Бисквитный торт с ореховой меренгой и ванильным кремом

Ореховая меренга легко отделяется, если перевернуть и снять бумагу; бисквитный торт с ореховой меренгой и ванильным кремом нарезают охлаждённым, слоями. Заварной крем остаётся мягким между двумя коржами, а ореховый слой ломается нежнее, чем бисквит, как у пирожного из кондитерской. Я нарезаю его узкими кусочками и ем холодным. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 55 минут. Отдых: 9 часов. Общее время: 10 часов 40 минут. Порции: 20. Примерно 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

4 яйца
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка и половина столовой ложки масла
1 столовая ложка и половина столовой ложки холодной воды
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки мелкой соли

Для ореховой меренги

4 яичных белка
1 столовая ложка муки без горки
120 г молотых грецких орехов
100 г сахара
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки мелкой соли

Для ванильного крема

4 яичных желтка
500 мл молока
3 столовые ложки и половина столовой ложки муки
5 столовых ложек сахара
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для сливок Dr. Oetker

Для украшения

5 квадратиков шоколада Milka с фундуком

Для формы

2 чайные ложки масла

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Застели форму размером 21 × 32 см бумагой для выпечки и смажь бумагу 1 чайной ложкой масла. Отдели белки от желтков 4 яиц. 2. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли, затем постепенно добавь сахар и взбивай до блестящей пены. Смешай желтки с 1 столовой ложкой и половиной столовой ложки масла, как для майонеза, затем вмешай холодную воду. Просей муку вместе с разрыхлителем, добавь смесь желтков и муку к белкам и аккуратно вмешай лопаткой движениями снизу вверх. 3. Перелей тесто в форму и разровняй. Выпекай 22 минуты при 180°C, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь бисквит остывать на час. 4. Для меренги взбей 4 белка с 1/8 чайной ложки соли. Постепенно добавь сахар и взбивай, пока пена не станет плотной и блестящей. Просей сверху муку, смешанную с разрыхлителем, добавь молотые грецкие орехи и вмешай лопаткой движениями снизу вверх. 5. Застели форму бумагой для выпечки и смажь бумагу 1 чайной ложкой масла. Распредели меренгу и выпекай 25 минут при 170°C, пока она слегка не подрумянится. Оставь остывать на час. 6. Для крема нагрей в сотейнике 450 мл молока. Смешай желтки с сахаром, 50 мл холодного молока и мукой. Сними сотейник с огня, влей смесь в тёплое молоко, перемешай и снова поставь на огонь. Вари 8 минут на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, пока крем не загустеет, как пудинг. 7. Оставь крем остывать на час. Взбей сливки с загустителем и держи их в холодильнике, пока крем не остынет. Постепенно добавляй крем к сливкам по 2 столовые ложки, осторожно перемешивая лопаткой. 8. Выложи бисквит на блюдо и распредели сверху половину крема. Положи пласт меренги, добавь оставшийся крем и натри сверху шоколад. Накрой и оставь торт в холодильнике на 8 часов, затем нарежь на порции.

Примечания

Хорошо подать к чёрному чаю без сахара. Шоколад с фундуком можно заменить карамелизированными рублеными грецкими орехами; в торте есть глютен, яйца, молочные продукты и орехи. В форме 21 × 32 см коржи получаются невысокими, а в форме поменьше они будут выше и могут выпекаться дольше. В конце меренга быстро подрумянивается, поэтому следи за ней в последние минуты. Если бумага прилипла, переверни корж и сними бумагу с обратной стороны; молотые грецкие орехи должны пахнуть свежими, без запаха старого масла. Храни торт накрытым в холодильнике до 3 дней.