Prăjitură cu pandișpan, bezea cu nuci și cremă de vanilie

Bezeaua cu nuci se desprinde întorcând hârtia; prăjitura cu pandișpan, bezea cu nuci și cremă de vanilie se taie rece, în straturi. Crema fiartă rămâne moale între cele două foi, iar stratul de nuci se rupe mai fraged decât pandișpanul, cu textura unei prăjituri de cofetărie. Eu o tai în bucăți înguste și o mănânc rece. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 40 de minute. Porții: 20. Aproximativ 190 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru pandișpan

4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
1 lingură și jumătate ulei
1 lingură și jumătate apă rece
1/2 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare fină

Pentru bezeaua cu nuci

4 albușuri
1 lingură rasă făină
120 g nucă măcinată
100 g zahăr
1/2 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare fină

Pentru crema de vanilie

4 gălbenușuri
500 ml lapte
3 linguri și jumătate făină
5 linguri zahăr
200 ml frișcă lichidă
1 plic întăritor de frișcă Dr. Oetker

Pentru decor

5 pătrățele ciocolată Milka cu alune

Pentru tavă

2 lingurițe ulei

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Tapetează o tavă de 21 × 32 cm cu hârtie de copt și unge hârtia cu 1 linguriță de ulei. Separă albușurile de gălbenușurile celor 4 ouă. 2. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare, apoi adaugă treptat zahărul și mixează până obții o spumă lucioasă. Amestecă gălbenușurile cu 1 lingură și jumătate de ulei, ca la maioneză, apoi încorporează apa rece. Cerne făina împreună cu praful de copt, adaugă amestecul de gălbenușuri și făina peste albușuri și încorporează ușor cu spatula, de jos în sus. 3. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l. Coace 22 de minute la 180°C, până când scobitoarea iese curată. Lasă pandișpanul să se răcească o oră. 4. Pentru bezea, bate cele 4 albușuri cu 1/8 linguriță de sare. Adaugă zahărul treptat și mixează până când spuma e fermă și lucioasă. Cerne deasupra făina amestecată cu praful de copt, adaugă nuca măcinată și încorporează cu spatula, de jos în sus. 5. Tapetează tava cu hârtie de copt și unge hârtia cu 1 linguriță de ulei. Întinde bezeaua și coace-o 25 de minute la 170°C, până se rumenește ușor. Las-o să se răcească o oră. 6. Pentru cremă, încălzește 450 ml de lapte într-o cratiță. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, 50 ml de lapte rece și făina. Ia cratița de pe foc, toarnă compoziția peste laptele cald, amestecă și pune din nou pe foc. Fierbe 8 minute la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până crema se îngroașă ca o budincă. 7. Lasă crema să se răcească o oră. Bate frișca lichidă cu întăritorul și ține-o la rece până se răcește crema. Încorporează crema câte 2 linguri în frișcă, amestecând ușor cu spatula. 8. Așază pandișpanul pe un platou și întinde deasupra jumătate din cremă. Pune foaia de bezea, adaugă crema rămasă și rade deasupra ciocolata. Acoperă și ține prăjitura la frigider 8 ore, apoi porționeaz-o.

Note

Merge alături de ceai negru, fără zahăr. Ciocolata cu alune se poate înlocui cu nucă tocată caramelizată; prăjitura conține gluten, ouă, lactate și nuci. Tava de 21 × 32 cm dă foi joase, iar într-una mai mică foile ies mai înalte și se pot coace mai lent. Bezeaua se colorează repede spre final, așa că urmărește-o în ultimele minute. Dacă hârtia se lipește, întoarce foaia și desprinde hârtia de pe dos; nuca măcinată trebuie să miroasă curat, nu a ulei vechi. Păstreaz-o acoperită la frigider până la 3 zile.