Bolo de pão de ló com merengue de nozes e creme de baunilha

O merengue de nozes solta-se ao virar o papel. O bolo de pão de ló com merengue de nozes e creme de baunilha corta-se frio, em camadas. O creme cozido fica macio entre as duas placas, e a camada de nozes desfaz-se com mais delicadeza do que o pão de ló, com a textura de um bolo de pastelaria. Corto-o em fatias estreitas e como-o frio. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 9 horas. Tempo total: 10 horas e 40 minutos. Porções: 20. Cerca de 190 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para o pão de ló

4 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 colher e meia de sopa de óleo
1 colher e meia de sopa de água fria
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal fino

Para o merengue de nozes

4 claras
1 colher de sopa rasa de farinha
120 g de nozes moídas
100 g de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal fino

Para o creme de baunilha

4 gemas
500 ml de leite
3 colheres e meia de sopa de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
200 ml de natas líquidas
1 saqueta de fixador de natas Dr. Oetker

Para decorar

5 quadrados de chocolate Milka com avelãs

Para o tabuleiro

2 colheres de chá de óleo

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de 21 × 32 cm com papel vegetal e unta o papel com 1 colher de chá de óleo. Separa as claras das gemas dos 4 ovos. 2. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal, depois junta o açúcar aos poucos e bate até obteres uma espuma brilhante. Mistura as gemas com 1 colher e meia de óleo, como para maionese, e depois incorpora a água fria. Peneira a farinha com o fermento em pó, junta a mistura de gemas e a farinha às claras e envolve delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. 3. Deita a massa no tabuleiro e alisa. Leva ao forno durante 22 minutos a 180°C, até o palito sair limpo. Deixa o pão de ló arrefecer durante uma hora. 4. Para o merengue, bate as 4 claras com 1/8 de colher de chá de sal. Junta o açúcar aos poucos e bate até a espuma ficar firme e brilhante. Peneira por cima a farinha misturada com o fermento em pó, junta as nozes moídas e envolve com a espátula, de baixo para cima. 5. Forra o tabuleiro com papel vegetal e unta o papel com 1 colher de chá de óleo. Espalha o merengue e leva ao forno durante 25 minutos a 170°C, até dourar ligeiramente. Deixa arrefecer durante uma hora. 6. Para o creme, aquece 450 ml de leite num tacho. Mistura as gemas com o açúcar, 50 ml de leite frio e a farinha. Retira o tacho do lume, deita a mistura no leite quente, mexe e volta a pôr ao lume. Cozinha durante 8 minutos em lume médio, mexendo sempre com um batedor de arames, até o creme engrossar como um pudim. 7. Deixa o creme arrefecer durante uma hora. Bate as natas líquidas com o fixador de natas e mantém-nas no frio até o creme arrefecer. Incorpora o creme nas natas, 2 colheres de cada vez, mexendo delicadamente com a espátula. 8. Coloca o pão de ló numa travessa e espalha por cima metade do creme. Põe a placa de merengue, junta o creme restante e raspa o chocolate por cima. Cobre o bolo e deixa-o no frigorífico durante 8 horas, depois corta-o em porções.

Notas

Fica bem com chá preto, sem açúcar. O chocolate com avelãs pode ser substituído por nozes picadas e caramelizadas. O bolo contém glúten, ovos, lacticínios e nozes. O tabuleiro de 21 × 32 cm dá placas baixas; num tabuleiro mais pequeno, ficam mais altas e podem cozer mais devagar. O merengue ganha cor rapidamente no final, por isso vigia-o nos últimos minutos. Se o papel ficar colado, vira a placa e retira o papel pelo lado de baixo. As nozes moídas devem cheirar a fresco, não a óleo velho. Guarda o bolo tapado no frigorífico até 3 dias.