Échine de porc farcie à la poitrine, au four

Name: Échine de porc farcie à la poitrine, au four
Ingredients: 1; 300 kg d’échine de porc; 4 tranches (400 g) de poitrine de porc avec couenne; 1 cuillère à café de sel; 15 g d’épices pour porc Kotány; 30 g d’ail nouveau

Viande - Échine de porc farcie à la poitrine, au four par stefania O. - Recettes Recipia

L’échine de porc farcie à la poitrine, au four, est entaillée en cinq sans aller jusqu’au bout, puis dorée pour qu’elle reste entière. Elle cuit couverte à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre, avec de la poitrine de porc et de l’ail nouveau glissés entre les entailles. Je la sers en tranches épaisses, avec des cornichons à côté. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures et 39 minutes. Temps total : 3 heures et 59 minutes. Portions : 6. Environ 890 kcal et 44 g de protéines par portion.

Ingrédients

1
300 kg d’échine de porc
4 tranches (400 g) de poitrine de porc avec couenne
1 cuillère à café de sel
15 g d’épices pour porc Kotány
30 g d’ail nouveau

Préparation

1. Entaille l’échine en 5 tranches sans aller jusqu’à la base, pour qu’elle reste entière. Saupoudre de 1 cuillère à café de sel. 2. Fais chauffer une poêle et fais dorer l’échine à feu vif pendant 5 minutes, en la tournant pour la dorer de tous les côtés, jusqu’à ce qu’elle change de couleur. Dans la même poêle, fais dorer les tranches de poitrine de porc pendant 4 minutes, en les retournant. Saupoudre toutes les pièces d’épices pour porc. 3. Nettoie l’ail nouveau et hache-le finement. 4. Tapisse un plat de papier cuisson. Dépose l’échine dans le plat, glisse l’ail et les tranches de poitrine entre les entailles, puis couvre de papier cuisson. Fais cuire à 120°C pendant 3 heures et 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Notes

Je la sers avec des pommes de terre au four et des cornichons. Mes garçons ne mangent pas d’agneau, alors à Pâques, j’ai mis les trucs au porc dans la catégorie des délices de Pâques. Choisis une pièce avec des couches de gras bien visibles ; une pièce plus épaisse peut nécessiter le long temps de cuisson. Le papier cuisson posé dessus retient la vapeur, la couenne reste donc molle, pas croustillante. Le rôti se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.