Свиная шея, запечённая с грудинкой

Свиная шея, запечённая с грудинкой, останется целой, если надрезать её на пять частей, не прорезая до основания, а затем подрумянить. Мясо запекается под крышкой на слабом огне до мягкости, с грудинкой и зелёным чесноком между надрезами. Я подаю её толстыми ломтиками, с соленьями. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 3 часа 39 минут. Общее время: 3 часа 59 минут. Порций: 6. Примерно 890 ккал и 44 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
3 кг свиной шеи
4 ломтика (400 г) свиной грудинки со шкуркой
1 чайная ложка соли
15 г приправы для свинины Kotány
30 г зелёного чеснока

Приготовление

1. Надрежь свиную шею на 5 частей, не прорезая до основания, чтобы она осталась целой. Посыпь 1 чайной ложкой соли. 2. Хорошо разогрей сковороду и подрумянь свиную шею на сильном огне в течение 5 минут, поворачивая со всех сторон, пока она не изменит цвет. В той же сковороде подрумянь ломтики грудинки в течение 4 минут, перевернув их на обе стороны. Посыпь все куски приправой для свинины. 3. Очисти зелёный чеснок и мелко нарежь. 4. Застели форму пергаментом. Положи в форму свиную шею, вложи чеснок и ломтики грудинки между надрезами, затем накрой пергаментом. Запекай при 120°C в течение 3 часов 30 минут, пока мясо не станет мягким.

Примечания

Я подаю её с запечённым картофелем и соленьями. Мои мальчишки не едят баранину, поэтому на Пасху свинина у нас попала в категорию пасхальных лакомств. Выбирай свиную шею с заметными прослойками жира; для более толстого куска может понадобиться долгое время запекания. Пергамент сверху удерживает пар, поэтому шкурка остаётся мягкой, а не хрустящей. Жаркое хранится в холодильнике до 3 дней.