat geht es nicht.