Bolo Diplomático com Framboesas

A última bolsa de framboesas no congelador e alguns ovos na geladeira. Saiu um pequeno bolo diplomata, perfeito para um aniversário, com massa de pão de ló untada com geleia e um creme refrescante. Fiz no recipiente, como sempre faço quando quero algo festivo, mas não estou a fim de um bolo clássico. Decoro de forma simples, com chantilly e o que encontrar no armário. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 1 hora Tempo de cozimento: 10-12 minutos para a massa Porções: 6-8, dependendo do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa festiva, de ocasião Ingredientes Para a massa: 3 ovos 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de farinha geleia de framboesa (o suficiente para untar a massa de um lado) Para o creme diplomata: 3 ovos 150 g de açúcar 100 ml de leite 20 g de gelatina 300 ml de chantilly vegetal (Hulala) 100 ml de creme de leite 40% de gordura 200 g de framboesas congeladas Para finalizar: chantilly para cobertura decorações de chocolate ou pasta de açúcar (opcional) Modo de preparo 1. A massa 1.1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar mascavo, aos poucos, e bata até dissolver. 1.2. Incorpore as gemas uma a uma, depois a farinha, misturando delicadamente com uma espátula. 1.3. Forre uma assadeira de 30x40 cm com papel manteiga. Despeje a massa e espalhe uniformemente. 1.4. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, por 10-12 minutos ou até passar no teste do palito. 1.5. Retire a massa sobre um pano limpo. Remova o papel manteiga enquanto ainda estiver quente. 1.6. Corte a massa, ainda quente, em 3 tiras iguais. 1.7. Unte cada tira com geleia de framboesa de um lado. 2. O creme diplomata 2.1. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria, conforme as instruções da embalagem. 2.2. Em uma panela, bata levemente os ovos com o açúcar e o leite. 2.3. Leve ao fogo baixo e mexa continuamente até engrossar como um creme levemente fluido, sem ferver. Retire do fogo. 2.4. Deixe esfriar por 10 minutos. 2.5. Enquanto isso, bata o chantilly junto com o creme de leite até obter um creme consistente. À parte, bata as claras (as 3 da receita) em neve firme. 2.6. Dissolva a gelatina hidratada no creme de ovos ainda morno, misturando bem para não ficar grumos. 2.7. Incorpore o chantilly com o creme de leite e, em seguida, as claras em neve, misturando delicadamente com a espátula. 3. Montagem 3.1. Pegue uma tigela grande ou uma panela com fundo redondo e forre com filme plástico. 3.2. Coloque algumas framboesas no fundo e nas laterais, se tiver o suficiente. 3.3. Arrume as tiras de massa untadas em espiral, de modo a forrar as laterais e o fundo da tigela. 3.4. Despeje metade do creme diplomata. 3.5. Polvilhe metade das framboesas restantes e, em seguida, coloque o restante do creme. 3.6. Adicione o restante das framboesas sobre o creme, pressionando levemente com uma espátula para nivelar. 3.7. Leve a tigela à geladeira por no mínimo 4 horas, até o creme firmar. 4. Finalização 4.1. Desenforme o bolo em um prato. Remova o filme plástico. 4.2. Cubra com chantilly batido. Decore com framboesas, decorações de chocolate ou pasta de açúcar, conforme o que tiver à mão. Por que faço essa receita frequentemente Gosto que não precisa de muitos biscoitos, não exige complicações na decoração. Uso o que tenho: ovos, chantilly, creme de leite, um pouco de framboesa congelada. Pode ser adaptada a qualquer fruta da estação ou do congelador. É o tipo de sobremesa que se conserva bem na geladeira por um ou dois dias e tem um sabor equilibrado, nem muito doce, nem muito azedo. Dicas e variações Dicas Se as bordas da massa secarem, você pode cortá-las um pouco para que se moldem melhor à tigela. Não deixe o creme de ovos no fogo sem supervisão, pois pode talhar. Use uma espátula ou colher larga para espalhar o chantilly, para não soltar migalhas da massa. A gelatina deve estar perfeitamente dissolvida, caso contrário, o creme terá grânulos. Substituições As framboesas podem ser substituídas por morangos, groselhas, mirtilos ou uma mistura de frutas vermelhas congeladas. Se não tiver creme de leite de 40%, use apenas chantilly, mas reduza um pouco o açúcar, para não ficar muito doce. O chantilly vegetal (Hulala) pode ser substituído por chantilly natural, mas tenha cuidado para que esteja bem batido. Variações Você pode aromatizar o creme com um pouco de raspas de limão ou essência de baunilha, se desejar. A massa pode ser feita com biscoitos se você não estiver a fim de assar, mas a textura será diferente. Se quiser um bolo maior, dobre as quantidades e use uma forma maior ou duas tigelas. Ideias de servir Fica melhor fatiado se descansar na geladeira durante a noite. Decore com frutas frescas e algumas folhas de hortelã, se tiver. É ótimo para festas ou como sobremesa de fim de semana. Perguntas frequentes Posso usar frutas frescas, não apenas congeladas? Sim, qualquer framboesa é boa. As frutas congeladas soltam mais suco, então é bom escorrer um pouco se você descongelá-las antes. Se eu não tiver chantilly Hulala, posso usar apenas creme de leite? Pode ser feito apenas com creme de leite, mas o creme ficará mais denso e "pesado". O ideal é combinar para uma textura mais leve. Posso fazer com biscoitos em vez de massa de pão de ló? Sim, mas o bolo ficará mais úmido e não terá a mesma estrutura. Os biscoitos podem ser embebidos em suco de frutas ou um pouco de geleia. Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de eu poder fatiá-lo? No mínimo 4 horas, mas para um corte limpo, costumo deixá-lo durante a noite. Valores nutricionais Estimativa, uma fatia (de 8): aproximadamente 260 kcal, 8 g de gordura, 38 g de carboidratos, 7 g de proteínas. São estimativas, os valores podem variar conforme o chantilly utilizado e a quantidade de geleia. Armazenamento e reaquecimento O bolo diplomata com framboesa deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar ou reaquecer. O chantilly e o creme não resistem bem a altas temperaturas. Se sobrar, cubra bem para que não pegue gosto de geladeira.

Ingredientes

Base: 3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de farinha. Geleia de framboesa. Diplomat: 3 ovos
300 ml de creme de leite
100 ml de creme azedo (40% de gordura)
150 g de açúcar
100 ml de leite
200 g de framboesas congeladas
20 g de gelatina. Cobertura: creme de leite e decorações de chocolate e pasta de açúcar.

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