Cachaço de porco recheado com barriga de porco no forno

O cachaço de porco recheado com barriga de porco no forno fica inteiro se o cortares em cinco fatias, sem chegar até ao fundo, e depois o alourares. Leva ao forno tapado, em lume brando, até a carne ficar tenra, com a barriga de porco e o alho verde entre os cortes. Sirvo-o em fatias grossas, com pickles ao lado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 3 horas e 39 minutos. Tempo total: 3 horas e 59 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 890 kcal e 44 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1
300 kg de cachaço de porco
4 fatias (400 g) de barriga de porco com courato
1 colher de chá de sal
15 g de tempero para carne de porco Kotány
30 g de alho verde

Preparação

1. Corta o cachaço em 5 fatias, sem levar a faca até à base, para que fique inteiro. Polvilha com 1 colher de chá de sal. 2. Aquece uma frigideira e aloura o cachaço em lume forte durante 5 minutos, virando-o de todos os lados, até mudar de cor. Na mesma frigideira, aloura as fatias de barriga de porco durante 4 minutos, virando-as dos dois lados. Polvilha todos os pedaços com o tempero para carne de porco. 3. Limpa o alho verde e pica-o finamente. 4. Forra um tabuleiro com papel vegetal. Coloca o cachaço no tabuleiro, enfia o alho e as fatias de barriga de porco entre os cortes e depois cobre com papel vegetal. Leva ao forno a 120°C durante 3 horas e 30 minutos, até a carne ficar tenra.

Notas

Sirvo-o com batatas assadas e pickles. Os meus rapazes não comem borrego, por isso, na Páscoa, pus as coisas de porco na categoria das delícias pascais. Escolhe um cachaço com camadas de gordura visíveis; uma peça mais grossa pode precisar do longo tempo de forno. O papel vegetal por cima retém o vapor, por isso o courato fica macio, não estaladiço. A carne assada conserva-se no frigorífico até 3 dias.