Torta Diplomatica con Lamponi

L'ultima busta di lamponi nel congelatore e alcune uova nel frigorifero. È uscito un piccolo torta diplomatica, perfetto per un compleanno, con un pan di spagna di rotolo spalmato di marmellata e una crema rinfrescante. L'ho preparato in una ciotola, come ho fatto ogni volta che volevo qualcosa di festivo, ma non avevo voglia di una torta classica. Lo decoro semplicemente, con panna montata e ciò che trovo nella dispensa. Info rapide Tempo totale: circa 5 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 10-12 minuti per il pan di spagna Porzioni: 6-8, a seconda di quanto grande tagliate Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert festivo, per occasioni Ingredienti Per il pan di spagna: 3 uova 3 cucchiai di zucchero di canna 3 cucchiai di farina marmellata di lamponi (quanto basta per spalmare un lato del pan di spagna) Per la crema diplomatica: 3 uova 150 g di zucchero 100 ml di latte 20 g di gelatina 300 ml di panna vegetale (Hulala) 100 ml di panna acida al 40% di grassi 200 g di lamponi surgelati Per la finitura: panna montata per decorare decorazioni di cioccolato o pasta di zucchero (opzionale) Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1.1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero di canna, poco alla volta, e continuare a montare fino a scioglierlo. 1.2. Incorporare i tuorli uno alla volta, quindi la farina, mescolando delicatamente con una spatola. 1.3. Rivestire una teglia di 30x40 cm con carta da forno. Versare il composto e stenderlo il più uniformemente possibile. 1.4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti o fino a quando non supera la prova dello stecchino. 1.5. Rimuovere il pan di spagna su un canovaccio pulito. Togliere la carta da forno mentre è ancora caldo. 1.6. Tagliare il pan di spagna, sempre caldo, in 3 strisce uguali. 1.7. Spalmare ogni striscia con marmellata di lamponi su un lato. 2. Crema diplomatica 2.1. Mettere la gelatina in ammollo in poca acqua fredda, seguendo le istruzioni sulla confezione. 2.2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e il latte in un pentolino. 2.3. Mettere su fuoco basso e mescolare continuamente fino a quando non si addensa come una crema leggermente fluida, senza farla bollire. Togliere dal fuoco. 2.4. Lasciare raffreddare per 10 minuti. 2.5. Nel frattempo, montare la panna con la panna acida fino a ottenere una crema consistente. Separatamente, montare gli albumi (quelli della crema diplomatica, quindi i 3) a neve ferma. 2.6. Sciogliere la gelatina idratata nella crema di uova ancora calda, mescolando bene per evitare grumi. 2.7. Incorporare la panna con la panna acida e poi gli albumi montati, mescolando delicatamente con una spatola. 3. Assemblaggio 3.1. Prendere una ciotola grande o una casseruola con il fondo rotondo e rivestirla con pellicola trasparente. 3.2. Mettere alcuni lamponi sul fondo e sulle pareti, se ne avete a sufficienza. 3.3. Disporre le strisce di pan di spagna spalmate a spirale, in modo da rivestire le pareti e il fondo della ciotola. 3.4. Versare metà della crema diplomatica. 3.5. Cospargere metà dei lamponi rimanenti, poi aggiungere il resto della crema. 3.6. Aggiungere il resto dei lamponi sopra la crema, premendo leggermente con una spatola per uniformare. 3.7. Mettere la ciotola in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando la crema non si rapprende. 4. Finitura 4.1. Sformare la torta su un piatto. Rimuovere la pellicola. 4.2. Ricoprire con panna montata. Decorare con lamponi, decorazioni di cioccolato o pasta di zucchero, a seconda di ciò che avete a disposizione. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non ha bisogno di molti biscotti, non richiede complicazioni nella decorazione. Uso ciò che ho: uova, panna, panna acida, un po' di lamponi surgelati. Può essere adattata a qualsiasi frutta di stagione o congelata. È un tipo di dessert che resiste bene in frigorifero per un giorno o due e ha un sapore equilibrato, non troppo dolce e nemmeno troppo aspro. Consigli e variazioni Consigli Se il pan di spagna si asciuga ai bordi, potete tagliarli un po' per adattarlo meglio alla ciotola. Non lasciate la crema di uova sul fuoco senza sorveglianza, potrebbe rapprendersi. Usate una spatola o un cucchiaio largo per stendere la panna, in modo da non strappare le briciole dal pan di spagna. La gelatina deve essere perfettamente sciolta, altrimenti la crema avrà dei granuli. Sostituzioni I lamponi possono essere sostituiti con fragole, ribes, mirtilli o un mix di frutti di bosco surgelati. Se non avete panna acida al 40%, usate solo panna montata, ma riducete un po' lo zucchero, per non renderla troppo dolce. La panna vegetale (Hulala) può essere sostituita con panna naturale, ma assicuratevi che sia montata fermamente. Variazioni Potete aromatizzare la crema con un po' di scorza di limone o essenza di vaniglia, se lo desiderate. Il pan di spagna può essere fatto con savoiardi, se non avete voglia di cuocere, ma la consistenza sarà diversa. Se volete una torta più grande, raddoppiate le quantità e usate una forma più grande o due ciotole. Idee per servire Si affetta meglio se sta in frigorifero per tutta la notte. Decorate con frutta fresca e alcune foglie di menta, se ne avete. È perfetta per le festività o come dessert nel fine settimana. Domande frequenti Posso usare anche frutta fresca, non solo surgelata? Sì, qualsiasi lampone va bene. I frutti surgelati rilasciano più succo, quindi è meglio scolarli un po' se li scongelate prima. Se non ho panna Hulala, va bene solo con panna acida? Si può fare solo con panna acida, ma la crema sarà più densa e "pesante". L'ideale è combinare per una consistenza più leggera. Si può fare con savoiardi invece del pan di spagna? Sì, ma la torta sarà più umida e non avrà la stessa struttura. I savoiardi possono essere inzuppati con succo di frutta o un po' di marmellata. Quanto tempo deve stare in frigorifero prima di poterla affettare? Minimo 4 ore, ma per un taglio pulito, di solito la lascio in frigorifero per tutta la notte. Valori nutrizionali Stimativamente, una fetta (da 8): circa 260 kcal, 8 g di grassi, 38 g di carboidrati, 7 g di proteine. Sono stime, i valori possono variare a seconda della panna utilizzata e della quantità di marmellata. Conservazione e riscaldamento La torta diplomatica con lamponi si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Non raccomando la congelazione o il riscaldamento. La panna e la crema non resistono bene a temperature elevate. Se avanza, copritela bene per non farle prendere sapore di frigorifero.

Ingredienti

Base: 3 uova
3 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di farina. Marmellata di lampone. Diplomat: 3 uova
300 ml di panna montata
100 ml di panna acida (40% di grassi)
150 g di zucchero
100 ml di latte
200 g di lamponi surgelati
20 g di gelatina. Glassa: panna montata e decorazioni di cioccolato e pasta di zucchero.

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Categoria: Deserto Autore: Steliana D. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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