Pandispanyalı, cevizli bezeli vanilya kremalı pasta

Cevizli beze, kâğıdı ters çevirince kolayca ayrılır. Pandispanyalı, cevizli bezeli vanilya kremalı pasta soğuk olarak, kat kat kesilir. Pişmiş krema iki katın arasında yumuşak kalır; cevizli kat ise pastane pastalarının dokusundaki gibi pandispanyadan daha narin ve kolay kırılır. Ben dar dilimler kesip soğuk yiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 9 saat. Toplam süre: 10 saat 40 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 190 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

4 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı un
1
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1
5 yemek kaşığı soğuk su
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı ince tuz

Cevizli beze için

4 yumurta akı
1 silme yemek kaşığı un
120 g çekilmiş ceviz
100 g şeker
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı ince tuz

Vanilyalı krema için

4 yumurta sarısı
500 ml süt
3
5 yemek kaşığı un
5 yemek kaşığı şeker
200 ml sıvı krema
1 paket Dr. Oetker krem şanti sabitleyici

Üzeri için

5 kare fındıklı Milka çikolata

Tepsi için

2 çay kaşığı sıvı yağ

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. 21 × 32 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla ve kâğıdı 1 çay kaşığı yağla yağla. 4 yumurtanın aklarını ve sarılarını ayır. 2. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp, ardından şekeri azar azar ekleyip parlak bir köpük elde edene kadar mikserle çırp. Yumurta sarılarını mayonez yapar gibi 1,5 yemek kaşığı yağla karıştır, ardından soğuk suyu ekle. Unu kabartma tozuyla birlikte ele, yumurta sarılı karışımı ve unu yumurta aklarına ekle. Spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştır. 3. Hamuru tepsiye döküp üzerini düzleştir. 180°C'de 22 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. Pandispanyayı bir saat soğumaya bırak. 4. Beze için 4 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla çırp. Şekeri azar azar ekleyip köpük sert ve parlak olana kadar çırp. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu üzerine ele, çekilmiş cevizi ekle ve spatulayla alttan üste doğru karıştır. 5. Tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla ve kâğıdı 1 çay kaşığı yağla yağla. Beze karışımını yay ve hafifçe kızarana kadar 170°C'de 25 dakika pişir. Bir saat soğumaya bırak. 6. Krema için 450 ml sütü bir tencerede ısıt. Yumurta sarılarını şeker, 50 ml soğuk süt ve unla karıştır. Tencereyi ocaktan al, karışımı ılık süte döküp karıştır ve yeniden ocağa koy. Orta ateşte, çırpma teliyle sürekli karıştırarak krema puding kıvamına gelene kadar 8 dakika pişir. 7. Kremayı bir saat soğumaya bırak. Sıvı kremayı krem şanti sabitleyiciyle çırp ve krema soğuyana kadar soğukta tut. Kremayı çırpılmış kremaya her seferinde 2 yemek kaşığı ekle, spatulayla nazikçe karıştır. 8. Pandispanyayı servis tabağına al ve kremanın yarısını üzerine yay. Beze katını yerleştir, kalan kremayı ekle ve çikolatayı üzerine rendele. Pastanın üzerini kapatıp buzdolabında 8 saat beklet, ardından dilimle.

Notlar

Şekersiz siyah çayın yanında iyi gider. Fındıklı çikolata yerine karamelize edilmiş kıyılmış ceviz kullanılabilir. Pasta gluten, yumurta, süt ürünleri ve kuruyemiş içerir. 21 × 32 cm'lik tepside katlar ince olur; daha küçük bir tepside katlar daha yüksek çıkar ve daha yavaş pişebilir. Beze sonlara doğru hızla renk alır, bu yüzden son dakikalarda gözünü üzerinden ayırma. Kâğıt yapışırsa katı ters çevirip kâğıdı altından çıkar. Çekilmiş ceviz bayat yağ gibi değil, temiz ve taze kokmalı. Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar sakla.