Filetto di maiale intrecciato e arrosto assortito con birra

Ogni anno, per il pranzo di Natale o quando abbiamo più persone a tavola, preparo questo arrosto accompagnato da filetto di maiale intrecciato. È il tipo di piatto in cui tutto va nella teglia, e il forno fa la maggior parte del lavoro. La carne rimane succosa e il filetto intrecciato attira l'attenzione di chiunque sia a tavola. Mi piace che non c'è bisogno di sorvegliarlo costantemente e riesce bene anche se non hai molta esperienza. Info rapide Tempo totale: 2 ore (inclusa preparazione e cottura) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media Ingredienti 2 filetti di maiale (circa 700 g ciascuno) 1,5 kg di spalla di maiale (senza osso, tagliata a pezzi grandi) 1 salsiccia affumicata (200-300 g) 1 lattina di birra (500 ml) 6 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di paprika dolce o affumicata (a piacere) 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco Metodo di preparazione 1. Preriscalda il forno a 250°C, funzione sopra-sotto. Se hai un vecchio forno a gas, impostalo al massimo. 2. Incidi i filetti di maiale in lunghezza senza tagliare completamente, in tre strisce uguali. Condisci ogni filetto su tutti i lati con sale, paprika e pepe, quindi intrecciali delicatamente e fissa le estremità con stuzzicadenti. 3. Taglia la spalla di maiale in pezzi grandi, di circa 3-4 dita di spessore. Condisci uniformemente con sale, paprika e pepe. 4. In una teglia grande, disponi i pezzi di spalla di maiale. Metti i filetti intrecciati sopra o tra i pezzi; non devono essere disposti perfettamente. Taglia la salsiccia in pezzi di 6-7 cm, ma non aggiungerla ancora. 5. Spargi gli spicchi d'aglio (sbucciati, interi o tagliati a metà) nella teglia. Cospargi il tutto con olio. 6. Versa la birra sulla carne, cercando di non lavare via le spezie sopra. Copri la teglia con carta stagnola, ben sigillata ai bordi. 7. Metti la teglia nel forno a 250°C, sulla griglia centrale. Lascia cuocere per 35 minuti. 8. Togli la teglia, rimuovi con attenzione la stagnola (fai attenzione al vapore) e gira i pezzi di carne. Ora aggiungi i pezzi di salsiccia tra la carne. 9. Copri di nuovo con la stagnola e lascia cuocere per altri 25 minuti alla stessa temperatura. 10. Dopo questo tempo, rimuovi completamente la stagnola. Lascia la teglia scoperta per 10-15 minuti, in modo che l'arrosto si dori. Controlla che non si asciughi; se sembra che il liquido stia diminuendo troppo, puoi aggiungere 2-3 cucchiai d'acqua o birra. L'arrosto è pronto quando i pezzi di carne sono ben cotti e dorati in superficie, la salsiccia ha preso colore e la salsa è ridotta. Rimuovi gli stuzzicadenti dal filetto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non hai bisogno di tecniche complicate. È adatta per pasti con molti ospiti, la carne rimane tenera anche se la riscaldi il giorno dopo. Il filetto intrecciato sembra bello sul piatto, e la combinazione con birra e salsicce aggiunge sapore senza ulteriore stress. Può essere preparato alcune ore prima e riscaldato facilmente. Consigli e variazioni Consigli - Usa spalla di maiale non troppo magra; se ha un po' di grasso, non si asciuga. - Se il filetto è sottile, non intrecciarlo troppo stretto per non farlo seccare. - Se non hai carta stagnola larga, sovrapponi due strisce. - Non mettere troppo sale sul filetto, essendo carne più tenera, assorbe più rapidamente. Sostituzioni - La salsiccia può essere di qualsiasi tipo affumicato: fatta in casa, cabanos, o anche chorizo. - La birra chiara è la più neutra, ma va bene anche la birra non filtrata. - Per un sapore più intenso, puoi sostituire metà della birra con brodo chiaro di verdure o di ossa. Variazioni - Puoi aggiungere alcune fette di cipolla o rondelle di carota nella teglia per più dolcezza nella salsa. - Invece di paprika dolce, puoi mettere paprika affumicata o piccante, a seconda delle tue preferenze. - Se vuoi una crosta più accentuata, scopri la teglia negli ultimi 20 minuti e usa la funzione grill. Idee di servizio - Patate lessate o purè classico. - Riso lesso semplice o con un tocco di burro. - Fagiolini o piselli saltati rapidamente con burro e aglio. - Insalata acidula (crauti, barbabietole, sottaceti misti). - Accanto alla carne va bene anche una salsa semplice di yogurt o panna acida con rafano. - Un bicchiere di vino rosso secco. Domande frequenti La carne rimane succosa se la cucino così a lungo? Sì, coprire con stagnola e il liquido della birra aiuta a non farla seccare. L'importante è non tagliare i pezzi troppo piccoli. Posso usare anche altre parti di maiale, non solo spalla e filetto? Si può usare anche il collo o la coppa, ma la coppa lascerà più grasso. Scola l'eccesso alla fine se necessario. Cosa faccio se non ho salsiccia affumicata, con cosa posso sostituire? Puoi omettere la salsiccia o usare un altro tipo di salume, ma il sapore sarà leggermente diverso. Se usi solo carne di maiale, aggiungi un po' di affumicatura (guanciale, kaizer) se ce l'hai. Cosa faccio se non ho birra? Puoi usare solo acqua con un po' di vino bianco secco o brodo vegetale, ma la birra aiuta a rendere la carne tenera e aggiunge sapore. Valori nutrizionali (stimati, per porzione su 10 porzioni) Calorie: 390 kcal Proteine: 36 g Grassi: 21 g Carboidrati: 4 g (principalmente dalla birra) Sodio: 950 mg I valori dipendono da quanta grasso ha la carne e dal tipo di salsiccia utilizzata. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Per riscaldare, metti i pezzi in una teglia con un po' di salsa o acqua, copri con stagnola e metti in forno per 10-12 minuti a 180°C. Puoi usare anche il microonde, ma si asciuga più facilmente se non aggiungi liquido. La carne può essere affettata fredda per panini o tagliata a cubetti per insalate. La salsa rimanente va bene con patate o pasta.

Preparazione

Per prima cosa, ho inciso i filetti in tre parti in lunghezza e li ho conditi con sale, paprika e pepe, poi li ho intrecciati. Ho porzionato la spalla di maiale, l'ho messa nella teglia, l'ho condita, ho aggiunto olio, una lattina di birra e spicchi d'aglio, ho coperto con un foglio di alluminio e poi ho messo la teglia nel forno preriscaldato a 250 gradi. L'ho lasciata cuocere per 35 minuti, poi ho girato la carne e ho aggiunto i pezzi di salsiccia. L'ho lasciata per altri 25 minuti, poi ho tolto il foglio per far dorare bene il arrosto. L'ho lasciata altri 10 minuti, poi ho spento il forno. L'arrosto è pronto; vi invito a gustarlo! Accanto all'arrosto, vanno bene vari contorni: patate lesse, riso, fagiolini saltati, piselli saltati, ecc. Un bicchiere di vino rosso è benvenuto. Non può mancare l'insalata.