बुने हुए सूअर का मांस और बीयर के साथ विविध भुना हुआ मांस

हर साल, क्रिसमस के खाने के लिए या जब हम कई लोगों के साथ मेज पर होते हैं, मैं इस बुनाई किए हुए पोर्क टेंडरloin के साथ यह भुना हुआ मांस बनाता हूँ। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सब कुछ प्लेट में जाता है, और ओवन ज्यादातर काम करता है। मांस रसदार रहता है, और बुनाई किया हुआ टेंडरloin मेज पर बैठे किसी भी व्यक्ति का ध्यान आकर्षित करता है। मुझे यह पसंद है कि आपको लगातार देखरेख करने की आवश्यकता नहीं है और यह अच्छी तरह से निकलता है, भले ही आपके पास बहुत अनुभव न हो। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (तैयारी और बेकिंग सहित) पोषण: 8-10 कठिनाई: मध्यम सामग्री 2 टेंडरloin (प्रत्येक लगभग 700 ग्राम) 1.5 किलोग्राम पोर्क शोल्डर (हड्डी रहित, बड़े टुकड़ों में काटा हुआ) 1 स्मोक्ड सॉसेज (200-300 ग्राम) 1 कैन बियर (500 मिली) 6 लौंग लहसुन 2 बड़े चम्मच तेल 1 बड़ा चम्मच मीठी मिर्च या धूम्रपान वाली मिर्च (स्वाद के अनुसार) 2 चम्मच नमक 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च पकाने की विधि 1. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे का फंक्शन। यदि आपके पास पुराना गैस ओवन है, तो इसे अधिकतम पर सेट करें। 2. टेंडरloin को लंबाई में तीन समान स्ट्रिप्स में काटें, लेकिन पूरी तरह से न काटें। प्रत्येक टेंडरloin के सभी हिस्सों पर नमक, मिर्च और काली मिर्च डालें, फिर उन्हें ढीला बुनें और सिरों को टूथपिक से सुरक्षित करें। 3. पोर्क शोल्डर को 3-4 अंगुलियों की मोटाई के बड़े टुकड़ों में काटें। समान रूप से नमक, मिर्च और काली मिर्च से मसाला करें। 4. एक बड़े बेकिंग ट्रे में, पोर्क शोल्डर के टुकड़े रखें। बुनाई किए हुए टेंडरloin को ऊपर या टुकड़ों के बीच में रखें, इसे सही तरीके से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है। सॉसेज को 6-7 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, लेकिन अभी न डालें। 5. लहसुन की कलियों (छिली हुई, पूरी या आधी काटी हुई) को ट्रे में छिड़कें। सब कुछ तेल के साथ छिड़कें। 6. मांस पर बियर डालें, कोशिश करें कि ऊपर से मसाले धो न जाएं। ट्रे को अच्छी तरह से किनारों पर कवर करने के लिए एल्युमिनियम फॉइल से ढक दें। 7. ट्रे को 250°C पर ओवन में रखें, मध्य रैक पर। 35 मिनट के लिए छोड़ दें। 8. ट्रे निकालें, ध्यान से एल्युमिनियम फॉइल हटा दें (भाप पर ध्यान दें), मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटें। अब मांस के बीच में सॉसेज के टुकड़े डालें। 9. फिर से फॉइल लगाएं और उसी तापमान पर 25 मिनट और छोड़ दें। 10. इस समय के बाद, पूरी तरह से फॉइल निकालें। ट्रे को 10-15 मिनट के लिए खुला छोड़ दें, ताकि भुना हुआ मांस सुनहरा हो जाए। यह सुनिश्चित करें कि यह सूखा न हो, अगर लगता है कि तरल बहुत कम हो गया है, तो आप 2-3 चम्मच पानी या बियर जोड़ सकते हैं। 11. भुना हुआ मांस तब तैयार होता है जब मांस के टुकड़े अच्छी तरह से पक जाते हैं और सतह पर सुनहरे होते हैं, सॉसेज रंग ले लेते हैं, और सॉस कम हो जाती है। टेंडरloin से टूथपिक हटा दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है। यह कई मेहमानों के साथ भोजन के लिए उपयुक्त है, मांस दूसरे दिन फिर से गर्म करने पर भी कोमल रहता है। बुनाई किया हुआ टेंडरloin प्लेट पर अच्छा दिखता है, और बियर और सॉसेज के साथ संयोजन अतिरिक्त परेशानी के बिना स्वाद जोड़ता है। इसे कुछ घंटे पहले तैयार किया जा सकता है और आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - बहुत दुबला पोर्क शोल्डर का उपयोग करें - यदि इसमें थोड़ा वसा है, तो यह सूखता नहीं है। - यदि टेंडरloin पतला है, तो इसे बहुत कसकर न बुनें, ताकि यह सूखा न हो। - यदि आपके पास चौड़ी एल्युमिनियम फॉइल नहीं है, तो दो पट्टियों को ओवरलैप करें। - टेंडरloin पर अधिक नमक न डालें, क्योंकि यह अधिक कोमल मांस है, जल्दी से नमक को अवशोषित कर लेता है। वैकल्पिकताएँ - सॉसेज किसी भी प्रकार की स्मोक्ड हो सकती है - घर का बना, कैबानोस, यहां तक कि चोरिजो। - हल्की बियर सबसे तटस्थ होती है, लेकिन अनफिल्टर्ड बियर भी चलती है। - अधिक गहन स्वाद के लिए, आप बियर के आधे हिस्से को स्पष्ट सब्जी सूप या हड्डी के सूप से बदल सकते हैं। विविधताएँ - आप ट्रे में कुछ प्याज के स्लाइस या गाजर के चक्र जोड़ सकते हैं, ताकि सॉस में अधिक मिठास हो। - मीठी मिर्च के बजाय, आप अपनी पसंद के अनुसार स्मोक्ड या मसालेदार मिर्च डाल सकते हैं। - यदि आप अधिक कुरकुरी परत चाहते हैं, तो अंतिम 20 मिनट में ट्रे को खोलें और ग्रिल फंक्शन पर छोड़ दें। सेवा करने के विचार - प्राकृतिक आलू या क्लासिक मैश किए हुए आलू। - साधारण उबला हुआ चावल या थोड़ा मक्खन के साथ चावल। - मक्खन और लहसुन के साथ जल्दी से भुनी हुई हरी बीन्स या मटर। - खट्टा सलाद (अचार, चुकंदर, मिश्रित अचार)। - मांस के साथ एक साधारण दही या खट्टा क्रीम और मूली का सॉस भी जाता है। - एक गिलास सूखा लाल शराब। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मांस इतना लंबे समय तक पकाने पर भी रसदार रहता है? हाँ, फॉइल और बियर का तरल सूखने से रोकने में मदद करता है। महत्वपूर्ण यह है कि आप मांस के टुकड़ों को बहुत छोटे न काटें। क्या मैं केवल मांस और टेंडरloin के अलावा अन्य पोर्क का हिस्सा भी उपयोग कर सकता हूँ? आप कंधे या गर्दन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गर्दन अधिक वसा छोड़ती है। यदि आवश्यक हो, तो अंत में अतिरिक्त वसा को छान लें। यदि मेरे पास स्मोक्ड सॉसेज नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप सॉसेज को छोड़ सकते हैं या किसी अन्य प्रकार की मीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। यदि आप केवल पोर्क का उपयोग करते हैं, तो यदि आपके पास थोड़ा धुएँ वाला मांस (बेकन, काइज़र) हो तो थोड़ा जोड़ें। यदि मेरे पास बियर नहीं है, तो मैं क्या करूँ? आप केवल पानी के साथ थोड़ा सूखा सफेद शराब या सब्जी सूप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बियर मांस को नरम करने में मदद करती है और स्वाद देती है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सर्विंग 10 सर्विंग्स) कैलोरी: 390 kcal प्रोटीन: 36 g वसा: 21 g कार्बोहाइड्रेट: 4 g (ज्यादातर बियर से) सोडियम: 950 mg ये मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि मांस में कितना वसा है और उपयोग किए गए सॉसेज का प्रकार। संग्रहण और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, मांस के टुकड़ों को थोड़ा सॉस या पानी के साथ एक ट्रे में रखें, फॉइल से ढक दें और 180°C पर 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप तरल नहीं जोड़ते हैं तो यह जल्दी सूख जाता है। मांस को ठंडा करके सैंडविच के लिए काटा जा सकता है या सलाद के लिए छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। बचा हुआ सॉस आलू या पास्ता के साथ जाता है।

तैयारी

पहले, मैंने मांस के टुकड़ों को लंबाई में तीन भागों में काटा और उन्हें नमक, पपरिका और काली मिर्च से मसाला दिया, फिर उन्हें बुन दिया। मैंने सूअर के कंधे के टुकड़ों को काटा, उन्हें ट्रे में रखा, मसाला दिया, तेल डाला, एक कैन बियर और लहसुन की कलियाँ डालीं, फिर इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दिया और फिर ट्रे को 250 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में डाल दिया। मैंने इसे 35 मिनट तक रखा, फिर मांस को पलटा और सॉसेज के टुकड़े डाले। मैंने इसे 25 मिनट और रखा, फिर इसे सुनहरा भूरा होने के लिए फॉयल हटा दिया। मैंने इसे 10 मिनट और रखा, फिर ओवन बंद कर दिया। भुना तैयार है; मैं आपको इसे खाने के लिए आमंत्रित करता हूँ! भुने के साथ विभिन्न साइड डिश अच्छी लगती हैं: उबले हुए आलू, चावल, भुनी हुई हरी बीन्स, भुनी हुई मटर आदि। एक गिलास लाल शराब स्वागत योग्य है। सलाद के बिना नहीं हो सकता।