Διπλωμάτης Κέικ με Σμέουρα

Η τελευταία σακούλα με σμέουρα από την κατάψυξη και μερικά αυγά στο ψυγείο. Έφτιαξα μια μικρή διπλωματική τούρτα, ιδανική για μια γιορτή, με παντεσπάνι ρολού αλειμμένο με μαρμελάδα και δροσερή κρέμα. Την ετοίμασα σε μπολ, όπως κάνω κάθε φορά που θέλω κάτι γιορτινό, αλλά δεν έχω διάθεση για κλασική τούρτα. Τη διακοσμώ απλά, με σαντιγί και ό,τι βρω στο ντουλάπι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 10-12 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το πόσο μεγάλο κόβετε Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινό επιδόρπιο Υλικά Για το παντεσπάνι: 3 αυγά 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι μαρμελάδα σμέουρου (όσο χρειάζεται για να αλείψετε το παντεσπάνι από τη μία πλευρά) Για την κρέμα διπλωμάτη: 3 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 100 ml γάλα 20 γρ. ζελατίνη 300 ml φυτική σαντιγί (Hulala) 100 ml κρέμα γάλακτος 40% λιπαρά 200 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα Για το φινίρισμα: σαντιγί για επικάλυψη διακοσμητικά από σοκολάτα ή ζαχαρόπαστα (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1.1. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί. 1.2. Ενσωματώστε τους κρόκους ένα-ένα, στη συνέχεια το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 1.3. Επενδύστε ένα ταψί 30x40 εκ. με λαδόκολλα. Ρίξτε το μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. 1.4. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 10-12 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. 1.5. Βγάλτε το παντεσπάνι σε μια καθαρή πετσέτα. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα όσο είναι ακόμα ζεστό. 1.6. Κόψτε το παντεσπάνι, ενώ είναι ακόμα ζεστό, σε 3 ίσες λωρίδες. 1.7. Αλείψτε κάθε λωρίδα με μαρμελάδα σμέουρου από τη μία πλευρά. 2. Κρέμα διπλωμάτη 2.1. Εμποτίστε τη ζελατίνη σε λίγο κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 2.2. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. 2.3. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει σαν ελαφρώς ρευστή κρέμα, χωρίς να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. 2.4. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. 2.5. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τη σαντιγί μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσετε μια πηχτή κρέμα. Χτυπήστε χωριστά τα ασπράδια (από την κρέμα διπλωμάτη, δηλαδή τα 3) σε σφιχτή μαρέγκα. 2.6. Διαλύστε τη ζελατίνη που έχει εμποτιστεί στην ακόμα ζεστή κρέμα αυγών, ανακατεύοντας καλά για να μην μείνουν σβόλοι. 2.7. Ενσωματώστε τη σαντιγί με την κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια τα ασπράδια μαρέγκας, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 3. Συναρμολόγηση 3.1. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ ή μια κατσαρόλα με στρογγυλή βάση και επενδύστε την με μεμβράνη. 3.2. Τοποθετήστε μερικά σμέουρα στον πάτο και στα τοιχώματα, αν έχετε αρκετά. 3.3. Τοποθετήστε τις αλειμμένες λωρίδες παντεσπανιού σε σπείρα, έτσι ώστε να επενδύσετε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. 3.4. Ρίξτε τη μισή κρέμα διπλωμάτη. 3.5. Πασπαλίστε τη μισή από τα υπόλοιπα σμέουρα, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. 3.6. Προσθέστε τα υπόλοιπα σμέουρα πάνω από την κρέμα, πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα για να είναι ομοιόμορφα. 3.7. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, μέχρι να πήξει η κρέμα. 4. Φινίρισμα 4.1. Αναποδογυρίστε την τούρτα σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε τη μεμβράνη. 4.2. Επικαλύψτε με χτυπημένη σαντιγί. Διακοσμήστε με σμέουρα, διακοσμητικά από σοκολάτα ή ζαχαρόπαστα, ανάλογα με το τι έχετε διαθέσιμο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται πολλούς μπισκότους, δεν απαιτεί περίπλοκους στολισμούς. Χρησιμοποιώ ό,τι έχω: αυγά, σαντιγί, κρέμα γάλακτος, λίγα κατεψυγμένα σμέουρα. Μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε εποχιακά φρούτα ή από την κατάψυξη. Είναι ένα είδος επιδορπίου που αντέχει καλά στο ψυγείο για μια-δύο ημέρες και έχει ισορροπημένη γεύση, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε πολύ ξινή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν οι άκρες του παντεσπανιού στεγνώσουν, μπορείτε να τις κόψετε λίγο για να προσαρμοστούν καλύτερα στο μπολ. Μην αφήσετε την κρέμα αυγών στη φωτιά χωρίς επιτήρηση, μπορεί να κοπεί. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια μεγάλη κουτάλα για να απλώσετε τη σαντιγί, ώστε να μην αποσπάσετε ψίχουλα από το παντεσπάνι. Η ζελατίνη πρέπει να είναι τέλεια διαλυμένη, αλλιώς η κρέμα θα έχει κόκκους. Αντικαταστάσεις Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με φράουλες, φραγκοστάφυλα, μύρτιλα ή ένα μείγμα κατεψυγμένων μούρων. Αν δεν έχετε 40% κρέμα γάλακτος, χρησιμοποιήστε μόνο σαντιγί, αλλά μειώστε λίγο τη ζάχαρη, ώστε να μην γίνει πολύ γλυκιά. Η φυτική σαντιγί (Hulala) μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική σαντιγί, αλλά προσέξτε να είναι χτυπημένη σφιχτά. Παραλλαγές Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με λίγο ξύσμα λεμονιού ή εκχύλισμα βανίλιας, αν θέλετε. Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει από μπισκότα, αν δεν έχετε διάθεση να ψήσετε, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Αν θέλετε μια μεγαλύτερη τούρτα, διπλασιάστε τις ποσότητες και χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη φόρμα ή δύο μπολ. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα αν μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Διακοσμήστε με φρέσκα φρούτα και μερικά φύλλα μέντας, αν έχετε. Πηγαίνει καλά σε γιορτές ή ως επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω και φρέσκα φρούτα, όχι μόνο κατεψυγμένα; Ναι, οποιαδήποτε σμέουρα είναι καλές. Τα κατεψυγμένα φρούτα αφήνουν περισσότερους χυμούς, οπότε είναι καλό να τα στραγγίξετε λίγο αν τα αποψύξετε πριν. Αν δεν έχω φυτική σαντιγί Hulala, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα γάλακτος; Μπορεί να γίνει μόνο με κρέμα γάλακτος, αλλά η κρέμα θα είναι πιο πυκνή και «βαριά». Ιδανικά, να συνδυάσετε για πιο ελαφριά υφή. Μπορώ να το κάνω με μπισκότα αντί για παντεσπάνι; Ναι, αλλά η τούρτα θα είναι πιο υγρή και δεν θα έχει την ίδια δομή. Τα μπισκότα μπορούν να μουλιάσουν σε χυμό φρούτων ή λίγη μαρμελάδα. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο ψυγείο πριν μπορέσω να την κόψω; Ελάχιστα 4 ώρες, αλλά για καθαρό κόψιμο, συνήθως την αφήνω όλη τη νύχτα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 8): περίπου 260 kcal, 8 g λιπαρά, 38 g υδατάνθρακες, 7 g πρωτεΐνες. Είναι εκτιμήσεις, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σαντιγί που χρησιμοποιείται και την ποσότητα μαρμελάδας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η διπλωματική τούρτα με σμέουρα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση. Η σαντιγί και η κρέμα δεν αντέχουν καλά σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν περισσέψει, καλύψτε την όσο καλύτερα μπορείτε για να μην πάρει γεύση ψυγείου.

Συστατικά

Βάση: 3 αυγά
3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι. Μαρμελάδα σμέουρου. Διπλωμάτης: 3 αυγά
300 ml χτυπημένη κρέμα
100 ml ξινή κρέμα (40% λιπαρά)
150 g ζάχαρη
100 ml γάλα
200 g κατεψυγμένα σμέουρα
20 g ζελατίνη. Γλάσο: χτυπημένη κρέμα και διακοσμήσεις σοκολάτας και ζαχαρόπαστας.