Дипломатический торт с Малиной

Последний пакет малины в морозильнике и несколько яиц в холодильнике. Я приготовила маленький дипломатический торт, идеально подходящий для дня рождения, с коржом из рулета, намазанным вареньем, и освежающим кремом. Я сделала его в миске, как и каждый раз, когда хотела что-то праздничное, но не имела желания готовить классический торт. Украшаю просто, взбитыми сливками и тем, что найду в шкафу. Быстрая информация Общее время: примерно 5 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 1 час Время выпечки: 10-12 минут для коржа Порции: 6-8, в зависимости от того, насколько крупно нарезать Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный десерт Ингредиенты Для коржа: 3 яйца 3 столовые ложки коричневого сахара 3 столовые ложки муки варенье из малины (чтобы намазать корж с одной стороны) Для дипломатического крема: 3 яйца 150 г сахара 100 мл молока 20 г желатина 300 мл растительных сливок (Hulala) 100 мл сметаны 40% жирности 200 г замороженной малины Для отделки: взбитые сливки для глазировки шоколадные украшения или сахарная паста (по желанию) Приготовление 1. Корж 1.1. Яйца разделить. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. Постепенно добавляйте коричневый сахар и взбивайте до его растворения. 1.2. Вводите желтки по одному, затем муку, аккуратно перемешивая лопаткой. 1.3. Застелите противень размером 30x40 см пергаментной бумагой. Вылейте тесто и равномерно распределите. 1.4. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 10-12 минут или до проверки шпажкой. 1.5. Выньте корж на чистое полотенце. Удалите пергамент, пока он еще теплый. 1.6. Нарежьте корж, все еще теплый, на 3 равные полоски. 1.7. Намажьте каждую полоску вареньем из малины с одной стороны. 2. Дипломатический крем 2.1. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции на упаковке. 2.2. В отдельной кастрюле слегка взбейте яйца с сахаром и молоком. 2.3. Поставьте на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока не загустеет до состояния слегка жидкого крема, не доводя до кипения. Снимите с огня. 2.4. Дайте остыть в течение 10 минут. 2.5. Тем временем взбейте сливки вместе со сметаной до получения густого крема. Отдельно взбейте белки (от дипломатического крема, то есть те же 3) в крепкую пену. 2.6. Растворите замоченный желатин в еще теплом яичном креме, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. 2.7. Введите взбитые сливки со сметаной, а затем белки, аккуратно перемешивая лопаткой. 3. Сборка 3.1. Возьмите большую миску или кастрюлю с круглым дном и выстелите ее пищевой пленкой. 3.2. Положите несколько ягод малины на дно и по стенкам, если у вас достаточно. 3.3. Уложите намазанные полоски коржа спиралью, чтобы выстлать стенки и дно миски. 3.4. Вылейте половину дипломатического крема. 3.5. Посыпьте половиной оставшейся малины, затем добавьте оставшийся крем. 3.6. Добавьте оставшуюся малину сверху крема, слегка прижимая лопаткой для равномерности. 3.7. Уберите миску в холодильник минимум на 4 часа, пока крем не схватится. 4. Отделка 4.1. Переверните торт на тарелку. Удалите пленку. 4.2. Обмажьте взбитыми сливками. Украсьте малиной, шоколадными украшениями или сахарной пастой, если они у вас есть. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что для него не нужно много печенья, он не требует сложного декора. Я использую то, что есть: яйца, сливки, сметану, немного замороженной малины. Его можно адаптировать под любые сезонные фрукты или замороженные. Это десерт, который хорошо хранится в холодильнике день-два и имеет сбалансированный вкус, не слишком сладкий и не слишком кислый. Советы и вариации Советы Если у коржа подсохли края, вы можете немного обрезать их, чтобы легче было уложить в миску. Не оставляйте яичный крем на огне без присмотра, он может свернуться. Используйте лопатку или широкую ложку, чтобы распределить сливки, чтобы не вырвать крошки из коржа. Желатин должен быть полностью растворен, иначе крем будет с гранулами. Замены Малину можно заменить клубникой, смородиной, черникой или смесью замороженных ягод. Если у вас нет сметаны 40%, используйте только сливки, но немного уменьшите сахар, чтобы не было слишком сладко. Растительные сливки (Hulala) можно заменить натуральными сливками, но убедитесь, что они хорошо взбиты. Вариации Вы можете ароматизировать крем немного лимонной цедрой или ванильной эссенцией, если хотите. Корж можно сделать из бисквитов, если не хотите печь, но текстура будет другой. Если хотите больший торт, удвойте количество ингредиентов и используйте большую форму или две миски. Идеи для подачи Торт лучше нарезается, если постоит ночь в холодильнике. Украсьте свежими фруктами и несколькими листьями мяты, если есть. Отлично подходит для праздничных дней или как десерт на выходные. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежие фрукты, а не только замороженные? Да, любая малина хороша. Замороженные фрукты выделяют больше сока, поэтому лучше немного отцеживать их, если размораживаете заранее. Если у меня нет сливок Hulala, можно ли использовать только сметану? Можно сделать только со сметаной, но крем будет более плотным и "тяжелым". Идеально комбинировать для более воздушной текстуры. Можно ли сделать с бисквитами вместо рулета? Да, но торт будет более влажным и не будет иметь такой же структуры. Бисквиты можно пропитать фруктовым соком или немного вареньем. Сколько времени ему нужно постоять в холодильнике, прежде чем я смогу его нарезать? Минимум 4 часа, но для чистого нарезания я обычно оставляю его на ночь. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 8): около 260 ккал, 8 г жиров, 38 г углеводов, 7 г белков. Это приблизительные значения, они могут варьироваться в зависимости от используемых сливок и количества варенья. Хранение и разогрев Дипломатический торт с малиной хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать или разогревать. Сливки и крем не выдерживают высоких температур. Если останется, накройте его как можно лучше, чтобы он не впитал запах холодильника.