Gâteau Diplomate aux Framboises
Dernière poche de framboises dans le congélateur et quelques œufs dans le réfrigérateur. J'ai réalisé un petit gâteau diplomate, parfait pour un anniversaire, avec une génoise roulée tartinée de confiture et une crème rafraîchissante. Je l'ai préparé dans un saladier, comme je le fais chaque fois que je veux quelque chose de festif, mais sans l'envie d'un gâteau classique. Je le décore simplement, avec de la crème chantilly et ce que je trouve dans le placard. Infos rapides Temps total : environ 5 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 10-12 minutes pour la génoise Portions : 6-8, selon la taille des parts Difficulté : moyenne Type de recette : dessert festif, occasionnel Ingrédients Pour la génoise : 3 œufs 3 cuillères à soupe de sucre brun 3 cuillères à soupe de farine confiture de framboises (suffisamment pour tartiner une face de la génoise) Pour la crème diplomate : 3 œufs 150 g de sucre 100 ml de lait 20 g de gélatine 300 ml de crème végétale (Hulala) 100 ml de crème épaisse 40% de matière grasse 200 g de framboises congelées Pour la finition : crème chantilly pour le glaçage décorations en chocolat ou pâte à sucre (facultatif) Mode de préparation 1. La génoise 1.1. Séparez les œufs. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre brun petit à petit, en continuant de battre jusqu'à ce qu'il soit dissous. 1.2. Incorporez les jaunes un par un, puis la farine, en mélangeant délicatement avec une spatule. 1.3. Tapissez un moule de 30x40 cm de papier sulfurisé. Versez la préparation et étalez-la uniformément. 1.4. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 1.5. Retirez la génoise sur un torchon propre. Enlevez le papier sulfurisé tant qu'elle est encore chaude. 1.6. Coupez la génoise, encore chaude, en 3 bandes égales. 1.7. Tartinez chaque bande d'une face avec de la confiture de framboises. 2. La crème diplomate 2.1. Faites hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide, selon les indications sur l'emballage. 2.2. Dans une casserole, battez légèrement les œufs avec le sucre et le lait. 2.3. Placez sur feu doux et mélangez continuellement jusqu'à obtenir une crème légèrement fluide, sans faire bouillir. Retirez du feu. 2.4. Laissez refroidir pendant 10 minutes. 2.5. Pendant ce temps, battez la crème avec la crème épaisse jusqu'à obtenir une consistance ferme. Séparément, battez les blancs (les 3 de la crème diplomate) en neige ferme. 2.6. Dissolvez la gélatine hydratée dans la crème chaude aux œufs, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. 2.7. Incorporez la crème avec la crème épaisse, puis les blancs en neige, en mélangeant délicatement avec une spatule. 3. Assemblage 3.1. Prenez un grand saladier ou une casserole à fond rond et tapissez-le de film alimentaire. 3.2. Disposez quelques framboises au fond et sur les parois, si vous en avez suffisamment. 3.3. Disposez les bandes de génoise tartinées en spirale, de manière à tapisser les parois et le fond du saladier. 3.4. Versez la moitié de la crème diplomate. 3.5. Parsemez la moitié des framboises restantes, puis ajoutez le reste de crème. 3.6. Ajoutez le reste des framboises sur la crème, en appuyant légèrement avec une spatule pour uniformiser. 3.7. Placez le saladier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la crème prenne. 4. Finition 4.1. Retournez le gâteau sur une assiette. Retirez le film. 4.2. Recouvrez de crème chantilly. Décorez avec des framboises, des décorations en chocolat ou en pâte à sucre, selon ce que vous avez sous la main. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle ne nécessite pas beaucoup de biscuits et qu'elle ne demande pas de complications pour la décoration. J'utilise ce que j'ai : des œufs, de la crème, de la crème épaisse, un peu de framboises congelées. Elle peut s'adapter à tous les fruits de saison ou congelés. C'est le genre de dessert qui se conserve bien au réfrigérateur un jour ou deux et a un goût équilibré, ni trop sucré, ni trop acide. Conseils et variations Conseils Si les bords de la génoise sont secs, vous pouvez les couper légèrement pour qu'ils s'adaptent mieux au saladier. Ne laissez pas la crème aux œufs sur le feu sans surveillance, elle pourrait se couper. Utilisez une spatule ou une grande cuillère pour étaler la crème chantilly, afin de ne pas détacher des miettes de la génoise. La gélatine doit être parfaitement dissoute, sinon la crème aura des granules. Substitutions Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des groseilles, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges congelés. Si vous n'avez pas de crème épaisse à 40%, utilisez uniquement de la crème chantilly, mais réduisez un peu le sucre pour ne pas rendre le dessert trop sucré. La crème végétale (Hulala) peut être remplacée par de la crème chantilly naturelle, mais veillez à ce qu'elle soit bien montée. Variations Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron ou de l'extrait de vanille, si vous le souhaitez. La génoise peut être faite avec des biscuits à la cuillère, si vous n'avez pas envie de cuire, mais la texture sera différente. Si vous voulez un gâteau plus grand, doublez les quantités et utilisez un moule plus grand ou deux saladier. Idées de service Il se coupe mieux s'il repose au réfrigérateur toute la nuit. Décorez avec des fruits frais et quelques feuilles de menthe, si vous en avez. Il est parfait pour les fêtes ou comme dessert du week-end. Questions fréquentes Puis-je utiliser des fruits frais, pas seulement congelés ? Oui, toutes les framboises sont bonnes. Les fruits congelés libèrent plus de jus, donc il est préférable de les égoutter un peu si vous les décongelez avant. Si je n'ai pas de crème Hulala, puis-je l'utiliser uniquement avec de la crème épaisse ? Cela peut être fait uniquement avec de la crème épaisse, mais la crème sera plus dense et plus "lourde". L'idéal est de combiner pour une texture plus légère. Peut-on faire avec des biscuits à la cuillère au lieu d'une génoise roulée ? Oui, mais le gâteau sera plus humide et n'aura pas la même structure. Les biscuits peuvent être imbibés de jus de fruits ou de confiture. Combien de temps doit-il rester au frais avant que je puisse le couper ? Au minimum 4 heures, mais pour une coupe propre, je le laisse généralement toute la nuit. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 8) : environ 260 kcal, 8 g de matières grasses, 38 g de glucides, 7 g de protéines. Ce sont des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la crème utilisée et de la quantité de confiture. Conservation et réchauffage Le gâteau diplomate aux framboises se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage. La crème et la chantilly ne supportent pas bien les températures élevées. S'il en reste, couvrez-le aussi bien que possible pour éviter qu'il prenne le goût du réfrigérateur.
Ingrédients
- Base : 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 3 cuillères à soupe de farine. Confiture de framboise. Diplomat : 3 œufs
- 300 ml de crème fouettée
- 100 ml de crème aigre (40 % de matière grasse)
- 150 g de sucre
- 100 ml de lait
- 200 g de framboises surgelées
- 20 g de gélatine. Glace : crème fouettée et décorations en chocolat et pâte à sucre.
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
