Karkówka przekładana boczkiem z piekarnika

Karkówka przekładana boczkiem z piekarnika pozostaje w całości, jeśli natniesz ją na pięć plastrów, nie przecinając do końca, a potem obsmażysz. Piecz ją pod przykryciem, na małym ogniu, aż mięso zmięknie, z boczkiem i młodym czosnkiem w nacięciach. Podaję ją pokrojoną w grube plastry, z kiszonkami. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 3 godziny i 39 minut. Łącznie: 3 godziny i 59 minut. Porcje: 6. Około 890 kcal i 44 g białka na porcję.

Składniki

1
300 kg karkówki wieprzowej
4 plastry (400 g) boczku ze skórą
1 łyżeczka soli
15 g przyprawy do wieprzowiny Kotány
30 g młodego czosnku

Przygotowanie

1. Natnij karkówkę na 5 plastrów, nie przecinając jej do końca, żeby pozostała w całości. Posyp 1 łyżeczką soli. 2. Rozgrzej patelnię i obsmaż karkówkę na dużym ogniu przez 5 minut, obracając ją z każdej strony, aż zmieni kolor. Na tej samej patelni obsmaż plastry boczku przez 4 minuty, obracając je na obie strony. Posyp wszystkie kawałki przyprawą do wieprzowiny. 3. Oczyść młody czosnek i drobno go posiekaj. 4. Wyłóż naczynie papierem do pieczenia. Włóż karkówkę do naczynia, wciśnij czosnek i plastry boczku w nacięcia, a potem przykryj papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 120°C przez 3 godziny i 30 minut, aż mięso będzie miękkie.

Uwagi

Podaję ją z pieczonymi ziemniakami i kiszonkami. Moi chłopcy nie jedzą jagnięciny, więc na Wielkanoc wieprzowina trafiła do kategorii wielkanocnych przysmaków. Wybierz karkówkę z widocznymi warstwami tłuszczu; grubszy kawałek może wymagać długiego pieczenia. Papier do pieczenia na wierzchu zatrzymuje parę, dlatego skóra pozostaje miękka, a nie chrupiąca. Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni.