Τούρτα με παντεσπάνι, μαρέγκα με καρύδια και κρέμα βανίλιας

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 4 αυγά
• 4 κουταλιές ζάχαρη
• 4 κουταλιές αλεύρι
• 1 κουταλιά και μισή λάδι
• 1 κουταλιά και μισή κρύο νερό
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για τη μαρέγκα με καρύδια

• 4 ασπράδια
• 1 κοφτή κουταλιά αλεύρι
• 120 g αλεσμένα καρύδια
• 100 g ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
• 1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι

Για την κρέμα βανίλιας

• 4 κρόκοι
• 500 ml γάλα
• 3 κουταλιές και μισή αλεύρι
• 5 κουταλιές ζάχαρη
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 φακελάκι σταθεροποιητικό σαντιγί Dr. Oetker

Για τη διακόσμηση

• 5 τετραγωνάκια σοκολάτα Milka με φουντούκια

Για το ταψί

• 2 κουταλάκια λάδι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε ένα ταψί 21 × 32 εκ. με χαρτί ψησίματος και άλειψε το χαρτί με 1 κουταλάκι λάδι. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους των 4 αυγών. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα γυαλιστερή. Ανακάτεψε τους κρόκους με 1 κουταλιά και μισή λάδι, όπως για τη μαγιονέζα, και έπειτα πρόσθεσε το κρύο νερό. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, πρόσθεσε το μείγμα των κρόκων και το αλεύρι στα ασπράδια και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 3. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και ίσιωσέ το. Ψήσε για 22 λεπτά στους 180°C, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει για μία ώρα. 4. Για τη μαρέγκα, χτύπησε τα 4 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και χτύπησε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. Κοσκίνισε από πάνω το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια και ανακάτεψε με τη σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 5. Στρώσε το ταψί με χαρτί ψησίματος και άλειψε το χαρτί με 1 κουταλάκι λάδι. Άπλωσε τη μαρέγκα και ψήσε για 25 λεπτά στους 170°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Άφησέ τη να κρυώσει για μία ώρα. 6. Για την κρέμα, ζέστανε 450 ml γάλα σε μια κατσαρόλα. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, 50 ml κρύο γάλα και το αλεύρι. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίξε το μείγμα στο ζεστό γάλα, ανακάτεψε και ξαναβάλε την κατσαρόλα στη φωτιά. Βράσε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να πήξει η κρέμα σαν πουτίγκα. 7. Άφησε την κρέμα να κρυώσει για μία ώρα. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με το σταθεροποιητικό και κράτησέ τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα. Ενσωμάτωσε την κρέμα στη σαντιγί, 2 κουταλιές κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά με τη σπάτουλα. 8. Βάλε το παντεσπάνι σε πιατέλα και άπλωσε από πάνω τη μισή κρέμα. Βάλε το φύλλο μαρέγκας, πρόσθεσε την υπόλοιπη κρέμα και τρίψε από πάνω τη σοκολάτα. Σκέπασε και βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες, έπειτα κόψε τη σε κομμάτια.