Πλεξούδα χοιρινού φιλέτου και ποικιλία ψητού με μπύρα

Κάθε χρόνο, για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή όταν είμαστε περισσότεροι στο τραπέζι, κάνω αυτό το ψητό με πλεγμένο φιλέτο χοίρου. Είναι το είδος του πιάτου όπου όλα μπαίνουν στο ταψί και ο φούρνος κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς. Το κρέας παραμένει ζουμερό και η πλεξούδα του φιλέτου τραβά την προσοχή οποιουδήποτε κάθεται στο τραπέζι. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να επιβλέπω συνεχώς και βγαίνει καλά ακόμα και αν δεν έχεις μεγάλη εμπειρία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (με προετοιμασία και ψήσιμο) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Συστατικά 2 φιλέτα χοίρου (περίπου 700 γρ. το καθένα) 1,5 κιλό σπάλα χοίρου (χωρίς κόκαλο, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια) 1 καπνιστό λουκάνικο (200-300 γρ.) 1 κουτί μπύρας (500 ml) 6 σκελίδες σκόρδου 2 κουταλιές λάδι 1 κουταλιά γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα (κατά προτίμηση) 2 κουταλάκια αλάτι 1 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250°C, με λειτουργία πάνω-κάτω. Αν έχετε παλιό φούρνο αερίου, αφήστε τον στο μέγιστο. 2. Κόβετε τα φιλέτα χοίρου κατά μήκος, χωρίς να τα κόψετε τελείως, σε τρεις ίσες λωρίδες. Καρυκεύετε κάθε φιλέτο από όλες τις πλευρές με αλάτι, πάπρικα και πιπέρι, στη συνέχεια τα πλέκετε ελαφρά και τα στερεώνετε στις άκρες με οδοντογλυφίδες. 3. Κόβετε τη σπάλα χοίρου σε μεγάλα κομμάτια, πάχους 3-4 δαχτύλων. Καρυκεύετε ομοιόμορφα με αλάτι, πάπρικα και πιπέρι. 4. Σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετείτε τα κομμάτια σπάλα χοίρου. Τοποθετήστε τα πλεγμένα φιλέτα από πάνω ή ανάμεσα στα κομμάτια, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια τακτοποιημένα. Κόβετε το λουκάνικο σε κομμάτια 6-7 εκ. αλλά μην το προσθέσετε ακόμα. 5. Ρίχνετε τις σκελίδες σκόρδου (καθαρισμένες, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση) στο ταψί. Ρίχνετε λάδι σε όλα. 6. Ρίχνετε την μπύρα πάνω από το κρέας, προσπαθώντας να μην ξεπλύνετε τα καρυκεύματα από πάνω. Καλύπτετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, καλά σφιγμένο στις άκρες. 7. Τοποθετείτε το ταψί στο φούρνο στους 250°C, στη μεσαία σχάρα. Αφήνετε για 35 λεπτά. 8. Βγάζετε το ταψί, αφαιρείτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο (προσοχή στον ατμό), γυρίζετε τα κομμάτια κρέατος από την άλλη πλευρά. Τώρα προσθέτετε τα κομμάτια λουκάνικου ανάμεσα στα κρέατα. 9. Τοποθετείτε ξανά το αλουμινόχαρτο και αφήνετε για άλλα 25 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία. 10. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρείτε εντελώς το αλουμινόχαρτο. Αφήνετε το ταψί ακάλυπτο για 10-15 λεπτά, ώστε να ροδίσει το ψητό. Ελέγχετε να μην στεγνώσει, εάν φαίνεται ότι το υγρό μειώνεται πολύ, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού ή μπύρας. 11. Το ψητό είναι έτοιμο όταν τα κομμάτια κρέατος είναι καλά ψημένα και ροδισμένα στην επιφάνεια, το λουκάνικο αποκτά χρώμα και η σάλτσα έχει μειωθεί. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες από το φιλέτο. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές. Είναι κατάλληλη για γεύματα με πολλούς καλεσμένους, το κρέας παραμένει τρυφερό ακόμα και αν το ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα. Η πλεξούδα του φιλέτου φαίνεται ωραία στο πιάτο και ο συνδυασμός με μπύρα και λουκάνικα προσθέτει γεύση χωρίς επιπλέον κόπο. Μπορεί να παρασκευαστεί λίγες ώρες νωρίτερα και να ξαναζεσταθεί εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε σπάλα χοίρου που δεν είναι πολύ άπαχη – αν έχει λίγη λιπαρή, δεν θα στεγνώσει. - Αν το φιλέτο είναι λεπτό, μην το πλέκετε πολύ σφιχτά, ώστε να μην στεγνώσει. - Αν δεν έχετε φαρδύ αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε δύο λωρίδες η μία πάνω στην άλλη. - Μην προσθέτετε υπερβολικό αλάτι στο φιλέτο, επειδή είναι πιο τρυφερό κρέας, απορροφά πιο γρήγορα. Αντικαταστάσεις - Το λουκάνικο μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος καπνιστού – σπιτικό, καπνιστό, ακόμη και chorizo. - Η ξανθιά μπύρα είναι η πιο ουδέτερη, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μη φιλτραρισμένη μπύρα. - Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό από την μπύρα με ζωμό λαχανικών ή κρέατος. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες κρεμμυδιού ή ροδέλες καρότου στο ταψί, για περισσότερη γλυκύτητα στη σάλτσα. - Αντί για γλυκιά πάπρικα, μπορείτε να βάλετε καπνιστή ή πικάντικη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. - Αν θέλετε να βγει με πιο έντονη κρούστα, ανακαλύψτε το ταψί στα τελευταία 20 λεπτά και αφήστε το σε λειτουργία γκριλ. Ιδέες σερβιρίσματος - Βραστές πατάτες ή κλασικό πουρέ. - Απλός βρασμένος ρύζι ή με μια σταγόνα βούτυρο. - Γενική φασολάκια ή μπιζέλια γρήγορα σοταρισμένα με βούτυρο και σκόρδο. - Ξινή σαλάτα (τουρσί λάχανου, παντζάρι, μικτές τουρσί). - Δίπλα στο κρέας, πηγαίνει και μια απλή σάλτσα από γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος με χρένο. - Ένα ποτήρι ξηρού κόκκινου κρασιού. Συχνές ερωτήσεις Μένει το κρέας ζουμερό αν το μαγειρεύω τόσο πολύ; Ναι, η κάλυψη με αλουμινόχαρτο και το υγρό μπύρας βοηθούν να μην στεγνώσει. Σημαντικό είναι να μην κόβετε τα κομμάτια πολύ μικρά. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλο μέρος του χοίρου, όχι μόνο σπάλα και φιλέτο; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σπάλα ή λαιμός, αλλά ο λαιμός θα αφήσει περισσότερη λιπαρότητα. Στραγγίστε την περίσσεια στο τέλος αν χρειαστεί. Αν δεν έχω καπνιστό λουκάνικο, με τι μπορώ να αντικαταστήσω; Μπορείτε να παραλείψετε το λουκάνικο ή να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος αλλαντικού, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αν χρησιμοποιείτε μόνο χοιρινό κρέας, προσθέστε λίγο καπνιστό (μπέικον, λουκάνικο) αν έχετε. Τι να κάνω αν δεν έχω μπύρα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό με λίγο ξηρό λευκό κρασί ή ζωμό λαχανικών, αλλά η μπύρα βοηθά στο μαλάκωμα του κρέατος και δίνει άρωμα. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα σε 10 μερίδες) Θερμίδες: 390 kcal Πρωτεΐνες: 36 g Λίπη: 21 g Υδατάνθρακες: 4 g (οι περισσότερες από την μπύρα) Νάτριο: 950 mg Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και τον τύπο λουκάνικου που χρησιμοποιήθηκε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Για επαναθέρμανση, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί με λίγο σάλτσα ή νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180°C για 10-12 λεπτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μικροκύματα, αλλά στεγνώνει πιο εύκολα αν δεν προσθέσετε υγρό. Το κρέας μπορεί να κοπεί κρύο για σάντουιτς ή να κοπεί σε κύβους για σαλάτες. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πατάτες ή ζυμαρικά.

Προετοιμασία

Αρχικά, έκανα τρεις μακριές τομές στα φιλέτα και τα καρύκευσα με αλάτι, πάπρικα και πιπέρι, και στη συνέχεια τα έπλεξα. Έκοψα τον ώμο χοιρινού, τον τοποθέτησα στο ταψί, τον καρύκευσα, πρόσθεσα λάδι, μια κονσέρβα μπύρας και σκελίδες σκόρδου, το κάλυψα με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια το έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Το άφησα για 35 λεπτά, στη συνέχεια γύρισα το κρέας και πρόσθεσα τα κομμάτια λουκάνικου. Το άφησα για άλλα 25 λεπτά, μετά αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει καλά το ψητό. Το άφησα για 10 λεπτά ακόμη, και μετά έκλεισα το φούρνο. Το ψητό είναι έτοιμο, σας προσκαλώ να το απολαύσετε! Δίπλα στο ψητό, πάνε καλά διάφορες συνοδευτικές πιάτα: βραστές πατάτες, ρύζι, σοταρισμένα φασολάκια, σοταρισμένος αρακάς κ.λπ. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί είναι ευπρόσδεκτο. Χωρίς σαλάτα δεν γίνεται.