अखरोट मेरिंग्यू और वनीला क्रीम वाला स्पंज केक

अखरोट मेरिंग्यू और वनीला क्रीम वाला स्पंज केक ठंडा करके परतों में काटा जाता है; बेकिंग पेपर पलटने पर अखरोट की मेरिंग्यू आसानी से निकल आती है। दोनों परतों के बीच उबली हुई क्रीम नरम रहती है, और अखरोट की परत स्पंज से भी नाज़ुक होकर टूटती है, इसकी बनावट पेस्ट्री की दुकान के केक जैसी है। मैं इसे पतले टुकड़ों में काटकर ठंडा ही खाती हूँ। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। आराम: 9 घंटे। कुल समय: 10 घंटे 40 मिनट। सर्विंग: 20। हर सर्विंग में लगभग 190 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज के लिए

4 अंडे
4 बड़े चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/8 छोटी चम्मच बारीक नमक

अखरोट मेरिंग्यू के लिए

4 अंडों की सफेदी
1 बड़ा चम्मच मैदा
बिना भरा हुआ
120 g पिसे अखरोट
100 g चीनी
1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
1/8 छोटी चम्मच बारीक नमक

वनीला क्रीम के लिए

4 अंडों की जर्दी
500 ml दूध
3 बड़े चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच मैदा
5 बड़े चम्मच चीनी
200 ml लिक्विड व्हिपिंग क्रीम
Dr. Oetker का 1 पैकेट क्रीम स्टेबलाइज़र

सजाने के लिए

हेज़लनट वाली Milka चॉकलेट के 5 टुकड़े

ट्रे के लिए

2 छोटी चम्मच तेल

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें। 21 × 32 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाकर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल लगाएँ। 4 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। 2. सफेदी को 1/8 छोटी चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालकर तब तक फेंटें जब तक झाग चमकदार न हो जाए। जर्दी को 1 बड़ा चम्मच और 1/2 बड़ा चम्मच तेल के साथ मेयोनेज़ की तरह फेंटें, फिर ठंडा पानी मिलाएँ। मैदा और बेकिंग पाउडर छानें। जर्दी का मिश्रण और मैदा सफेदी में डालें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। 3. घोल को ट्रे में डालकर बराबर फैलाएँ। 180°C पर 22 मिनट बेक करें, जब तक टूथपिक साफ न निकले। स्पंज को 1 घंटे ठंडा होने दें। 4. मेरिंग्यू के लिए 4 सफेदियों को 1/8 छोटी चम्मच नमक के साथ फेंटें। चीनी धीरे-धीरे डालें और तब तक फेंटें जब तक झाग कड़ा और चमकदार न हो जाए। बेकिंग पाउडर के साथ मिला मैदा छानकर ऊपर डालें, पिसे अखरोट डालें और स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाएँ। 5. ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाकर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल लगाएँ। मेरिंग्यू फैलाएँ और 170°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर हल्का रंग न आ जाए। इसे 1 घंटे ठंडा होने दें। 6. क्रीम के लिए एक सॉसपैन में 450 ml दूध गरम करें। जर्दी को चीनी, 50 ml ठंडे दूध और मैदा के साथ मिलाएँ। सॉसपैन को आँच से हटाएँ, मिश्रण गरम दूध में डालकर मिलाएँ और फिर से आँच पर रखें। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक लगातार व्हिस्क से चलाते हुए पकाएँ, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 7. क्रीम को 1 घंटे ठंडा होने दें। लिक्विड व्हिपिंग क्रीम को क्रीम स्टेबलाइज़र के साथ फेंटें और क्रीम ठंडी होने तक फ्रिज में रखें। फेंटी हुई क्रीम में एक बार में 2 बड़े चम्मच पकी हुई क्रीम डालकर स्पैटुला से हल्के हाथ से मिलाएँ। 8. स्पंज को सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर आधी क्रीम फैलाएँ। मेरिंग्यू की परत रखें, बची हुई क्रीम डालें और ऊपर से चॉकलेट कद्दूकस करें। ढककर केक को 8 घंटे फ्रिज में रखें, फिर काटकर परोसें।

नोट

इसके साथ बिना चीनी की काली चाय अच्छी लगती है। हेज़लनट वाली चॉकलेट की जगह कैरामेलाइज़ किए हुए कटे अखरोट डाल सकते हैं; इस केक में ग्लूटेन, अंडे, डेयरी और मेवे हैं। 21 × 32 cm की ट्रे में परतें नीची बनती हैं, जबकि छोटी ट्रे में परतें ऊँची होंगी और उन्हें धीमी आँच पर बेक करना पड़ सकता है। मेरिंग्यू आखिर में जल्दी रंग पकड़ती है, इसलिए आखिरी कुछ मिनट उस पर ध्यान रखें। अगर बेकिंग पेपर चिपक जाए, तो परत पलटकर पीछे से पेपर निकालें; पिसे अखरोट से ताज़ी खुशबू आनी चाहिए, पुराने तेल जैसी नहीं। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखें।