くるみメレンゲとバニラクリームのスポンジケーキ

くるみメレンゲは紙を裏返すときれいにはがれます。くるみメレンゲとバニラクリームのスポンジケーキは、冷やして層ごとに切り分けます。2枚の生地にはさまれたカスタードクリームは柔らかく、くるみの層はスポンジよりもほろりと崩れ、洋菓子店のケーキのような食感です。私は細長く切って、冷たいまま食べます。準備時間：45分。焼き時間：55分。休ませる時間：9時間。合計時間：10時間40分。分量：20人分。1人分約190 kcal、たんぱく質5 g。

材料

スポンジ用：
卵4個
砂糖大さじ4
薄力粉大さじ4
油大さじ1と1/2
冷水大さじ1と1/2
ベーキングパウダー小さじ1/2
細塩小さじ1/8
くるみメレンゲ用：
卵白4個分
薄力粉すり切り大さじ1
粉末状にしたくるみ120 g
砂糖100 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
細塩小さじ1/8
バニラクリーム用：
卵黄4個分
牛乳500 ml
薄力粉大さじ3と1/2
砂糖大さじ5
液体生クリーム200 ml
Dr. Oetkerのホイップクリーム用安定剤1袋
飾り用：
ヘーゼルナッツ入りMilkaチョコレート5かけ
型用：
油小さじ2

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。21 × 32 cmの型にオーブンシートを敷き、シートに油を小さじ1塗ります。卵4個の卵白と卵黄を分けます。 2. 卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、つやのある泡になるまで泡立てます。卵黄に油大さじ1と1/2を加え、マヨネーズを作るように混ぜてから、冷水を加えます。薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、卵黄の混合物と薄力粉を卵白に加え、ゴムべらで底からすくい上げるようにやさしく混ぜます。 3. 生地を型に流し入れて平らにならします。180°Cで22分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。スポンジを1時間冷まします。 4. メレンゲを作ります。卵白4個分に塩小さじ1/8を加えて泡立てます。砂糖を少しずつ加え、泡がしっかりとしてつやが出るまで泡立てます。ベーキングパウダーと混ぜた薄力粉をふるい入れ、粉末状にしたくるみを加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜます。 5. 型にオーブンシートを敷き、シートに油を小さじ1塗ります。メレンゲを広げ、170°Cで25分、表面がうっすら色づくまで焼きます。1時間冷まします。 6. クリームを作ります。鍋に牛乳450 mlを入れて温めます。卵黄と砂糖、冷たい牛乳50 ml、薄力粉を混ぜます。鍋を火からおろし、混ぜたものを温かい牛乳に注いで混ぜ、再び火にかけます。中火で8分、泡立て器で絶えず混ぜながら、プリンのような濃さになるまで煮ます。 7. クリームを1時間冷まします。液体の生クリームにホイップクリーム用安定剤を加えて泡立て、クリームが冷めるまで冷蔵庫に入れておきます。クリームを大さじ2ずつ生クリームに加え、その都度ゴムべらでやさしく混ぜます。 8. スポンジを皿にのせ、クリームの半量を塗ります。メレンゲの生地をのせ、残りのクリームを加え、上からチョコレートを削ります。覆って冷蔵庫で8時間冷やしてから切り分けます。

メモ

砂糖を入れない紅茶によく合います。ヘーゼルナッツ入りチョコレートは、キャラメリゼした刻みくるみに替えてもかまいません。このケーキにはグルテン、卵、乳製品、ナッツが含まれます。21 × 32 cmの型だと生地は薄めに仕上がります。小さめの型なら生地が厚くなり、焼き時間が長くなることがあります。メレンゲは最後の数分で色づきやすいので、焼き上がり間際は様子を見てください。オーブンシートがくっついたら生地を裏返し、裏側からシートをはがします。粉末状のくるみは古い油のにおいがせず、すっきりした香りのものを使います。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。