Gâteau génoise, meringue aux noix et crème vanille

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère et demie à soupe d’huile
• 1 cuillère et demie à soupe d’eau froide
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel fin

Pour la meringue aux noix

• 4 blancs d’œufs
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 120 g de noix moulues
• 100 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel fin

Pour la crème vanille

• 4 jaunes d’œufs
• 500 ml de lait
• 3 cuillères et demie à soupe de farine
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 sachet de fixateur pour chantilly Dr. Oetker

Pour la décoration

• 5 carrés de chocolat Milka aux noisettes

Pour le moule

• 2 cuillères à café d’huile

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Chemise un moule de 21 × 32 cm de papier cuisson et huile le papier avec 1 cuillère à café d’huile. Sépare les blancs des jaunes des 4 œufs. 2. Fouette les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel, puis ajoute le sucre peu à peu et fouette jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Mélange les jaunes avec 1 cuillère et demie à soupe d’huile, comme pour une mayonnaise, puis incorpore l’eau froide. Tamise la farine avec la levure chimique, ajoute le mélange de jaunes et la farine aux blancs, puis incorpore délicatement à la spatule, de bas en haut. 3. Verse la pâte dans le moule et égalise la surface. Fais cuire 22 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse refroidir la génoise pendant une heure. 4. Pour la meringue, fouette les 4 blancs d’œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel. Ajoute le sucre peu à peu et fouette jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Tamise par-dessus la farine mélangée à la levure chimique, ajoute les noix moulues et incorpore délicatement à la spatule, de bas en haut. 5. Chemise le moule de papier cuisson et huile le papier avec 1 cuillère à café d’huile. Étale la meringue et fais-la cuire 25 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisse-la refroidir pendant une heure. 6. Pour la crème, fais chauffer 450 ml de lait dans une casserole. Mélange les jaunes avec le sucre, 50 ml de lait froid et la farine. Retire la casserole du feu, verse le mélange dans le lait chaud, remue et remets sur le feu. Fais cuire 8 minutes à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe comme un pudding. 7. Laisse la crème refroidir pendant une heure. Fouette la crème liquide avec le fixateur et garde-la au frais jusqu’à ce que la crème cuite ait refroidi. Incorpore la crème cuite à la crème fouettée, 2 cuillères à soupe à la fois, en mélangeant délicatement à la spatule. 8. Pose la génoise sur un plat et étale la moitié de la crème dessus. Ajoute la couche de meringue, étale le reste de la crème et râpe le chocolat par-dessus. Couvre et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures, puis découpe-le en portions.