Torta con pan di Spagna, meringa alle noci e crema alla vaniglia

La meringa alle noci si stacca capovolgendo la carta; la torta con pan di Spagna, meringa alle noci e crema alla vaniglia si taglia fredda, a strati. La crema cotta resta morbida tra i due strati, mentre quello alle noci si sbriciola più facilmente del pan di Spagna, con la consistenza di una torta di pasticceria. Io la taglio a fette strette e la mangio fredda. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 9 ore. Tempo totale: 10 ore e 40 minuti. Porzioni: 20. Circa 190 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaio e mezzo d’olio
1 cucchiaio e mezzo d’acqua fredda
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale fino

Per la meringa alle noci

4 albumi
1 cucchiaio raso di farina
120 g di noci macinate
100 g di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale fino

Per la crema alla vaniglia

4 tuorli
500 ml di latte
3 cucchiai e mezzo di farina
5 cucchiai di zucchero
200 ml di panna liquida da montare
1 bustina di stabilizzante per panna Dr. Oetker

Per decorare

5 quadratini di cioccolato Milka alle nocciole

Per la teglia

2 cucchiaini d’olio

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da 21 × 32 cm con carta da forno e ungila con 1 cucchiaino d’olio. Separa gli albumi dai tuorli delle 4 uova. 2. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta e monta fino a ottenere una spuma lucida. Mescola i tuorli con 1 cucchiaio e mezzo d’olio, come per la maionese, poi incorpora l’acqua fredda. Setaccia la farina con il lievito, aggiungi il composto di tuorli e la farina agli albumi e incorpora delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. 3. Versa l’impasto nella teglia e livellalo. Cuoci per 22 minuti a 180°C, finché uno stecchino esce pulito. Lascia raffreddare il pan di Spagna per un’ora. 4. Per la meringa, monta i 4 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale. Aggiungi lo zucchero poco alla volta e monta finché la spuma è soda e lucida. Setaccia sopra la farina mescolata con il lievito, aggiungi le noci macinate e incorpora con la spatola, dal basso verso l’alto. 5. Rivesti la teglia con carta da forno e ungila con 1 cucchiaino d’olio. Stendi la meringa e cuocila per 25 minuti a 170°C, finché è leggermente dorata. Lasciala raffreddare per un’ora. 6. Per la crema, scalda 450 ml di latte in un pentolino. Mescola i tuorli con lo zucchero, 50 ml di latte freddo e la farina. Togli il pentolino dal fuoco, versa il composto nel latte caldo, mescola e rimetti sul fuoco. Cuoci per 8 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema si addensa come un budino. 7. Lascia raffreddare la crema per un’ora. Monta la panna liquida con lo stabilizzante e tienila al freddo finché la crema si è raffreddata. Incorpora la crema alla panna, 2 cucchiai alla volta, mescolando delicatamente con la spatola. 8. Metti il pan di Spagna su un vassoio e spalma sopra metà della crema. Aggiungi lo strato di meringa, spalma la crema rimasta e grattugia sopra il cioccolato. Copri e lascia la torta in frigorifero per 8 ore, poi tagliala a porzioni.

Note

Sta bene con tè nero, senza zucchero. Il cioccolato alle nocciole si può sostituire con noci tritate e caramellate; la torta contiene glutine, uova, latticini e noci. Con una teglia da 21 × 32 cm gli strati vengono bassi, mentre in una più piccola saranno più alti e potrebbero cuocere più lentamente. La meringa si colora in fretta verso la fine, quindi tienila d’occhio negli ultimi minuti. Se la carta si attacca, capovolgi lo strato e staccala dal fondo; le noci macinate devono avere un profumo pulito, non di olio vecchio. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni.