Cabeza de lomo rellena de panceta al horno

Name: Cabeza de lomo rellena de panceta al horno
Ingredients: 1; 300 kg de cabeza de lomo de cerdo; 4 lonchas (400 g) de panceta con corteza; 1 cucharadita de sal; 15 g de especias para carne de cerdo Kotány; 30 g de ajo tierno

Carne - Cabeza de lomo rellena de panceta al horno por stefania O. - Recetas Recipia

La cabeza de lomo rellena de panceta al horno se corta en cinco, sin llegar hasta el fondo, y se dora para que quede entera. Se hornea tapada a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, con panceta y ajo tierno entre los cortes. Yo la sirvo en rodajas gruesas, con encurtidos al lado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 3 horas y 39 minutos. Tiempo total: 3 horas y 59 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 890 kcal y 44 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1
300 kg de cabeza de lomo de cerdo
4 lonchas (400 g) de panceta con corteza
1 cucharadita de sal
15 g de especias para carne de cerdo Kotány
30 g de ajo tierno

Preparación

1. Haz 5 cortes en la cabeza de lomo, sin llegar hasta la base, para que quede entera. Espolvorea 1 cucharadita de sal. 2. Calienta una sartén y dora la cabeza de lomo a fuego vivo durante 5 minutos, dándole la vuelta para dorarla por todos lados, hasta que cambie de color. En la misma sartén, dora las lonchas de panceta durante 4 minutos, dándoles la vuelta. Espolvorea las especias para carne de cerdo sobre todos los trozos. 3. Limpia el ajo tierno y pícalo fino. 4. Forra una bandeja con papel de horno. Pon la cabeza de lomo en la bandeja, mete el ajo y las lonchas de panceta entre los cortes y cúbrela con papel de horno. Hornea a 120°C durante 3 horas y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Notas

Yo la sirvo con patatas asadas y encurtidos. Mis chicos no comen cordero, así que por Pascua metí las cosas de cerdo en la categoría de delicias pascuales. Elige una pieza con capas de grasa visibles; una más gruesa puede necesitar el tiempo largo de horneado. El papel de horno de encima retiene el vapor, así que la corteza queda blanda, no crujiente. El asado se conserva en el frigorífico hasta 3 días.