Ceafă de porc împănată cu piept de porc la cuptor

Ca să rămână întreagă, ceafa se crestează în cinci felii, fără să fie tăiată până jos, apoi se rumenește. Ceafa de porc împănată cu piept de porc, la cuptor se coace acoperită la foc mic, până când carnea se frăgezește, cu piept și usturoi verde între tăieturi. Eu o servesc tăiată felii groase, cu murături alături. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 3 ore și 39 de minute. Timp total: 3 ore și 59 de minute. Porții: 6. Aproximativ 890 kcal și 44 g proteine pe porție.

Ingrediente

1
300 kg ceafă de porc
4 felii (400 g) piept de porc cu șorici
1 linguriță sare
15 g condimente pentru carne de porc Kotány
30 g usturoi verde

Preparare

1. Taie ceafa în 5 felii, fără să ajungi cu cuțitul până la bază, ca să rămână întreagă. Presară 1 linguriță de sare. 2. Încinge o tigaie și rumenește ceafa la foc iute timp de 5 minute, întorcând-o pe toate părțile, până își schimbă culoarea. În aceeași tigaie, rumenește feliile de piept de porc timp de 4 minute, întorcându-le pe ambele părți. Presară condimentele pentru carne de porc peste toate bucățile. 3. Curăță usturoiul verde și toacă-l mărunt. 4. Așază hârtie de copt într-o tavă. Pune ceafa în tavă, îndeasă usturoiul și feliile de piept între tăieturi, apoi acoperă cu hârtie de copt. Coace la 120°C timp de 3 ore și 30 de minute, până când carnea este fragedă.

Note

Eu o servesc cu cartofi copți și murături. Băieții mei nu mănâncă miel, așa că de Paște am pus porcăriile la categoria delicii pascale. Alege o ceafă cu straturi vizibile de grăsime; o bucată mai groasă poate cere timpul lung de coacere. Hârtia de copt de deasupra păstrează aburul, așa că șoriciul rămâne moale, nu crocant. Friptura se ține la frigider până la 3 zile.